Une tarte vraiment délicieuse : moelleuse, sucrée,... Est-ce vraiment la carotte violette qui donne cette saveur ?
Il n'y a plus qu'à la refaire avec des carottes "normales" !

Tarte à la carotte violette ***

• 5 carottes violettes
• 1 échalote
• 150g de lardons
• 1 pâte feuilletée
• 20cl de crème fraîche
• 1 œuf
• 1cs de 5 épices
• fromage râpé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Détailler l'échalote et couper les carottes en rondelles.
3. Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un peu d 'huile. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 10 min. Au bout de ce temps, ajouter les lardons.
4. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec l'œuf. Assaisonner et ajouter les épices.
5. Etaler la pâte feuilletée dans le fond d'un plat et la piquer. Ajouter les légumes puis l'appareil. Parsemer de fromage râpé et enfourner 30 min.

Il n'y a pas que sa farce qui est originale, mais aussi son mode de cuisson. A refaire !

Chou farci aux marrons**
8 personnes

• 1 chou vert
• 800g de chair à saucisse
• 150g de pain de campagne
• 10cl de lait
• 200g de marrons précuits
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 œufs
• ciboulette
• 1L de bouillon pot-au-feu

1. Faire tremper le pain dans le lait.
2. Laver le chou et le faire blanchir dans de l'eau bouillante salée (5 minutes environ). Conserver les plus grandes feuilles et détailler le reste en lamelles.
3. Dans une jatte, mélanger la chair à saucisse, le pain trempé dans le lait, les carottes coupées en petits dés, l'oignon détaillé en fines lamelles et les marrons grossièrement hachés. Assaisonner et ajouter la ciboulette finement ciselée. Ajouter les œufs et pétrir la farce à la main.
4. Poser un torchon dans une cocotte dont le diamètre est un peu plus petit que le faitout dans lequel on va faire cuire le chou farci. Etaler dans le fond les plus grandes feuilles de chou en les faisant bien remonter sur le bord. Disposer une première couche de farce, puis le chou détaillé en lamelles et terminer par le reste de la farce. Couvrir le tout par les grandes feuilles de chou qui dépassent et compléter avec le reste des grandes feuilles.
5. Envelopper le chou dans le torchon en nouant les extrémités opposées.
6. Placer le chou dans le faitout et l'immerger avec le bouillon. Cuire à feu doux 1H30.

Encore une recette de com3pom qui nous fait toujours découvrir de nouvelles saveurs !

Velouté panais et carottes ***
4 personnes

• 2 blancs de poireaux
• 2 panais
• 3 carottes
• 1 cs graines de coriandre

1. Ecraser les graines de coriandre à l'aide d'un mortier. Nettoyer les légumes et les couper en gros dés.
2. Dans une cocotte, faire revenir quelques instants les poireaux et les graines de coriandre avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter les carottes et les panais. Verser 90cl d'eau, du gros sel et cuire 30 min.
4. Servir chaud.

Quiche cresson et jambon *

• 1 pâte feuilletée
• 1 botte de cresson
• 3 tranches de jambon blanc
• 3 œufs
• 25cl de crème fraîche
• 1 cs de maïzena
• 10cl de lait

1. Étaler la pâte feuilletée dans le fond d'un plat à tarte et la piquer avec une fourchette. Préchauffer le four th.6 (180°C).
2. Laver le cresson, l'essorer et le hacher grossièrement. Détailler le jambon en dés.
3. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter la maïzena puis le lait. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Saler et poivrer.
4. Sur le fond de tarte, étaler la moitié du jambon puis le cresson et le reste de jambon. Verser l'appareil.
5. Enfourner 30 min.

Velouté de fanes de radis
4 personnes

• 2 bottes de radis
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 1L d'eau
• 25cl de crème fraîche
• ciboulette

1. Nettoyer les fanes des bottes de radis. Conserver 3 radis et les couper en rondelles.
2. Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu d'huile dans le fond d'une cocotte. Ajouter les fanes de radis puis les pommes de terre coupées en gros dés.
3. Verser l'eau, saler et porter à ébullition. Cuire 20 min.
4. Mixer puis ajouter la crème fraîche. Au moment de servir, décorer avec les rondelles de radis et la ciboulette finement ciselée.

