Cuisine en famille

12 novembre 2009

Osso bucco **

Un bon petit plat mijoté pour une journée "quasi hivernale"

Osso bucco
4 personnes

• 1 kg de jarret de veau
• farine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 4 carottes
• 10cl de vin blanc
• 50 cl de sauce tomates
• 15cl de bouillon de volailles

1. Détailler le jarret en petits dés puis le fariner.
2. Dans une cocotte, faire rissoler la viande avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon finement détaillé et la gousse d'ail haché. Faire dorer.
3. Couper le céleri en petits dés et les carottes en rondelles. Les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Verser le vin blanc, le bouillon de volailles et la sauce tomates. Cuire l'ensemble 1h15 à feu doux.
5. Servir avec des tagliatelles fraiches.

Ce plat est encore meilleur quand il est réchauffé !

24 juin 2009

Cabillaud en croûte à l'emmental **

Une recette testée de CuisineAZ. C'est beau, bon. En résumé, il faut tester cette recette !

Cabillaud en croûte à l'emmental **
4 personnes

• 4 pavés de cabillaud (150g, avec peau).
• 120g de beurre
• 50g de chapelure
• 50g d’emmental râpé
• 2 cs de miel
• 4 gousses d'ail
• 50 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide
• 2 feuilles de sauge
• 2 tranches de poitrine fumée

 

1. Pour préparer le beurre composé,  travailler le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer la chapelure, l'emmental râpé et le miel. Poivrer et mélanger.
2. Déposer le beurre composé sur une feuille de film alimentaire et le rouler. Placer au réfrigérateur.
3. Pour le lait fumé, porter la crème et le lait à ébullition. Ajouter la gousse d'ail entière non épluchée, la poitrine fumée taillée en dés et la sauge. Laisser infuser 15 min. hors du feu.
4. Faire frémir le lait à nouveau et y déposer le cabillaud. Cuire 10 min.
5. Égoutter le poisson sur un linge et retirer la peau.
6. Filtrer le lait fumé et le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne onctueux.
7. Préchauffer le four sur position gril.
8. Disposer le poisson dans un plat allant au four. Détailler le beurre en rondelles et les déposer sur chaque pavé. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le beurre devienne bien doré.
9. Servir le poisson accompagné d'un filet de lait fumé

VERSION EXPRESS :

1. Préparer le beurre composé comme ci-dessus. Le placer au réfrigérateur.
2. Faire pocher le poisson 10min. sur feu doux dans un mélange eau + fumet de poisson.
3. Détailler le beurre en rondelles et les disposer sur les pavés de poisson égouttés.
4. Enfourner sur position gril jusqu'à ce que le beurre devienne doré.

Accompagner de riz et de carottes sautées.

23 avril 2009

Sabre aux asperges **

Une recette très simple pour les premiers jours de Printemps.

Sabre aux asperges **
4 personnes

• 1 botte d'asperges vertes
• 4 filets de sabre
• sauce Béarnaise
• farine

1. Pré cuire les asperges vertes à la vapeur.
2. Dans un sac (type sac à congélation), verser un peu de farine et ajouter les filets de sabre. Secouer légèrement afin de bien enrober le poisson de farine.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les filets de sabre. Saler et poivrer.
4. Faire revenir les asperges vertes quelques instants avec un filet d'huile.
5. Servir le sabre avec les asperges et accompagné de sauce Béarnaise.

26 mars 2009

Filet mignon confit **

Chaque année (ou presque), la famille se regroupe pour un week-end "Canard". Magrets, cuisses et ailes confits, foie gras, pâtés de canard, rillettes .... beaucoup de travail pour un résultat très appréciable.

Cette année, nous avons décidé de faire du filet mignon confit. Un peu plus de boulot, mais la graisse de canard était toute prête pour ces nouvelles conserves !

La recette ?
Faire dorer les filets mignons de porc dans la graisse de canard chaude. Mettre en bocal et stériliser 3 heures.

17 mars 2009

Saumon, sauce au thè vert ***

A essayer absolument !

Saumon, sauce au thé vert ***
6 personnes

• filets de saumon (1.2 kg)
• 50cl de fumet de poisson
• 1 sachet de thé vert
• 40cl de crème fraiche
• 2 cs de jus de citron
• graines de sésame

1. Faire chauffer le fumet de poisson et le faire réduire une vingtaine de minutes.
2. Retirer du feu et ajouter le sachet de thé et la crème fraiche. Laisser infuser et remettre sur feu doux.
3. Ajouter le jus de citron, sel et poivre.
4. Poser le saumon (côté peau vers le haut) sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 min. à 180°C.
5. Retourner le poisson, saler, poivrer et parsemer de graines de sésame. Enfourner 5 min. à 220°C pour le griller.
6. Servir le saumon avec la sauce au thé. On peut l'accompagner de riz et d'une fondue de poireaux.

10 mars 2009

Rôti de porc à l'ail **

Un plat familial et rapide à préparer.

