Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

Bienvenue dans mon grand livre de recettes !
Vous trouverez dans ce blog tous les petits plats gourmands que nous avons testé et approuvé en famille.
Et pour vous aider à élaborer vos menus de la semaine, je vous propose un rangement thématique des recettes : par type de plats, suivant les saisons et par ingrédients. Bonne visite !

11 novembre 2016

Crème de marrons ***

Petit souvenir d'une belle fête de famille en Auvergne.
Les enfants ont ramassé des sacs entiers de chataîgnes. Au programme : chataîgnes grillées et, avec le reste, crème de marrons.

La crème de marrons est longue à réaliser (précisons plutôt que peler les chataîgnes n'est pas une mince affaire), mais le résultat est là ! Un vrai délice.

Crème de marrons ***
Pour 5 pots de confiture environ

  • 2 kg de chataîgnes
  • 1 gousse de vanille
  • du sucre (moitié poids de chataîgnes pelées)

creme marrons

  1. Peler les chataîgnes. Pour cela, nous les fendons avec un couteau pointu et nous les mettons, 8 par 8, au four micro-onde avec le chapeau (cuisson "vapeur") et à pleine puissance pendant 1 minute 30. Ne pas cuire trop de chataîgnes en même temps car, une fois à l'air libre, elles durcissent trés vite.
  2. Cuire les chataîgnes pelées dans une grande casserole d'eau quelques minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette. Elles doivent être assez molles pour les réduire en purée.
  3. Egoutter et réduire en purée.
  4. Préparer un sirop avec la moitié de poids de purée en sucre et de l'eau (50cl pour 1kg de sucre) ainsi que les graines de la gousse de vanille.
  5. Ajouter le sirop à la purée de chataîgnes et cuire à nouveau une dizaine de minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  6. Ebouillanter des pots de confiture, les remplir de crème trés chaude, fermer aussitôt les pots et les retourner pour faire le vide.

La crème se conserve plusieurs mois, comme une confiture.

Posté par Laure à 18:20 - 8-Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]
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29 août 2016

Confiture de prunes jaunes **

Les prunes jaunes sont en général plus acidulées que les autres prunes de couleurs vertes ou violettes. Cette acidité peut être augmentée lors de la cuisson (essai désastreux d'une tarte pommes / prunes jaunes), mais qui peut être agréable pour une confiture.

 

Confiture de prunes jaunes **

  • 1 kg de prunes jaunes dénoyautées
  • 700 g de sucre
  • jus d'un 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille

 

  1. La veille, laver et sécher les prunes. Les dénoyauter et les placer dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le jus du 1/2 citron. Mélanger, couvrir et réserver au frais pendant 12 heures environ.
  2. Le lendemain, verser les fruits avec leur jus dans une cocotte. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et porter le tout à ébullition sur feu moyen. Ecumer régulièrement la mousse qui se forme en surface.
  3. Le temps de cuisson de la confiture est de l'ordre de 20 minutes, mais vérifier sa consistance grâce au test de l'assiette froide.
  4. Récupérer la gousse de vanille et verser la confiture encore chaude dans les pots. Fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Posté par Laure à 18:02 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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