Cuisine en famille

28 juin 2009

Lasagnes aux épinards **

Une nouvelle version de lasagnes aux épinards,.... plus végétarienne. Un régal ! Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo.

Lasagnes aux épinards **
4 personnes

• pâtes à lasagnes
• 500g d'épinards
• 1 boîte de champignons de Paris
• 1 oignon
• 20cl de crème fraiche
• muscade
• 100g de gruyère râpé

1. Nettoyer les épinards, les hacher grossièrement et les faire suer quelques instants dans une poêle avec un peu de muscade.
2. Détailler l'oignon et les champignons. Les faire revenir quelques instants avec un filet d'huile.
3. Mélanger les épinards, la crème fraiche, les champignons et 50g de gruyère râpé.
4. Pré cuire les pâtes à lasagne dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.
5. Monter les différentes couches en intercalant pâtes à lasagne et crème d'épinards. Terminer par les pâtes et parsemer de gruyère râpé.
6. Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Rque : Pour une touche un peu plus originale, on peut ajouter des noisettes ou des noix concassés dans la crème d'épinards.

24 juin 2009

Cabillaud en croûte à l'emmental **

Une recette testée de CuisineAZ. C'est beau, bon. En résumé, il faut tester cette recette !

Cabillaud en croûte à l'emmental **
4 personnes

• 4 pavés de cabillaud (150g, avec peau).
• 120g de beurre
• 50g de chapelure
• 50g d’emmental râpé
• 2 cs de miel
• 4 gousses d'ail
• 50 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide
• 2 feuilles de sauge
• 2 tranches de poitrine fumée

 

1. Pour préparer le beurre composé,  travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer la chapelure, l'emmental râpé et le miel. Poivrer et mélanger.
2. Déposer le beurre composé sur une feuille de film alimentaire et le rouler. Placer au réfrigérateur.
3. Pour le lait fumé, porter la crème et le lait à ébullition. Ajouter la gousse d'ail entière non épluchée, la poitrine fumée taillée en dés et la sauge. Laisser infuser 15 min. hors du feu.
4. Faire frémir le lait à nouveau et y déposer le cabillaud. Cuire 10 min.
5. Égoutter le poisson sur un linge et retirer la peau.
6. Filtrer le lait fumé et le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
7. Préchauffer le four sur position gril.
8. Disposer le poisson dans un plat allant au four. Détailler le beurre en rondelles et les déposer sur chaque pavé. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le beurre devienne bien doré.
9. Servir le poisson accompagné d'un filet de lait fumé

VERSION EXPRESS :

1. Préparer le beurre composé comme ci-dessus. Le placer au réfrigérateur.
2. Faire pocher le poisson 10min. sur feu doux dans un mélange eau + fumet de poisson.
3. Détailler le beurre en rondelles et les disposer sur les pavés de poisson égouttés.
4. Enfourner sur position gril jusqu'à ce que le beurre devienne doré.

Accompagner de riz et de carottes sautées.

20 juin 2009

Salade de quinoa ***

Notre joli mois de mai a rimé avec balades. Que ce soit à vélo ou à pied, le pique nique était omniprésent pour ces sorties familiales.
De manière générale, mon pique nique se compose d'une salade (mixant céréales et crudités) et de cake / tarte salé ou d'un gâteau aux fruits.

Salade de quinoa
Pour 4 personnes

• 300g de quinoa
• 1/4 chou blanc
• 1/2 concombre
• 1 ou 2 carottes
• 1 boule de mozzarella
• 150g de dés de jambon

1. Laver le quinoa. Le verser dans une casserole avec le double de volume en eau. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
2. Détailler le chou, les carottes, le concombre et la mozzarella en petits dés.
3. Mélanger le quinoa, les crudités et le jambon. Assaisonner avec une vinaigrette composée de moutarde, vinaigre et huile et placer au frais au moins 2 heures.

15 juin 2009

Tarte au cresson ***

Une tarte au couleur du printemps et très appréciée par mes petites têtes blondes.

Tarte au cresson **

• 1 pâte brisée
• 1 bûche de chèvre
• 1 botte de cresson
• 3 œufs
• 2 cs de crème fraiche
• 50g d'emmental

1. Laver le cresson et oter les plus grosses branches. Le faire poêler 10 min. sans matiède grasse.
2. Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte de pâte.
3. Mixer le cresson avec la crème fraiche.
4. Dans une terrine, battre les œufs avec l'emmental râpé. Saler et poivrer. Ajouter le cresson.

10 juin 2009

Cannelés ail et gingembre***

Au détour d'une visite sur le blog Le Plat du Jour, je suis tombée sur cette recette de cannelés salés. Une superbe idée pour un apéro entre amis et en les accompagnant de toasts frais !

Cannelés ail et gingembre
Pour une quinzaine de cannelés:

• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 œufs moyens
• 1 cs de persil haché
• 1 gousse d'ail râpée
• 1/2 cc de gingembre rapé
• 1 cc de curry
• 1cc de poivre de Sichuan
• 50 cl de lait
• sel

La veille:
Porter le lait à ébullition avec le persil, l'ail, le gingembre et le curry. Hos du feu, ajouter le beurre fondu. Dans une terrine, mélanger la farine, les œufs, le poivre de Sichuan et un peu de sel. Quand la pâte est lisse, verser le lait chaud: laisser refroidir et réserver au frais.

Le jour même:
Préchauffer le four à 210°. Remplir les moules à cannelés.
Cuire durant 5 minutes à 210° puis baisser le four à 150° pour environ 1 heure. Les cannelés doivent être dorés mais pas trop colorés.

05 juin 2009

Salade de raie tiède *

Les beaux jours arrivent, ainsi que les envies de salade. Voici une version originale d'une salade composée mettant en valeur la raie, un poisson trop absent de ma cuisine à mon gout.

Salade de raie tiède *
6 personnes

• 2 ailes de raie
• salade verte (mesclun)
• 1/2 botte de radis
• 200g de girolles
• 2 petits oignons frais
• 3L de court-bouillon

1. Couper la base des girolles, les nettoyer avec un torchon humide et les plonger 1 min. dans de l'eau bouillante. Les faire revenir quelques instants avec un peu d'huile.
2. Déposer les ailes de raie dans une sauteuse à bord haut. Les couvrir de court-bouillon et cuire 5 min. à petits bouillons. Laisser en attente 8min. afin d'achever la cuisson.
3. Détailler les radis en lamelles et les faire revenir rapidement avec un peu d'huile. Poivrer.
4. Détailler les oignons en fines rondelles et laver la salade.
5. Effilocher les ailes de raie (encore tiède).
6. Servir la salade accompagnée des anneaux d'oignons, les ailes de raie. Décorer de radis et de girolles.

Pour une petite touche originale, parsemer de noisettes concassées et grillées