Avant d'être cuisiné avec des haricots blancs, le cassoulet était jadis préparé avec des fèves (au moyen-âge ?). Un petit délice,...

Fèvoulet ou Cassoulet aux féves ***
6 personnes

• 2 kg de fèves non écossées (ou 400/500g écossées)
• 6 gousses d'ail
• 1 kub de volaille
• 1 botte de cébette
• 1 bouquet de persil
• 3 manchons de confit de canard
• 3 morceaux de saucisse de Toulouse

1. Ecosser les fèves. Petite astuce pour oter la seconde peau : les plonger 1 min. dans de l'eau bouillante. En pressant la féve légèrement, la peau se détache toute seule !
2. Pour le tourin : faire revenir les gousses d'ail coupées en 4 avec un peu de graisse de canard puis ajouter le persil et 1/2 litre de bouillon de volaille. Mixer et réserver.
3. Dans le fond d'un plat à cassoulet (plat à haut bord en terre cuite), faire revenir les manchons de canard pour faire fondre la graisse. Y faire revenir les cébettes coupées dans le sens de la longueur et la saucisse.
4. Ajouter les fèves et mouiller à hauteur avec le tourin. Cuire au four à 150° pendant 1h au minimum.

Remarque : le fèvoulet est encore meilleur réchauffé !!!