Cuisine en famille

01 mai 2008

Crumble terre-mer ***

Voilà un petit plat bien sympathique. Je peux vous affirmer que les assiettes de M. et petite Mlle se sont retrouvées vides très rapidement. Ce plat s'accompagne à perfection avec des dés de courgettes revenus à la poêle.
Comment on dit chez nous : à refaire !

Crumble terre-mer
4 personnes

• 400g de poisson blanc type cabillaud
• 1 tomate
• 100g de lardons
• basilic
• 80g de farine
• 80g de beurre
• 4 cs de parmesan

 

1. Détailler le poisson et la tomate en dés.
2. Dans un saladier, mélanger le poisson, la tomate, les lardons et du basilic. Assaisonner.
3. Dans un autre saladier, mélanger avec les doigts la farine, le beurre et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange "sableux"
4. Mettre la préparation au poisson dans un plat allant au four et parsemer de pâte. Enfourner 20 min. environ à 200°C.

28 avril 2008

Couscous à ma façon (sans agneau) **

J'adore l'agneau !!!!! Mais pas mon homme,....
Il faut donc que je trouve des astuces pour faire des moussakas ou autres plats,... comme le couscous. De toute façon, je me vengerai pour les prochains barbecues où je pourrais (il pourra) me faire griller ma cotelette d'agneau. Vivement les beaux jours !
Un couscous assez simple à réaliser, sans oublier de préparer la sauce harissa. Grosse erreur de ma part car si il n'aime pas l'agneau, il adore tout ce qui est relevé,...

Couscous à ma façon
4 personnes

• 1 branche de céleri
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 gros navet
• 1 poivron rouge
• 6 cs de pois chiches
• 1 petit pot de concentré de tomates
• 2 cs de raz el hanout
• 4 saucisses
• 4 merguez
• 2 cuisses de poulet
• 1 bouillon kub
• 2 verres de semoule
• sauce harissa

1. Faire tremper les pois chiches. Détailler les lègumes en tronçons et les faire revenir dans une cocotte. Couvrir d'eau et ajouter les poisi chiches, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre.
2. Faire mijoter 35 minutes sur feu doux.
3. Pendant ce temps, couper les cuisses de poulet en deux et les faire revenir avec un peu d'huile.
4. Les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson 45 min. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si il n'y a plus de liquide.
5. Au dernier moment, faire griller les saucisses et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mais en rajoutant un bouillon kub dans l'eau.
6. Servir la semoule, les légumes et les saucisses.

25 avril 2008

Salade du jardinier **

Verdure et printemps sont indissociable, la preuve avec sa salade.
Pour notre fille de 2 ans et demi, c'était une véritable fête !

Cette salade respirant la fraîcheur me permet de particper au jeu organisé par Cuisine Plurielle : recette 100% verte. Une première expérience, j'espère à renouveler,...

Salade du jardinier
4 personnes

• 1 chou-fleur
• 2 poignées de haricots verts frais
• 1 concombre
• 1/2 botte de radis
• 1 verre de couscous
• Vinaigrette avec du cerfeuil et/ou de l'estragon

1. Précuire le chou-fleur (qui doit rester croquant) et les haricots verts à la vapeur.
2. Cuire la semoule dans 1 verre d'eau bouillante. La faire gonfler 5 minutes et l'égréner.
3. Couper le concombre et les radis en rondelles. Détailler le chou-fleur en petits bouquets et couper les haricots en tronçons.
4. Mélanger les légumes et le couscous et réserver au frais.

22 avril 2008

Blanquette de veau aux asperges ***

Le week-end, nous aimons "bien manger" et nous faire plaisir avec de bons petits plats.

J'adore la blanquette de veau, un de mes plats préférés préparés par ma maman. Mais avec le printemps et tous ces légumes verts sur les étals, nous avons opté pour une blanquette de veau aux asperges. Un délice !!!

La recette peut paraître un peu longue, mais pendant que ce plat mijote, nous avons le temps de préparer un bon dessert ou d'aller faire un peu de repassage. C'est comme vous voulez,....

Blanquette de veau aux asperges

4 personnes

• 1kg de sauté de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• persil
• 30g de farine
• 40g de beurre
• 1 bouquet garni
• 1 jaune d'oeuf
• 10cl de crème fraîche
• 12 asperges vertes
• jus de citron
• gros sel

   

1. Dégraisser les morceaux de veau et les découper en gros dés.
2. Détailler en julienne la carotte, l'oignon, le poireau, le céleri et le persil.
3. Faire revenir la viande avec un peu d'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et faire revenir 5 min.
4. Mouiller avec de l'eau froide en recouvrant toute la viande. Saler au gros sel et porter à ébullition.
5. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre puis ajouter la farine. Mélanger au fouet et incorporer la crème et le jaune d'oeuf.
6. Ajouter les légumes à la viande ainsi que le persil, le bouquet garni et la préparation à l'oeuf. Mélanger et faire mijoter doucement 45 min.
7. Couper les asperges vertes en tronçons (inutile de les éplucher). Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Arroser de jus de citron puis verser 1 verre d'eau. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau  (15 min environ). Les asperges doivent être tendres. Saler et poivrer
8. Servir la blanquette aux petits légumes avec les asperges

17 avril 2008

Papillotes de poisson aux petits légumes **

Chez nous, le week-end, le poisson c'est sacré. Et quand on le cuisine en papillote, il reste moelleux, savoureux tout en restant un plat très diététique.

Papillotes de poisson aux petits légumes
(4 personnes)

• 4 filets de merlan ou autre poisson blanc
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 citron
• 2 brins de romarin
• huile d'olive

 

1. Emincer finement le céleri, les carottes et le poireau.
2. Sur un carré de papier sulfurisé, placer 1 filet de poisson et couvrir de légumes. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Ajouter une demi branche de romarin et 2 rondelles de citron.
3. Fermer la papillote et enfourner 20 min, th.7.

