Cuisine en famille

29 février 2008

Taboulé aux brocolis *

Voici une recette de taboulé avec ses bouquets de brocolis pour préparer le printemps .

Taboulé aux brocolis

• 1 verre de boulghour
• 1 tomate
• 1 brocoli
• quelques olives
• 2 tranches de jambon blanc

1. Quelques heures avant, faire précuire le brocoli à la vapeur (2 min. pour le garder croquant) et cuire le boulghour comme indiqué sur le paquet.
2. Détailler le brocoli, la tomate, le jambon et les olives en petits dés.
3. Mélanger les ingrédients. Servir frais

24 février 2008

Velouté de champignons **

L'hiver, nous nous retrouvons tous les soirs autour d'une bonne soupe. La plupart du temps, nous utilisons une barquette de légumes (pour pot-au-feu,...) et nous rajoutons les légumes qui restent dans le frigo. Une soupe multi-légumes aux multi-vitamines !

De temps en temps, nous proposons à notre fille des soupes "uni-légume". Elle apprend ainsi à différencier les goûts et à apprécier un légume d'une autre façon. Depuis un petit moment, elle nous refusait les champignons dans les sauces, les gratins,... Est-ce un problème de goût ? Apparemment non car le bol de velouté aux champignons se vide à vive allure, accompagné d'un " C'est bon maman "

Velouté de champignons

(Pour 4 personnes)

• 500 g de champignons de Paris (frais c'est meilleur)
• 1 oignon
• 2 cs de farine
• 750 ml de d'eau
• 250 ml de lait
• 1 Kub
• huile d'olive

Nettoyer les champignons. Emincer l'oignon et faire revenir le tout une petite dizaine de minutes dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Rajouter la farine et mélanger.
Ajouter l'eau, le lait et le kub. Poursuivre la cuisson 20 minutes et mixer.

Servir dans une assiette avec un nuage de lait ou une noix de crème fraiche.

20 février 2008

Blettes : gratin et velouté **

Une botte de blettes errait dans le frigo, ne savant que devenir...
Son sort s'est partagé entre un gratin de côtes au roquefort et un velouté.

Le gratin de côtes de Guylaine a été apprécié par toute la famille. Blettes, roquefort et noix font bon ménage. Recette adoptée et à refaire !

Pour les feuilles, nous avons choisi de les utiliser en velouté. Original mais bon.

Velouté de feuilles de blettes
Pour 4 personnes

• 1 botte de blettes
• 2 pommes de terre
• 1/2L d'eau
• 1 bouillon-cube
• du lait

1. Laver les feuilles de blettes et les détailler en grosses lanières. Les mettre dans une cocotte et ajouter 2 pommes de terre (épluchées).
2. Ajouter 1/2L d'eau, du sel et le bouillon-cube. Cuire au moins 15min. Mixer.
3. Au moment de servir, ajouter un peu de lait.

15 février 2008

Tajine de veau aux pommes **

Une recette sucrée-salée pour week-end en famille

Tajine de veau aux pommes

(Pour 4 personnes)

• 800g de veau
• 1 oignon
• 2 cs de cannelle
• 2 cs de gingembre
• 1 pommes
• 200g de pruneaux
• 2 cs de pignons

1. Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Emincer l'oignon et le rajouter à la viande.
2. Une fois la viande saisie, ajouter la cannelle, le gingembre, sel et poivre. Ajouter de l'eau à mi-hauteur. Faire mijoter 1H30 sur feu doux.
3. Couper la pomme en dés et les pruneaux dénoyautés en deux.
4. Ajouter les fruits à la viande ainsi que les pignons. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.

Pour accompagnement, le haricot plat a été à l'honneur.

11 février 2008

Mousse aux poires **

Vous l'avez peut-être compris, mais je suis régulièrement le blog de Lavande (Ligne et Papilles) et je prends beaucoup de plaisir à participer à son jeu sur les fruits et légumes de saison.
C'est maintenant autour de la poire à passer à la moulinette. Pas de problème, c'est mon fruit préféré et j'ai en stock de nombreuses recettes...

Pour ce dessert, je suis partie d'une base de charlotte aux poires, version très diététique. J'ai relooké la mousse pour lui donner un goût un peu plus fruité et la rendre plus onctueuse.

