Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

12 mai 2018

Cheesecake au speculoos ***

Aprés la version vanille (ici), la version speculoos

 

Cheesecake au speculoos ***

  • 230g de speculoos
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 500g de philadelphia
  • 150g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 35g de crème fraiche liquide
  • 25g de farine
  • cannelle

cheesecake_speculoos

  1. Mixer les speculoos avec 50g de beurre mou
  2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
  3. Pendant ce temps, mélanger au fouet le philadelphia et le sucre roux (2 min au robot).
  4. Ajouter les oeufs et fouetter.
  5. Ajouter la crème et fouetter.
  6. Ajouter la farine et une pincée de cannelle, puis bien mélanger. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
  8. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
  9. Réserver au frais.

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Cheesecake à la vanille ***

Un dessert hautement réclamé par mon fils pour sa communion. Défi rempli !

Attention, ce dessert nécessite des temps de pause au frais. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour cette version, j'ai préparé le biscuit qui servait pour la base du cheescake. Pour une version "express", on peut directement acheter les biscuits type palets breton dans le commerce (prévoir 230g de biscuits)

cheesecake_vanille

Cheesecake à la vanille ***

 

Ingrédients pour la pâte sucrée (ou biscuits)

  • 75g de beurre à température ambiante
  • 45g de sucre glace
  • 15g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/4 de poudre de gousse de vanille
  • 1/2 oeuf
  • 125g de farine

 

Ingrédients pour l'appareil

  • 50g de beurre à température ambiante
  • 500g de philadelphia
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 35g de crème fraiche liquide
  • 25g de farine

 

Préparation de la pâte sucrée - 1/2 journée avant

  1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace
  2. Ajouter les amandes en poudre, le sel et la poudre de gousse de vanille. Mélanger
  3. Ajouter l'oeuf puis la farine tamisée
  4. Pétrir jusqu'à formation d'une boule bien homogène
  5. Réserver au frais, si possible 4h.

 

Réalisation des biscuits pour le fond du cheesecake

  1. Préchauffer le four th. 180 °C
  2. Etaler la pâte sucrée sur une plaque allant au four et couverte de papier cuisson. L'épaisseur doit être de l'ordre de 2mm.
  3. Enfourner 15 à 20min. Le biscuit doit être juste doré
  4. Laisser refroidir

 

Réalisation du cheesecake

  1. Mixer le biscuit avec 50g de beurre mou
  2. Dans un moule à paroi amovible ou un cadre à patisserie posé sur une plaque et couverte de papier cuisson, tapisser le fond avec la pâte sucrée à biscuits. Réserver au frais (si possible 1h)
  3. Pendant ce temps, mélanger au fouet le philadelphia et le sucre (2 min au robot).
  4. Ajouter les oeufs et fouetter.
  5. Ajouter la crème et fouetter.
  6. Ajouter la farine et bien mélanger. Réserver.
  7. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le biscuit pour fond du cheesecake pendant 12 min. Laisser refroidir
  8. Verser l'appareil dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C. Une fois enfourné, baisser la température à 90°C et cuire 1h30.
  9. Réserver au frais.

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13 janvier 2018

Spaghettis aux crevettes et à l'ail **

Un bon plat complet. Le plus fastidieux : décortiquer les crevettes,...

 

Spaghettis aux crevettes et à l'ail **

  • 250g de spaghettis
  • 500g de crevettes moyennes décortiquées
  • beurre
  • 4 gousses d’ail hachées
  • ½ cc d’origan séché
  • ½ cc de piment rouge broyé
  • 1 moitié de roquette
  • 30 g de parmesan
  • 2 cs de feuilles de persil frais

 

  1. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail, l’origan et le piment et laisser cuire en remuant régulièrement pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez les crevettes, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pour faire dorer les crevettes puis mettre le tout de côté.
  3. Cuire les spaghettis et les égoutter.
  4. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle. Incorporer les pâtes, la roquette et le parmesan et faire revenir quelques instants. Ajouter les crevettes.
  5. Servir immédiatement.

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22 août 2017

Pizza aubergines et pesto ***

Nous adorons le mélange aubergine/pesto/tomates/coppa/mozzarella. Nous l'avons déjà testé en bouchées apéritives et même en tartines.