Rôti de porc à l'ail **
6 personnes

• 1 rôti de porc
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 kg de pommes de terre
• thym

1. Couper 2 gousses d'ail en lamelles. Inciser le rôti de porc et y placer l'ail. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d'huile. Enfourner quelques minutes à 240°C.
2. Laver les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Détailler la dernière gousse d'ail en petits dés. Émincer l'oignon.
3. Retourner le rôti. Placer les oignons au fond du plat, puis les pommes de terre et parsemer d'ail.  Assaisonner avec du gros sel et du poivre. Enfourner à 210°C pendant 50 min.
4. 10 min. avant la cuisson, retourner le rôti et parsemer de thym. Terminer la cuisson.

03 mars 2009

Aiguillettes de canard aux noisettes ***

Le canard se prête parfaitement au jeu du sucré-salé. Après le canard aux poires, au miel ou à la crème de cassis (toutes les recettes ICI), le voici mis en valeur avec des noisettes dans une recette ultra-simple. Excellent !

Aiguillettes de canard aux noisettes

Tremper les aiguillettes dans de l'œuf battu puis dans de la poudre de noisettes. Assaisonner. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile.
Accompagner d'une purée de potiron.

21 février 2009

Tajine de poulet au citron confit ***

Une nouvelle découverte du site Com3pom. Un délice pour tous ceux qui aiment les plats épicés.

Tajine de poulet au citron confit
Pour 6 personnes

• 6 morceaux de poulet (cuisses, contre-cuisses, suprêmes)
• 2 oignons rouges
• 125g d'olives vertes
• 2 citrons confits
• pommes de terre
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cc de gingembre
• 1 cc de curcuma
• 2 cc de cannelle
• 2 cc de cumin
• coriandre fraîche
• persil

1. Émincer les oignons et en tapisser le fond d'une cocotte ou d'un plat à tajine.
2. Mélanger les épices avec l'huile d'olive. Badigeonner les morceaux de poulet avec le mélange épicés et les mettre dans la cocotte.
3. Ajouter les olives, les citrons confits coupés en quartiers et les pommes de terre détaillées en gros dés. Verser le reste de mélange aux épices et 1 verre d'eau.
4. Couvrir et faire mijoter au moins 1 heure et demie à petit feu.
5. Parsemer de coriandre et de persil ciselé avant de servir.

18 février 2009

Poule sauce blanche ***

Vous connaissez Com3Pom ?
Depuis plusieurs mois, je commande mon panier de fruits et légumes chez eux. Ainsi, chaque semaine, je reçois des produits locaux, variés, de qualité et de saison.
Et quand ils nous livrent sur notre lieu de travail (pour Bordeaux, Agen, Toulouse, Nantes et Angers), il n'y a plus de raison pour y résister !

Ce mois-ci, Com3Pom lance un concours sur les recettes de famille.
Pas besoin de chercher loin dans mes souvenirs, la "Poule sauce blanche" restera un de mes plats favoris préparé ma maman.

Poule sauce blanche (ou Poule au pot sauce suprême)
6 personnes

• 1 poule
• 1.5 kg de légumes pour pot-au-feu (carottes, navets, poireaux, céleri et oignons)
• 2 cs de farine
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 125g de champignons frais
• riz

1. Couper les légumes en gros cubes. Placer la poule dans une marmite. Ajouter les légumes, le bouquet garni, du sel et couvrir d'eau. Laisser cuire 1 heure 30.
2. 20 min. avant la fin de cuisson: détailler les champignons en lamelles et mettre le riz à cuire.
3. Préparer la sauce : délayer la farine avec un peu de bouillon chaud de la poule. Placer sur feu doux et verser 30 cl environ de bouillon. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger puis verser la crème fraîche. Assaisonner et mettre à chauffer quelques minutes sur feu doux.
4. Servir la poule avec le riz et sa sauce.

On peut garder les légumes et le jus de cuisson pour réaliser un excellent bouillon dans lequel on rajoutera des petites pâtes.

24 janvier 2009

Pot-au-feu de la mer **

Navets, carottes, poireaux se retrouvent souvent dans mon panier d'hiver. En semaine, je cherche souvent à les cuisiner séparément. Mais le week-end, je teste des variantes de pot-au-feu.
Ce plat n'est pas toujours apprécié par la famille, sauf quand on trouve une technique de cuisson conservant le goût de chacun des aliments. Mention très bien pour ce pot-au-feu de la mer !

Pot-au-feu de la mer
4 personnes

• 2 carottes
• 1 navet long
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 400g de poissons blancs (cabillaud et lieu noir par exemple)
• 1 bouquet garni
• 25cl de vin blanc sec
• 1 cs de fumet de poisson
• 1 échalote
• ciboulette
• 10cl de crème fraiche

1. Détailler les carottes, le navet, le poireau et la branche de céleri en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30min.
2. Au bout de ce temps, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson et 10cl de vin blanc. Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter de l'eau si le bouillon manque. Il servira par la suite pour la cuisson du poisson.
3. Pendant ce temps, couper finement l'échalote et la faire revenir dans le fond d'une petite casserole. Ajouter le reste de vin blanc et faire mijoter le tout 15 min.
4. Détailler le poisson en dés. Le placer dans une casserole et le faire cuire avec le jus de cuisson des légumes une dizaine de minutes.
5. Terminer la sauce aux échalotes en ajoutant la crème fraiche et la ciboulette ciselée. Faire réchauffer en mélangeant bien.
6. Servir le poisson avec les légumes et la sauce aux échalotes.