Mousse aux poires

(pour 4 personnes)

• 5 poires
• 1 cs de cassonade
• 1 blanc d'œuf
• 1/2 feuille de gélatine
• 100g de fromage blanc
• 4 biscuits secs
• 4 carrés de chocolat

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Peler les poires et les couper en petits cubes. Les faire confire à feu doux dans une casserole, environ 10 minutes. Ajouter le sucre cassonade.
3. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la gélatine et les poires. Essayer de garder du jus de cuisson pour faire tremper les biscuits secs.
4. Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer à la préparation précédente.
5. Râper les carrés de chocolat. On peut utiliser un économe pour faire de "gros" copeaux.
6. Montage de la verrine : une couche de mousse aux poires, un biscuit imbibé de jus de poire, des copeaux de chocolat et de la mousse aux poires.  Pour la déco, on peut terminer par un biscuit ou des copeaux de chocolat.

07 février 2008

Nos petits pains maison ***

Nous ne sommes pas de gros mangeurs de pain, mais depuis que j'ai une MAP, le pain est de plus en plus présent sur la table. Nous prenons beaucoup de plaisir à tester de nouvelles recettes, des mélanges de farine, des méthodes de cuisson différentes. Un vrai petit jeu !

Nous n'aimons pas faire cuire le pain dans la MAP car, à notre goût, il y a trop de mie. Nous avons donc adopté la cuisson au four. Aprés plusieurs essais, nous avons trouvé notre recette.

Petits pains à notre façon
(Kenwood BM200)

- 230 ml d'eau
- 1 cs de lait en poudre
- 500g de farine (blanche, épeautre, seigle, céréales,... suivant l'humeur du moment)
- 20g de beurre
- 2,5 cc de sucre
- 1,5 cc de sel
- 1,5 cc de levure de boulangerie déshydraté

1- Mettre tous les ingrédients dans la MAP (respecter l'ordre ci dessus) et utiliser le programme "pâte seule".
2- A la fin du cycle, faconner les petits pains sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à fariner la plaque. Faire quelques incisions peu profondes avec une lame de couteau.
3- Faire lever les pains 30 min au four, température 50°C.
4- Laisser les pains dans le four et augmenter la température à 220°C pendant 20 min.

Et profiter de l'odeur du bon pain chaud !

03 février 2008

Brochettes de saumon, sauce chien ***

Pour un bon régime alimentaire, il est conseillé de manger du poisson au moins 2 fois par semaine.
Chez nous, pas de problème !

Brochette de saumon, sauce chien

- 1kg de saumon
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 cs de coriandre
- 2 cs de jus de citron

Pour la sauce :
- 1 ail
- 1 échalote
- 1 cs de coriandre
- 2 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 5 cl d'eau bouillante

1- Couper le saumon en gros cubes et le faire mariner avec l'huile d'olive, la coriandre et le jus de citron. Mettre au frais au moins 20 min.
2- Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates aprés les avoir ébouillantées et les couper en petits dés. Mélanger l'ail, l'échalote, la coriandre et les tomates. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau bouillante. Saler et poivrer.
3- Monter les brochettes de saumon et les faire cuire au grill 15 min. en les retournant à mi-cuisson.

02 février 2008

Magret de canard aux poires ***

Voici une petite recette qui marie avec délicatesse le gout de la poire et du canard.
Deuxième essai, deuxième succès auprès de la petite famille !

Magret de canard aux poires
Pour 2 personnes

- 1  magret de canard
- 2 poires
- 100g de champignons
- 1 cs de sucre
- beurre
- gros sel
- fleur de sel

1- Couper les poires en petits dés et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le sucre pour les caraméliser.
2- Faire revenir les champignons.
3- Ouvrir le magret dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Farcir la viande d'un mélange poires/champignons. Ficeler le magret comme un rôti. Réserver le reste de farce.
4- Faire chauffer du gros sel dans une poêle. Dés que la poêle est chaude, y déposer le rôti côté peau et laisser cuire quelques minutes. Jeter l'excès de gras  et retourner le rôti. Achever la cuisson.
5- Servir aussitôt avec le reste de la farce et parsemer le magret de fleur de sel.