05 avril 2008

Poulet au chorizo **

Voici une petite recette familiale, simple, rapide,... excellente pour un week-end. Et s'il reste de la sauce au chorizo, elle conviendra parfaitement pour agrémenter des pâtes fraîches !

Poulet au chorizo
(4 personnes)

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- une vingtaine de rondelles de chorizo
- 2 tomates
- quelques olives noires ou vertes (ou de la sauce tomate aux olives)
- 1/2 pot de pulpe de tomates

1. Faire dorer les blancs de poulet (coupés en lamelles) dans une poêle.
2. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles puis ajouter les rondelles de chorizo, les olives, les tomates coupées en petits morceaux et la pulpe de tomates. Faire mijoter quelques instants.
3. Placer le poulet dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate. Couvrir le plat avec du papier alu et enfourner 20 minutes à 180°C.

28 mars 2008

Tarte oignons et céleri *

Voici une petite tarte aux oignons, agrémentée de céleri branche et de tomates. J'apprécie peu le céleri et je ne l'utilise que dans les soupes de légumes. Au travers de cette recette, il relève très bien le gout de l'oignon (mais pas assez pour un amateur de ce légume vert !).
Tiens, tiens, mais c'est la semaine du céleri chez Lavande !

Tarte oignons et céleri

• 1 pâte feuilletée
• 6 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 tomates
• 10cl de lait
• 3 œufs
• 15cl de crème
• 1 cc de sucre en poudre
• 30g de beurre

1. Etaler la pâte dans un moule et réserver si possible au frigo.
2. Détailler le céleri en petits dés. Peler les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir céleri et oignons dans une sauteuse avec le sucre, le beurre, poivre et sel. Couvrir d'eau et cuire 40 min. à frémissement.
3. En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser les oignons. Détailler les tomates en petits dés.
4. Disposer les oignons et le céleri sur la pâte puis verser le mélange œufs, lait, crème, sel et poivre. Parsemer de dés de tomates.
5. Faire cuire 40 min, th.210°C

25 mars 2008

Plats de saison

Voici un récapitulatif des recettes. Le classement correspond aux légumes et à leur saison.

Légende : Printemps - Eté - Automne - Hiver

ASPERGE ()
- Verrine asperge et saumon
- Blanquette de veau aux asperges

BLETTES (, ,)
- Velouté de feuilles de blettes

BROCOLIS ()
- Taboulé aux brocolis
- Pâtes aux brocolis

CELERI
- Tarte aux oignons et céleri

CHAMPIGNONS (, , )
- Velouté de champignons

CHOU VERT ()
- Mille-feuilles de chou au saumon

ENDIVE ()
- Tartiflette aux endives

EPINARD ()
- Terrine aux épinards

FENOUIL (, )
- Tarte au fenouil

MACHE ()
- Raviolis à la mâche

PAMPLEMOUSSE (, )
- Salade d'hiver aux agrumes
- Délice au pamplemousse

POIRE (, )
- Magret de canard aux poires
- Mousse aux poires
- Tarte aux fruits d'hiver aux épices
- Aumônière poire et reblochon

POIREAUX (, , )
- Papillote de poisson aux petits légumes

POMME (, )
- Tajine de veau aux pommes
- Tarte aux fruits d'hiver aux épices

TOUTES SAISONS
- Bœuf sauté aux 5 épices
- Brochette de saumon, sauce chien
- Magret de canard au miel
- Poulet au chorizo
- Crumble terre - mer
- Couscous à ma façon

22 mars 2008

Pâtes aux brocolis **

Voici une petite idée pour concilier féculents et légumes.

Pâtes aux brocolis
4 personnes

• pâtes pour 4 personnes
• 1 brocolis
• 2 échalotes
• quelques tranches de bacon

1. Précuire les brocolis à la vapeur (2 min. en cocotte minute pour garder le croquant).
2. Emincer l'échalote et la faire dorer avec un peu d'huile. Détailler le bacon en fines lanières.
3. Cuire les pâtes. Une fois égouttées, les faire "revenir" avec les échalotes et le bacon.
4. Servir les pâtes avec les brocolis.

18 mars 2008

Délice au pamplemousse ***

Ce Délice au pamplemousse  ressemble à un cheesecake. Je n'avais jamais utilisé de pamplemousse dans un gâteau, et c'est à refaire sans hésitation. Un dessert bien frais !

Pour garder une recette plus classique, on peut remplacer le pamplemousse par une orange. Pour une recette un peu plus rapide, on peut utiliser pour fond de tarte de la pâte brisée plutôt que le mélange biscuits et beurre.

Délice au pamplemousse

• 200g de biscuits émiettés
• 125g de beurre fondu
• 500g de fromage blanc
• 10cl de crème fraiche
• 3 œufs
• 40g de maïzena
• 135g de sucre
• 1 pamplemousse
• 1.5 feuilles de gélatine

   

1. Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé en faisant bien dépasser sur les bords (utile pour le démoulage).
2. Mélanger les biscuits et le beurre. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Mettre au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four th. 6 - 180°C.
4. Séparer les blancs des jaunes. Râper le zeste du pamplemousse.
5. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, les jaunes, la maïzena, le sucre et le zeste de pamplemousse.
6. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
7. Verser la pâte dans le fond de tarte et enfourner 40 min.
8. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le jus de pamplemousse et le faire réchauffer dans une casserole avec un peu de sucre. Y faire fondre la gélatine et retirer du feu. Attendre que le coulis durcisse et en badigeonner le cheesecake. Placer au frais.
9. Démouler au moment de servir.