Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

Bienvenue dans mon grand livre de recettes !
Vous trouverez dans ce blog tous les petits plats gourmands que nous avons testé et approuvé en famille.
Et pour vous aider à élaborer vos menus de la semaine, je vous propose un rangement thématique des recettes : par type de plats, suivant les saisons et par ingrédients. Bonne visite !

11 février 2017

Glace au Turron de Jijona (Turron mou d'Espagne) ***

Lors de nos virées au Pas de la Case, il nous arrive de ramener du Turron de Jijona, le Turron mou d'Espagne. Il se mange plutôt bien tel quel, mais la glace est un véritable petit péché de gourmandise ...

 

Glace au Turron de Jijona ***

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 140g de turron de Jijona écrasé à la fouchette
  • 30g de sucre
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème fleurette entière
  • 1 cc de lait en poudre

 

  1. Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le turron écrasé à la fourchette et le lait en poudre. Mélanger avec un fouet.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le lait chaud et mélanger au fouet.
  3. Remettre la préparation dans la casserole et faire prendre la crème anglaise sur feu très doux (la préparation ne doit pas bouillir) en remuant régulièrement. Quand la crème nappe la spatule, éteindre le feu.
  4. Ajouter la crème fleurette et laisser refroidir au frais au moins 24h avant de turbiner le mélange.

Posté par Laure à 12:17 - 8-Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 janvier 2017

Risotto de potimarron aux noisettes **

Il y a bien longtemps que je n'avais pas publié de recette autour du risotto. J'en fais un peu moins ces derniers temps mais, parfois, il m'arrive de refaire une n-ième variante de cette recette basique pour utiliser les légumes de mon panier.

 

Risotto de potimarron aux noisettes

  • 250 g de riz italien (arborio ou vialone nano)
  • 1 petit potimarron ou 1/2 moyen
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 1 gros oignon
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cs ciboulette ciselée
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 6 pincées de noix muscade râpée
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver le potimarron et le couper en deux. Oter les graines et poser chaque demi-moitié de potimarron sur une plaque allant au four et couverte de papier sulfurisé. Les cuire une dizaine de minutes.
  3. Faire griller à sec les noisettes au four. Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
  5. Peler et détailler l’oignon. Le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile.
  6. Ajouter le potimarron coupé en petits dés. Saler légèrement, poivrer puis ajouter la cannelle et la noix de muscade.
  7. Faire chauffer du bouillon dans une casserole.
  8. Verser le riz dans la poêle avec le potimarron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne blond.
  9. Mouiller de vin blanc. Dès que le liquide s’est évaporé, versez un peu de bouillon chaud. Attendre que le riz ait absorbé le liquide puis renouveler l’opération cinq ou six fois. Comptez 16 à 20 mn environ sans cesser de remuer.
  10. Quand le risotto est prêt, parsemer de noisettes concassées et de ciboulette.

Posté par Laure à 20:24 - 2-Plat principal - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,