Antipasti de Rozanna à l'aubergine **

Une recette qui vient tout droit de la famille Italienne.

Antipasti de Rozanna à l'aubergine **
Pour 6 personnes

• 2 aubergines
• 3 tomates
• une dizaine de feuilles de basilic
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• crème d'anchois (en épicerie fine ? en Italie, on le trouve en tube comme de la sauce harissa)

1. Détailler les aubergines en fines rondelles et les faire revenir quelques instants sur un grill bien chaud.
2. Détailler les tomates en fines rondelles et hacher grossièrement le basilic (à la main et pas avec un mixer).
3. Dans un plat, étaler une première couche d'aubergines puis de tomates et de basilic. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive (proportion : 1 cs de vinaigre pour 3 cs d'huile d'olive). Ajouter la crème d'anchois, sel, poivre et bien fouetter avec une fourchette.
5. Verser dans le plat. La marinade doit recouvrir entièrement les légumes. Couvrir et laisser au frais pendant 24h minimum.

A déguster avec des grissinis !!!