Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

27 février 2017

Tajine boeuf bourguignon *

Aprés les fruits et les légumes, nous profitons de l'AMAP de notre village pour nous fournir en viande. Les cartons sont généralement composés de nombreuses pièces de viande à griller et quelques autres morceaux à faire mijoter. Et là, c'est presque .... le drame. Le grand et un des petits n'apprécient pas trop les plats en sauce.

Mais en préparant bien les morceaux de viande, en les dénervant un par un (il faut être patient !) et en les faisant bien griller, ... j'arrive à trouver des plats qui plaisent à tout le monde.

C'est le cas avec ce Tajine de boeuf bourguignon, un vrai succés !

 

Tajine de boeuf bourguignon *
4 personnes

  • 600g de boeuf bourguignon coupé en dés
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de miel
  • 100g de pruneaux
  • 100g d'abricots secs
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 1 cs de Ras El Hanout
  • coriandre fraiche
  1. Faire suer l'oignon détaillé en fines lamelles et les carottes coupés en dés. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger la viande coupée en petits dés avec le Ras El Hanout.
  3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les dés de viande avec un peu d'huile.
  4. Ajouter l'oignon et les carottes, l'ail, les pruneaux, le miel et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire 50 min. à couvert.
  5. Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 10 min. à découvert pour faire évaporer un peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir avec du couscous et parsemer de coriandre.

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25 février 2017

Galette des rois à l'orange de Michalak ***

Pour terminer la saison des galettes des rois, il fallait faire fort.... Pari gagné avec cette galette garnie d'une crème frangipane à l'orange. Un pur délice !

 

Galette des rois à l'orange de Michalak ***

 Crème pâtissière

  • 125g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d'œuf (3 unités)
  • 50g de sucre
  • 20g de fécule de maïs (maïzena)

Crème Frangipane à l'orange

  • 120g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d'amande brute
  • 2 œufs
  • 15g de fécule de maïs
  • zeste de 2 petites oranges préalablement blanchis

Finition

  • 1 oeuf
  • Du sirop d'érable
  • 500g de pâte feuilletée (acheter chez son artisan)

 

Galette_Michalak


La crème pâtissière

1. Faire bouillir 125g de lait avec une demi-gousse de vanille
2. Mélanger les 3 jaunes d'œuf avec 50g de sucre et 20g fécule de maïs
3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

La Crème Frangipane à l'orange

1. Faire ramollir 120g de beurre demi-sel au micro-onde puis le travailler au fouet pour le rendre plus souple
2. Ajouter 120g de sucre glace tamisé, 120g de poudre d'amande, 2 œufs entiers, 15g de fécule de mais et le zeste de 2 petites oranges préalablement blanchis. Mélanger bien le tout pour obtenir une crème d'amande bien lisse.
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

L'assemblage

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
3. Etaler la crème frangipane sur le disque de pâte et ajouter la fève.
4. Mouiller les bords du disque de pâte.
5. Refermer avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les extrémités.
6. Avec le dos d'un couteau, marquer les bords sur 5 millimètre, de l'extérieur vers l'intérieur.
7. Battre l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorer surface de la galette.
8. A l'aide d'un couteau, réaliser des dessins. Il ne faut pas transpercer la pâte, mais réaliser quelques petites entailles de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur.
9. Enfourner pendant 35 à 45 minutes.
10. A la sortie du four, lustrer la surface du feuilletage avec du sirop d'érable.

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20 février 2017

Parfait glacé à la clémentine ***

Avant de partir en vacances, il me restait des oeufs et des clémentines. Pour ne rien perdre, il fallait trouver quelques idées pour écouler ces stocks... Après un gâteau magique dans lequel j'ai ajouté un peu de jus et des zestes de clémentines, j'ai utilisé ces deux ingrédients pour réaliser un petit dessert glacé que nous avons dégusté à notre retour. Excellent !

Parfaits glacés à la clémentine
12 parts individuelles

  • 5 oeufs
  • 3 clémentines
  • 100g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de créme fraiche liquide

 

Parfait_glace_clementine

  1. Récupérer le jus de 3 clémentines (environ 15cl).
  2. Zester les clémentines et hacher finement le zeste. Faire bouillir de l'eau et y plonger les zestes 1 minute. Egoutter et réserver.
  3. Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer les 2/3 du jus de clémentine (environ 10 cl) et y faire fondre la gélatine. Réserver
  4. Dans un saladier, battre les 5 jaunes d'oeufs
  5. Réaliser un sirop composé de 100g de sucre et le dernier tiers de jus de clémentine (soit environ 5 cl) chauffé jusqu'à 125 °C.
  6. Verser petit à petit le sirop en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter (il ne faut pas que les jaunes cuisent) et jusqu'à refroidissement (nous obtenons une pâte à bombe).
  7. Verser le jus de clémentine avec la gélatine
  8. Monter les 5 blancs en neige et rajouter à la préparation précédente.
  9. Fouetter la crème fraiche et mélanger à la préparation.
  10. Mouler dans des empreintes et congeler.

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11 février 2017

Glace au Turron de Jijona (Turron mou d'Espagne) ***

Lors de nos virées au Pas de la Case, il nous arrive de ramener du Turron de Jijona, le Turron mou d'Espagne. Il se mange plutôt bien tel quel, mais la glace est un véritable petit péché de gourmandise ...

 

Glace au Turron de Jijona ***

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 140g de turron de Jijona écrasé à la fouchette
  • 30g de sucre
  • 30cl de lait
  • 20cl de crème fleurette entière
  • 1 cc de lait en poudre

 

  1. Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le turron écrasé à la fourchette et le lait en poudre. Mélanger avec un fouet.
  2. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le lait chaud et mélanger au fouet.
  3. Remettre la préparation dans la casserole et faire prendre la crème anglaise sur feu très doux (la préparation ne doit pas bouillir) en remuant régulièrement. Quand la crème nappe la spatule, éteindre le feu.
  4. Ajouter la crème fleurette et laisser refroidir au frais au moins 24h avant de turbiner le mélange.

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