Les prunes jaunes sont en général plus acidulées que les autres prunes de couleurs vertes ou violettes. Cette acidité peut être augmentée lors de la cuisson (essai désastreux d'une tarte pommes / prunes jaunes), mais qui peut être agréable pour une confiture.

Confiture de prunes jaunes **

• 1 kg de prunes jaunes dénoyautées
• 700 g de sucre
• jus d'un 1/2 citron
• 1 gousse de vanille

1. La veille, laver et sécher les prunes. Les dénoyauter et les placer dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le jus du 1/2 citron. Mélanger, couvrir et réserver au frais pendant 12 heures environ.
2. Le lendemain, verser les fruits avec leur jus dans une cocotte. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et porter le tout à ébullition sur feu moyen. Ecumer régulièrement la mousse qui se forme en surface.
3. Le temps de cuisson de la confiture est de l'ordre de 20 minutes, mais vérifier sa consistance grâce au test de l'assiette froide.
4. Récupérer la gousse de vanille et verser la confiture encore chaude dans les pots. Fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.

Essai que nous avons renouvelé cette année (mais j'avais oublié d'archiver la recette). Idéal pour les apéros en été, pour sa fraîcheur et son petit goût sucré, et en hiver, pour faire revenir le soleil à table.

 Ratafia d'abricot ***

• 25 abricots
• 10g de cannelle
• 1 kg de sucre
• 1 litre d'alcool pour fruits
• 4 litres de vin blanc

Une trés vieille recette qui traîne dans mes archives... C'est la saison des framboises, alors profitons-en et préparons en avance un dessert qui pourra égayer nos menus de réveillon !

Merci Nathalie pour cette recette ultra-simple que l'on peut décliner avec beaucoup d'autres fruits !

Bavarois aux framboises ***

Pour le biscuit cuillère :

• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 80g de farine
• 20g de maïzena

Pour la mousse de framboises :

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 500g de framboises fraîches ou surgelées
• 2g d'agar-agar
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour le biscuit cuillère :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena.
4. Répartir l'appareil sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisée, en une couche pas trop épaisse.
5. Enfourner pour 12 minutes.

Pour la mousse de framboises :

1. Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis.
2. Le porter à ébullition avec le sucre et l'agar agar. Réserver.
3. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboises refroidi.

Montage du bavarois aux framboises :

1. Démouler le biscuit cuillére et le découper à la dimension des empreintes qui serviront à mouler les bavarois.
2. Remplir les empreintes de mousse de framboises et terminer par la pièce de biscuit.
3. Réserver le bavarois aux framboises au congélateur.

Le jour J, démouler les bavarois et les décorer lavec une sauce au chocolat, un coulis de framboise gélifié, de la noix de coco râpée, des amandes ou des framboises entières

Un fraisier et une déclinaison avec des abricots pour le dessert du baptême de mes loulous. Une belle réussite, un beau succés et une nette préférence pour la version trés fraiche aux abricots  !

Fraisier ou abricotier à la pistache ***

• Une génoise à la pistache
• 50cl de lait
• 2 x 75g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 50g de maïzena
• 2 x 110 g de beurre doux à température ambiante
• 300 à 400g de fraises ou d'abricots

Crème mousseline

1. Mélanger 75g de sucre avec la maïzena. Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter jusqu'à blanchiment du mélange.
2. Faire bouillir le lait avec les autres 75g de sucre et la vanille fendue en deux et grattée.
3. Quand le lait bout, le verser en plusieurs fois sur le mélange aux oeufs (pour ne pas les faire cuire) et bien fouetter.
4. Verser ce mélange dans une casserole et le mettre à chauffer sur feu doux. Pousuivre la cuisson 1 minute aprés ébullition.
5. Hors du feu, ajouter 110g de beurre coupé en petits dés (beurre à température ambiante). Laisser refroidir la créme, voir la placer au frais.
6. Fouetter les autres 110g de beurre jusqu'à le rendre crémeux et l'ajouter peu à peu à la préparation froide (en 3 ou 4 fois) pour éviter que le beurre ne tranche.

Montage

1. Détailler la génoise à la dimension du cercle et la placer au fond du cercle préalablement chemisé d'un film rhodoïd.
2. Imbiber la génoise d'un sirop composé de 75g de sucre et de 60g d'eau. On peut également y ajouter un bouchon d'alcool type Rhum, Kirsh,...
3. Couper les fruits en deux et les placer verticalement entre la génoise et le cercle.
4. A l'aide d'une poche à douille, remplir les interstices entre les fruits de crème mousseline puis remplir le centre du cercle.
5. Détailler les fruits restants en petits dés et en parsemer la surface de l'entremet.
6. Reserver au frais.

Cette recette de génoise m'a servi de base pour un entremet aux abricots et aux fraises. Recette à suivre ...

Génoise à la pistache **

(Pour 1 entremet)

• 2 œufs
• 60g de sucre glace
• 25g de farine
• 25g de maïzena
• 30g de poudre d'amandes
• 60g de pistaches pelées naturelles

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Mixer les pistaches pour les réduire en poudre puis les mélanger à la poudre d'amandes.
3. Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à blanchiment.
4. Monter les blancs en neige.
5. Mélanger les blancs avec les jaunes d'oeuf puis ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger au fouet. Ajouter enfin le mélange à base de pistaches.
6. Tapisser une plaque à patisserie de papier sulfurisé ou papier cuisson et y verser la pâte. Etaler en lissant à l'aide d'une spatule.
7. Enfourner 12 minutes à 180 °C.
8. Sortir du four et attendre le complet refroidissement avant de retirer le papier cuisson.

Tout simplement excellent !

Confiture de melon ***

• 1 kg de melon
• 700 g de sucre
• 1 citron non traité
• 1 gousse de vanille

1. La veille, éplucher, épépiner et couper le melon en morceaux et le placer dans une bassine à confiture. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire macérer toute la nuit.
2. Le lendemain, nettoyer les citrons et les détailler en petits quartiers. Les ajouter au melon avec la vanille. Mélanger. 
3. Mettre la confiture à cuire sur feu un peu fort. Mélanger régulièrement. Quand la confiture commence à bouillonner, poursuivre la cuisson 45 minutes environ sur feu doux, toujours en mélangeant régulièrement. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, donner un coup de mixeur plongeur pour avoir une confiture plus "lisse". Vérifier que la confiture soit prise en faisant le test de l'assiette froide.
4. Remplir aussitôt les pots de confiture propres, fermer et retourner les pots avec la confiture encore bouillante pour stériliser l'air.

La pelure du citron contient de la pectine et permet à la confiture de figer.