24 juin 2009
Cabillaud en croûte à l'emmental **
Une recette testée de CuisineAZ. C'est beau, bon. En résumé, il faut tester cette recette !
Cabillaud en croûte à l'emmental **
4 personnes
- 4 pavés de cabillaud (150g, avec peau).
- 120g de beurre
- 50g de chapelure
- 50g d’emmental râpé
- 2 cs de miel
- 4 gousses d'ail
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 2 feuilles de sauge
- 2 tranches de poitrine fumée
- Pour préparer le beurre composé, travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer la chapelure, l'emmental râpé et le miel. Poivrer et mélanger.
- Déposer le beurre composé sur une feuille de film alimentaire et le rouler. Placer au réfrigérateur.
- Pour le lait fumé, porter la crème et le lait à ébullition. Ajouter la gousse d'ail entière non épluchée, la poitrine fumée taillée en dés et la sauge. Laisser infuser 15 min. hors du feu.
- Faire frémir le lait à nouveau et y déposer le cabillaud. Cuire 10 min.
- Égoutter le poisson sur un linge et retirer la peau.
- Filtrer le lait fumé et le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
- Préchauffer le four sur position gril.
- Disposer le poisson dans un plat allant au four. Détailler le beurre en rondelles et les déposer sur chaque pavé. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le beurre devienne bien doré.
- Servir le poisson accompagné d'un filet de lait fumé
VERSION EXPRESS :
- Préparer le beurre composé comme ci-dessus. Le placer au réfrigérateur.
- Faire pocher le poisson 10min. sur feu doux dans un mélange eau + fumet de poisson.
- Détailler le beurre en rondelles et les disposer sur les pavés de poisson égouttés.
- Enfourner sur position gril jusqu'à ce que le beurre devienne doré.
Accompagner de riz et de carottes sautées.
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