 Pour cette fois-ci, ce sera une version pizza.

 

 Pizza aubergines et pesto ***

  • Pate à pizza
  • Crème fraîche
  • Pesto 
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 6 tranches de coppa
  • 1 boule de mozzarella 

 

PizzaAuberginePesto

  1. Préchauffer le four à 210°C
  2. Etaler la pâte à pizza sur une plaque perforée.
  3. Préparer la sauce de base en mélangeant 2 cs de crème fraîche et 1 cs de pesto
  4. Détailler en bâtonnets l’aubergine,l'oignon, la coppa et la mozzarella. Couper la tomate en fines rondelles.
  5. Etaler la sauce au pesto sur le fond de pâte puis ajouter dans l'ordre l’aubergine, l'oignon, les tomates et la coppa. Terminer par la mozzarella
  6. Enfourner pour 20 minutes environ

 

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18 août 2017

Cake haricots verts et feta

Pour changer de la traditionnelle poêlée de haricots verts et profiter de ce légume lors d'un apéro ou pour une entrée.

 

Cake haricots verts et feta **

  • 400g de haricots verts cuits à la vapeur
  • 200g de feta
  • 180g de farine
  • 1 cc de levure
  • 3 oeufs
  • 60g d'olives noires dénoyautées
  • 10cl de lait
  • 10cl d'huile d'olive
  • (pignons de pin)

 

CakeHaricotsVerts

  1. Détailler les haricots en petits trançons, les olives noires et la féta en petits dés.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine et la levure puis délayer avec le lait et l'huile d'olive.
  4. Ajouter les haricots verts, la féta et les olives. Bien mélanger.
  5. Verser dans un moule à cake. On peut parsemer le cake de quelques pignons de pin
  6. Enfourner pour 20 minutes à 180°C puis 30 minutes à 160°C.

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15 août 2017

Conserve aubergines et tomates

Pendant les vacances d'été, de nombreux échanges de paniers s'opérent entre AMAPiens. Nos producteurs sont au maximum de leur production et ce serait dommage de ne pas profiter de leurs produits. Nous avions donc troqué nos paniers du mois de juillet (car en vacances loin de la maison) avec les paniers de légumes d'un autre mangeur pour début août.

Et me voici donc pour la semaine avec 9 melons, 10kg de tomates, 12 aubergines, 12 poivrons, 12 belles et grosses courgettes, un sac entier d'oignons...

Le stérélisateur va fonctionner cet été !!! C'est du boulot (en plus de la journée habituelle de travail, les vacances sont finies...), mais nous serons contents d'avoir de bonnes conserves cet hiver.

Pour la recette des conserves d'aubergine, je me suis fortement inspirée d'une recette de "pâtes, sauce aubergine et tomates" de Jamie Oliver.

On peut utiliser cette préparation pour agrémenter des pâtes ou du riz, des lasagnes, un gratin de légumes, une base pour une pizza,... On peut ajouter quelques dés de chorizo, des lardons, de la mozzarella,...

 

Conserves aubergines et tomates
Pour une dizaine de pots de 750g

  • 12 aubergines
  • 5 kg de tomates
  • 1,5kg d'oignons (ou une vingtaine)
  • 12 gousses d'ail
  • 5 cs de vinaigre balsamique

ConserveAubergineTomates

  1. Raper grossièrement les aubergines. Les blanchir quelques instants dans de l'eau bouillante salée.
  2. Détailler les oignons et hacher les gousses d'ail.
  3. Faire revenir les oignons, l'ail et l'aubergine dans le fond d'une marmite (ou plusieurs marmites vu la quantité....) avec un peu d'huile d'olive.
  4. Pendant ce temps-là, peler les tomates.
  5. Une fois les légumes revenus, ajouter les tomates coupées en quartier puis le vinaigre balsamique.
  6. Saler et poivrer.
  7. Bien nettoyer les bocaux et les remplir.
  8. Stéréliser 2h à 100°C.

