18 juin 2008
Courgettes et sa farce mentholée **
Il y a bien longtemps que je voulais tester les tagliatelles de courgettes. Je trouve ça très original.
Dans mon planning de la semaine, j'avais prévu des feuilles de blettes farcies. Mais voilà, point de côtes de blettes à l'horizon ! On veut m'avoir ? OK, on va donc s'inspirer des pâtes à la bolognaise et adapter cette recette aux tagliatelles de courgettes,...
Courgettes et sa farce mentholée **
4 personnes
- 4 courgettes
- 3 steaks hachés
- 1 carotte
- 1 oignon
- quelques feuilles de menthe
- Couper des bandes de courgettes en forme de tagliatelles (utiliser un économe ou une mandoline). Les ébouillanter 1 min dans de l'eau salée puis les égoutter.
- Râper la carotte et émincer l'oignon. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les steaks hachés émiettés et faire rissoler le tout.
- Emincer finement quelques feuilles de menthe et ajouter la moitié à la farce. Saler et poivrer.
- Faire revenir rapidement les courgettes avec le reste de menthe. Dresser le plat avec les courgettes et la farce.
14 juin 2008
Veau et sa sauce pruneaux et armagnac %%
Le week-end, quand nous ne sommes pas par monts et par vaux, nous aimons prendre un peu de temps pour nous et élaborer un bon petit repas.
La recette qui suit est issue d'un vieux Cuisine Actuelle. L'association du veau et de sa sauce pruneaux et armagnac est pas mal du tout; mais à notre goût, c'est une base qu'il faut retravailler.
Pour le petit dernier, la purée veau / pommes de terre / pruneaux a été très apprécié. Recette adoptée pour petite tête blonde !
Veau, sauce pruneaux et armagnac
4 personnes
- 1 filet de veau épais (pour 4 personnes)
- 12 pommes de terre (taille moyenne)
- 20 pruneaux
- 20cl de crème fraîche
- 15cl d'armagnac
- du beurre
- 1 cc de fond de veau
- 1 cs de ciboulette ou persil
- Faire macérer les pruneaux avec la moitié de l'armagnac et de l'eau tiède.
- Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
- Préparer la sauce en mélangeant l'armagnac, 1cs d'eau, le fond de veau, la ciboulette ou persil, les pruneaux égouttés et la crème fraiche.
- Au dernier moment, faire revenir la viande coupée en gros morceaux avec un peu de beurre (3 min sur chaque face environ). Réserver au chaud et déglacer la poêle avec la sauce aux pruneaux.
- Dresser les assiettes avec le veau, les pommes de terre et la sauce aux pruneaux
Pour améliorer la recette, nous pensons utiliser une côte de veau plutôt qu'un filet.
Question accompagnement, nous trouvons les pommes de terre un peu fades. Que mettre ? Un flan de carottes ? Des salsifis ? That is the question,...
11 juin 2008
Croque épinard **
Une version originale du Croque-Monsieur. Pas de photo car tout a été dévoré en un clin d'oeil !!
Croque épinard **
Pour 6 croques
- 12 tranches de pain de mie
- 200g d'épinards surgelés
- 3 tranches de jambon de pays
- 1 bûche de chèvre
- Sur une tranche de pain de mie, superposer 1/2 tranche de jambon de pays, une portion d'épinards décongelée, 2 rondelles de fromage de chèvre et une tranche de pain de mie.
- Beurrer le dessus de la dernière tranche et enfourner 15 minutes à 200°C.
08 juin 2008
INDEX : Fruits de saison
Voici un récapitulatif des recettes. Le classement correspond aux légumes et à leur saison.
Légende : 
Printemps - 
Eté - 
Automne - 
Hiver
PAMPLEMOUSSE (, )
- Délice au pamplemousse
POIRE (, )
- Mousse aux poires
- Tarte aux fruits d'hiver aux épices
POMME (, )
- Tarte aux fruits d'hiver aux épices
- Fondant de pommes et son coulis cannelle
TOUTES SAISONS
07 juin 2008
Tatin aubergines-courgettes **
Je ne veux pas encore cuisiner de ratatouille car l'été n'est pas encore commencé et nous aurons le loisir de déguster ce plat d'ici quelques semaines; mais courgettes et aubergines m'ont fait de l'oeil. Le dilemne c'est ensuite imposé entre une tarte et un tian,... Et pourquoi ne pas cuire le tian à l'étouffé sous une pâte feuilletée ? En recherchant des idées de tatin aux légumes, j'ai crée ma propre recette. D'aprés mes convives, le résultat est plutôt convenable.
Tatin courgette-aubergine **
6 personnes
- 1/2 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- parmesan
- estragon
- 1cc sucre blanc
- 1 pâte feuilletée
- Couper aubergine et courgette en rondelles et les faire revenir 10 min avec un peu d'huile d'olive.
- Emincer l'oignon. Saupoudrer le fond d'un moule à manqué de sucre et répartir l'oignon.
- Ajouter les rondelles de légumes puis parsemer de parmesan et d'estragon. Saler et poivrer.
- Couvrir le tout de pâte feuilletée en fermant bien les bords. Cuire 30 min à 180°C.
- Retourner et servir aussitôt.
