Chocolats de Pâques **
Cette année, les enfants ont réalisé leurs propres chocolats de Pâques. Une bonne raison pour moi de me plonger dans la technique du tempérage du chocolat !
Le tempérage du chocolat (précristallisation du beurre de cacao) sert à avoir des bonbons brillants et qui ne blanchissent pas. Pour la matière première, préférer un chocolat de couverture
Chocolats de Pâques **
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas une certaine température :
- 45 à 50 °C pour le chocolat noir
- 40 à 45 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc
Sortir la casserole du feu et éventuellement la poser dans un bain marie d'eau froide pour faire descendre la température (sans cesser de remuer) :
- 27 °C pour le chocolat noir
- 25 à 26 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc
Replacer la casserole au bain marie chaud pour faire remonter la température :
- 31 à 32 °C pour le chocolat noir
- 28 à 30 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc
Remplir les empreintes de chocolat et bien tapoter le moule sur la table pour chasser toutes les bulles d'air. On peut ajouter de la noix de coco râpé, des amandes, noix, noisettes,... concassées.
Réserver dans un endroit frais (une bonne heure au minimum). En refroidissant, le chocolat devrait se rétracter et permettra un démoulage aisé.