En ces temps de chandeleur, comment ne pas résister à faire sauter quelques crêpes !

Crêpes
Pour 20 crêpes

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 50g de beurre fondu
• 50g de sucre (crêpes sucrées)
• rhum (facultatif)

1. Verser la farine dans un saladier et la mélanger avec le sel (et le sucre pour les crêpes sucrées).
2. Former un puit et y ajouter les 3 oeufs. Mélanger (au fouet) en incorporant la farine petit à petit. Délayer l'appareil en versant doucement le lait. Ajouter le rhum.
3. Couvrir et laisser reposer 30 min.
4. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélanger.
5. Faire chauffer la poêle et la graisser. Cuire les crêpes.

Quelques idées pour une "Crêpe Party" :

Crêpes salées

• Oeuf (de caille), jambon, gruyère râpé
• Andouille, moutarde, pommes ou champignons, oignons frits
• Noix de St Jacques, fondue de poireaux, crème fraîche, curry
• Camembert, pommes

Crêpes sucrées

• Sucre
• Confiture
• Nutella
• Pommes caramélisées, ammandes effilées grillées

Une petite recette idéale quand on a des invités !

Rôti de porc au miel **
6 personnes

• 1 rôti de porc de 1,5 kg (compter 200 à 250g par personne)
• 2 cs de miel
• 2 cs de coriandre haché
• 2 petites gousses d'ail

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser un peu d'huile dans le fond d'une cocotte. Une fois l'huile chaude, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer du feu
3. Ajouter le miel, la coriandre et les gousses d'ail pelées mais entières. Bien mélanger et arroser le rôti avec le jus obtenu. Fermer la cocotte.
4. Enfourner 45 min. en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.
5. Au moment de servir, sortir le rôti de la cocotte en gardant le jus. Le déglacer avec un peu d'eau très chaude avant de le verser dans une saucière.

Un peu de technique : cette cuisson s'approche du braisage à brun. C'est une cuisson adaptée pour les viandes peu tendres. Elle consiste à cuire à couvert, dans un peu de liquide et sur une garniture aromatique, des pièces préalablement raidies.

Rappel des étapes pour un braisage à brun :

1. Rissoler vivement la viande dans une cocotte et la retirer.
2. Faire suer la garniture et sans coloration (oignon, carotte, ail, tomate,...)
3. Rassembler le tout dans une cocotte et mouiller à peine à hauteur (vin blanc, fond de veau,...)
4. Cuire à cuisson lente et à couvert au four

Et oui, encore une recette de risotto me direz-vous ... pour moi, c'est le plat idéal pour terminer mes restes de légumes dans un plat haut en couleur !

Risotto au céleri-rave **
4 personnes

• 1/4 boule de céleri-rave
• 1 oignon
• 1,5 verres de riz
• 8 tranches de pancetta
• 1 bouillon kub aux légumes
• parmesan

1. Détailler le céleri-rave en petits dés et le faire pré-cuire à la vapeur au micro-onde pendant 5 minutes (placer le céleri dans une assiette creuse avec un fond d'eau et cuire à couvert à pleine puissance).
2. Faire chauffer le bouillon aux légumes dans une casserole (environ 1 à 1,5 L)
3. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
5. Ajouter le céleri rave et 2 louches de bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
6. Renouveler 2 fois l'opération jusqu'à cuisson compléte du riz.
7. Au moment de servir, ajouter des lanières de pancetta et des copeaux de parmesan.

La citre ou gingérine est une pastèque à chair verte/blanche qui n'est comestible que cuite. Elle est spécialement réservée pour les confitures ! On la trouve à partir du mois de Octobre/Novembre.

Pour la petite histoire, la confiture de gingérine serait d'origine provençale.

Confiture de pastèque (citre) *

• 1 kg de pastèque (citre)
• 400g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 citron, depréférence bio

1. La veille: peler la pastèque, la détailler en dés et oter les graines. Laver le citron et le couper en fines rondelles. Fendre la gousse de vanille et la détailler en batonnets.
2. Dans un grand récipient, ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger. Laisser mariner 24h.
3. Le lendemain, mettre à cuire la confiture à petits frémissements jusqu'à ce que les morceaux de pastèque deviennent transparents (compter une petite heure). Retirer les gousses de vanille. Dés que la consistance est sirupeuse (test de l'assiette froide), mettre la confiture dans les pots préalablement ébouillantés. Fermer et renverser les pots jusqu'à refroidissement complet.

Pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de fruits dans la confiture, je passe légèrement la préparation au mixeur plongeur (pied presse purée) peu avant la fin de cuisson.