Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

Bienvenue dans mon grand livre de recettes !
Vous trouverez dans ce blog tous les petits plats gourmands que nous avons testé et approuvé en famille.
Et pour vous aider à élaborer vos menus de la semaine, je vous propose un rangement thématique des recettes : par type de plats, suivant les saisons et par ingrédients. Bonne visite !

23 juin 2019

Mousse de cabillaud aux asperges vertes

Une recette Guy Demarle réalisée en atelier.

Nous préférons déguster ces mousses froides avec un peu de mayonnaise. Idéales donc pour un brunch ou une entrée !

 

Mousse de cabillaud aux asperges vertes **

  • 580g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 100g d'asperges vertes
  • 2 oeufs
  • 240g de crème fraiche
  • sel, poivre, piment d'espelette

Mousse_cabillaud-aspergesvertes

  1. Cuire les asperges vertes 6 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver 12 pointes d’asperge.
  2. Mixer le cabillaud avec le reste des asperges vertes.
  3. Ajouter à cette préparation les œufs et la crème fraiche. Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
  4. Poser le moule Savarins sur une plaque perforée et remplir les empreintes de la préparation au cabillaud.
  5. Enfourner dans un four chaud à 150°C pendant 30 minutes.
  6. Attendre que les mousses refroidissent et démouler. Décorer avec les pointes d’asperges.

 

Posté par Laure à 08:59 - Entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

16 juin 2019

Soufflé glacé fraises et pistaches **

Une recette Guy Demarle améliorée car la pistache et la fraise se marient plutôt bien !

Soufflé glacé fraises et pistaches **
Pour 12 soufflés (moule Grands Ronds)

Pour la génoise à la pistache

  • 1 oeuf + 1 blanc
  • 60g de sucre
  • 20g de farine
  • 20g d'amandes en poudre
  • 20g de pistaches non salées

Pour le soufflé aux fraises

  • 2 blancs d'oeuf
  • 60g de sucre
  • 150g de fraises
  • 70g de crème liquide entière

Souffle_glace_fraises-pistache

Préparation de la génoise à la pistache :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Dans un bol, battre l’œuf entier avec 30g de sucre, 20g de farine, la poudre d’amandes et les pistaches mixées.
  3. Monter le blanc en neige avec 30g de sucre. L’incorporer délicatement à l’appareil.
  4. Remplir les empreintes Grands Ronds et enfourner pour 10 min.
  5. Réserver.

Préparation du soufflé glacé aux fraises :

  1. Monter les blancs en neige avec le sucre.
  2. Mixer les fraises pour obtenir une purée. Ajouter délicatement les blancs en neige.
  3. Monter la crème en chantilly et la mélanger à la mousse aux fraises.
  4. Remplir les empreintes Grands Ronds de la préparation aux fraises.
  5. Placer au congélateur au moins 3 heures.

Avant de servir, on peut recouvrir le soufflé avec de la purée de fraises, des fraises entières ou des pistaches grossièrement concassées.

Posté par Laure à 19:04 - Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,