Bûche carrée framboises et chocolat ***

Encore une recette pour un atelier Guy Demarle. Elle est encore meilleure avec une coque en chocolat blanc ....

Une forme de dessert trés originale pour une table de fête !

Bûche carrée framboises et chocolat ***

• 200g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou blanc)
• 3 feuilles de gélatine
• 200g de chocolat blanc
• 50cl de crème fleurette (entière)
• 3 citrons verts
• 400g de framboises (fraiches ou décongelées)
• 20g de maïzena
• 80g de farine
• 30g de sucre glace
• 60g de beurre doux mou

Préparation de la coque en chocolat

• Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie ou au micro-onde. Avec un pinceau, recouvrir le fond et les bords du moule tablette. Placer 5 minutes au congélateur.
• Recommencer la première étape avec l’autre moitié de chocolat. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10cl de crème fleurette. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées dans la préparation très chaude.
3. Monter les 40cl de crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat blanc.
4. Prélever le zeste de 2 citrons verts et les ajouter à la mousse.
5. Mixer 100g de framboises et les étaler sur la coque chocolat refroidie.
6. Verser les 2/3 de la mousse dans le moule tablette, disposer les framboises et terminer avec le reste de mousse.
7. Placer au réfrigérateur 2 heures. 

Préparation du sablé au citron vert

1. Sabler la farine, la maïzena, le sucre glace, le zeste du dernier citron vert, le beurre mou. Quand la pâte est bien sablée, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.
2. Placer la pâte dans du film étirable et réserver au frais 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etaler la pâte sur le silpat et enfourner 20 minutes à 170°C.

Montage

Poser le sablé sur la mousse, retourner et démouler. Laisser reposer au frais 2 heures.