03 juin 2008
Risotto aux petits-pois **
En référence à certains docteurs et diététiciens concernant le régime alimentaire des jeunes enfants, je propose peu de protéine animale le soir. Mais une poêlée de carottes ou des dés de courgettes sont bien tristes et ne plaisent pas forcément. Il faut donc ruser,... une idée bien sympathique : le risotto. Nous adorons cette cuisson du riz et on peut le varier à l'infini !
Risotto aux petits-pois
4 personnes
- 1 verre de riz
- 1 verre de petits pois
- 1 oignon
- Quelques dés de jambon blanc
- 1 kub bouillon à base de légumes
- 10cl de crème fraîche
- Détailler l'oignon en fines lamelles.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis ajouter l'oignon et le riz. Faire dorer le tout jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Ajouter les petits pois, le kub et 1 verre d'eau. Cuire jusqu'à évaporation compléte de l'eau.
- Verser à nouveau 1 verre d'eau, attendre l'évaporation du liquide et renouveller l'opération une dernière fois.
- Ajouter le jambon et la crème fraîche. Servir aussitôt.
Nous avons essayé le riz arborio, riz spécial pour risotto, mais nous préférons le risotto à base de riz basmati ou thaï. Tant mieux, car le prix n'est vraiment pas le même entre les deux qualités,....
Pour réchauffer un risotto, j'ajoute un peu de liquide pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle.
30 mai 2008
Le dessert préféré de ma fille
Ce n'est pas vraiment une recette, mais ma fille me réclame tellement ce dessert que je ne pouvais pas vous en parler !
Pour un mini-glouton: écraser 1/2 banane, mélanger 2 petits-suisse et ajouter un peu de sirop d'érable. Voilà, c'est prêt et en un clin d'oeil, il n'y a plus rien,...
27 mai 2008
Pâtes aux carottes **
La journée a été longue, le repas n'est pas prêt et petits et grands sont impatients pour se mettre à table.
Ce scénario arrive souvent le dimanche soir en rentrant de week-end ou d'une longue promenade. On a profité de la journée et l'envie de se mettre à la cuisine ne se fait pas ressentir,...
D'accord, il faut trouver quelque chose de rapide à faire, mais il faut que le plat reste équilibré. Et si en plus on pouvait utiliser des restes du frigo, ce serait merveilleux !
Ma réponse : les pâtes aux carottes. Rapide, simple, équilibré et bon !!
Pâtes aux carottes **
(4 personnes)
- pâtes type coquillettes
- 5 carottes moyennes
- une boîte de thon ou quelques bâtonnets de surimi
- 1 échalote
- 10cl de créme fraîche
- curry
- Râper les carottes et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter.
- Emincer l'échalote et la faire revenir avec un peu de beurre.
- Cuire les pâtes al dente et les égoutter. Les réchauffer avec les carottes, l'échalote, le thon (ou surimi), la créme fraîche et le curry. Servir aussitôt.
23 mai 2008
Rôti de veau aux carottes (pour femmes actives) **
Une recette proche de nos plats de grand-mère et qui se réalise en un clin d'oeil. Cependant, il ne faut pas oublier un outil indispensable aux femmes actives : l'autocuiseur. Il permet de réduire les temps de cuisson mais surtout de cuire tous les légumes à la vapeur très rapidement en gardant toutes leurs qualités nutritives et dégustatives. Je ne peux plus m'en passer !
Rôti de veau aux carottes **
8 personnes
- 1 rôti de veau
- 6 carottes
- 150g de lardons
- 1 oignon
- Quelques olives
- Quelques brins de thym
- 2 kub aux légumes
- Dans l'autocuiseur, faire revenir le rôti avec un peu de beurre. Ajouter l'oignon coupé en gros quartiers et les lardons.
- Couper les carottes en rondelles et les olives en deux.
- Ajouter les légumes dans l'autocuiseur ainsi que les brins de thym, les kubs et 1L d'eau. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes dés sifflement de la soupape.
19 mai 2008
Fondant de pommes et son coulis cannelle ***
Une recette à base de fruits, vraiment délicieuse et originale grâce à son caramel à la cannelle. On pourrait presque le classer dans les desserts light (au caramel près) !
Fondant de pommes et son coulis à la cannelle
4 personnes
- 6 pommes
- 20g de beurre
- 2 oeufs
- 1,5 feuilles de gélatine
- 1 cs de sucre roux
- 6 sucres en morceaux
- 10cl de crème fraîche
- 1 cs de cannelle
- Couper les pommes en petits cubes et les faire fondre dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre roux et faire caraméliser.
- Essorer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et la faire fondre dans la compote chaude. Ajouter 2 oeufs et bien mélanger.
- Beurrer et "sucrer" des moules individuels. Y verser la préparation aux pommes et les faire cuire au bain-marie dans le four, 35 min à 170°C. Attendre qu'ils refroidissent avant de les démouler.
- Quelques minutes avant de servir, passer les fondants sous le grill du four quelques instants. Préparer un caramel avec de l'eau et le sucre en morceaux. Une fois le caramel prêt, sortir la casserole du feu et verser la crème fraîche et la cannelle.
- Servir les fondants aux pommes avec le caramel.
Une seule petite ombre au tableau : le passage au grill. Quand j'attends avec impatience mon dessert, je ne suis plus très patiente,... Plutôt que de passer les gâteaux au four, il faudrait les griller avec un chalumeau de cuisine. A essayer pour la prochaine fois !