Et voilà mon 100ème billet. Qui l'aurait cru ? Surement pas moi,...
J'ai commencé ce blog pendant un congés maternité et le retour à la vie active me semblait peu en adéquation avec un tel projet. Mais peu à peu, entre les jeux culinaires et les visites chez mes amies bloggueuses, je me suis découvert une nouvelle passion. Et quoi de plus réjouissant que de découvrir de nouveaux plats, de varier les plaisirs, de jouer avec les saisons... et qu'en plus petits et grands font des repas un moment de fête, je n'ai plus envie d'arrêter ! Vivement donc le 200ème billet !!!

Je ne sais pas si vous vous rappelez de mon fondant de pommes et son coulis cannelle mais j'ai voulu le tester avec des poires et ....... du chocolat. Un succés !

Fondant Amandine ***
6 personnes

• 12 poires
• 20g de beurre
• 2 œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cs de sucre roux
• 200g de chocolat
• lait
• amandes effilées grillées

1. Couper les poires en petits cubes et les faire fondre dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre roux et faire caraméliser.
2. Essorer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et la faire fondre dans la compote chaude. Ajouter 2 oeufs et quelques amandes grillées. Mélanger.
3. Beurrer des moules individuels. Y verser la préparation aux poires et les faire cuire au bain-marie dans le four, 35 min à 170°C. Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler.
4. Quelques minutes avant de servir, passer les fondants sous le grill du four quelques instants. Préparer la sauce au chocolat en le faisant fondre avec un peu d'eau. Une fois le chocolat liquéfié, ajouter du lait pour le rendre plus onctueux.
5. Servir les fondants aux poires avec la sauce au chocolat et décorer avec le reste des amandes.

Vol-au-vent de chayotte au curry ***
Pour 12 vol-au-vent

• 12 vol-au-vent prêt à garnir
• 2 chayottes
• 2 cs de maïzena
• 25cl de lait
• 2 cc de curry
• 25 cl de crème fraîche
• ciboulette

1. Précuire les chayottes à la vapeur (20 min. après sifflement de la soupape de la cocotte minute).
2. Préparer la béchamel (light) en diluant la maïzena dans 5cl de lait. Faire chauffer le reste du lait et y ajouter la maïzena. Faire chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter le curry.
3. Une fois les chayottes cuites, les détailler en petits dés. Mélanger à la béchamel. Ajouter la ciboulette et de la crème fraîche si l'appareil semble trop sec.
4. Faire chauffer les vol-au-vent au four 5 minutes à 180°C. Les garnir de la préparation aux chayottes et les enfourner à nouveau 5 min.

Tartine à l'avocat

Sur une tranche de pain, étaler une couche de guacamole. Ajouter une lamelle d'avocat, une ou deux petites crevettes et un filet de citron. Parsemer d'aneth.

Pour faire son propre guacamole, mixer un avocat avec un filet d'huile d'olive, sel, poivrer et quelques gouttes de tabasco.

Parmentier de canard aux 2 pommes **
Pour 6 personnes

• 500g de pommes de terre
• 1/4 de céleri rave
• 6 pommes
• 3 cuisses de canard confites
• 2cc de mélange 4 épices
• lait
• 20g de beurre

1. Couper les pommes de terre et le céleri rave en morceaux. Les précuire à la vapeur.
2. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le mélange 4 épices.
3. Préparer la purée en mixant les pommes de terre et le céleri rave. Ajouter le lait peu à peu jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Saler et poivrer.
4. Dans un plat allant au four, étaler la préparation aux pommes. Ajouter les cuisses de canard préalablement effilochées et terminer par la couche de purée au céleri.
5. Parsemer de chapelure et faire gratiner 10 min au four.

Une soupe originale car les légumes cuisent dans du lait. Une entrée qui tient le corps pour les jours froids à venir.

Soupe Vychissoise **

• 2 blancs de poireaux
• 4 pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 1L de lait
• 20cl de crème fraîche
• 1 bouquet de ciboulette

1. Nettoyer les poireaux et les couper en larges morceaux. Les faire revenir dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile.
2. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter aux poireaux.
3. Ajouter le bouquet garni et le lait. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 30 min.
4. Enlever le bouquet garni et mixer les légumes. Ajouter la crème fraîche et saler.
5. Servir avec de la ciboulette ciselée