 

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25 mars 2017

Chou vert et navet en soupe thaï *

Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

 

Chou-navet-soupe_thai

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

  • 6 feuilles de chou vert
  • 3 navets
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • un tronçon de 5 cm de gingembre
  • une botte de coriandre
  • 2L de bouillon de volaille
  • le jus d'un citron vert
  • 12 crevettes cuites
  • 8 cs de sauce soja
  • 4 cs de nuoc-mâm
  1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
  2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
  3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
  4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
  5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

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12 mars 2017

Tarte à la clémentine ***

Avec cette envie d'apprendre toujours plus de techniques en cuisine, j'ai essayé de suivre la formation de l'AFPA grâce à leur MOOC sur les techniques de la Cuisine (cours de cuisine donné en ligne). Les desserts étaient à l'honneur cet hiver.

Avec ma grande, nous avons repris le cours sur la Tarte au Citron que nous avons adapté à la Tarte à la clémentine. Un pur moment de gourmandise !

 

Tarte_clementine_2

Tarte à la clémentine ***

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • vanille liquide

Crème à la clémentine

  • 20cl de jus de clémentine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 20g de maïzena

Tarte_clementine_1

Pâte sucrée (au batteur)

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel avec la feuille du robot, à vitesse lente.
  2. Ajouter le beurre qui doit être à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange sablé.
  3. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une boule.
  4. Poser la boule sur une planche légèrement farinée et fraiser la pâte. La filmer et la réserver au frais.

 

Crème à la clémentine

  1. Presser les clémentines.
  2. Verser le jus dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à ébullition et réserver.
  3. Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.
  4. Ajouter la maïzena puis la préparation aux clémentines.
  5. Reverser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au frais.

 

Finition

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Etaler la pâte sucrée et découper des rectangles ou carré. Les enfourner pour une dizaine de minutes.
  3. Préparer une meringue à l'italienne (avec 2 blancs d'oeufs et un sirop comprenant 2,5cl d'eau et 125g de sucre chauffé à 117°C).
  4. Quand tous les éléments sont froids, dresser la crème à la clémentine et la meringue sur les pâtes. Passer rapidement la flamme d'un chalumeau sur la meringue.

 

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04 mars 2017

Canelonnis poireaux et poulet **

Idéal pour un repas le soir et pour finir les restes d'un poulet. Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo ! A refaire.

 

Canelonnis poireaux et poulet **
4 personnes

  • 60g de beurre
  • 3 poireaux
  • 70g de farine
  • 4 cc de moutarde
  • 1L de bouillon de poulet
  • 500g de poulet
  • 1 paquet de canelonnis
  • emmenthal râpé
  1. Détailler le poulet en petits cubes et émincer les poireaux en fines rondelles.
  2. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et réserver au chaud.
  3. Faire revenir doucement les poireaux dans une sauteuse ou dans le fond d'une grande casserole avec un peu d'huile ou un peu de beurre. Quand ils deviennent fondants, ajouter la farine et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer.
  4. Ajouter la moutarde, puis le bouillon chaud petit à petit. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
  5. Ajouter le poulet à la béchamel. Bien mélanger
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Huiler le fond d'un plat à gratin. Remplir les canellonis de béchamel aux poireaux (on peu s'aider d'une poche à douille) et les étaler dans le plat. Pou finir, napper de sauce et parsemer d'emmenthal râpé.
  8. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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27 février 2017

Tajine boeuf bourguignon *

Aprés les fruits et les légumes, nous profitons de l'AMAP de notre village pour nous fournir en viande. Les cartons sont généralement composés de nombreuses pièces de viande à griller et quelques autres morceaux à faire mijoter. Et là, c'est presque .... le drame. Le grand et un des petits n'apprécient pas trop les plats en sauce.

Mais en préparant bien les morceaux de viande, en les dénervant un par un (il faut être patient !) et en les faisant bien griller, ... j'arrive à trouver des plats qui plaisent à tout le monde.

C'est le cas avec ce Tajine de boeuf bourguignon, un vrai succés !

 

Tajine de boeuf bourguignon *
4 personnes

  • 600g de boeuf bourguignon coupé en dés
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de miel
  • 100g de pruneaux
  • 100g d'abricots secs
  • 50 cl de bouillon de boeuf
  • 1 cs de Ras El Hanout
  • coriandre fraiche
  1. Faire suer l'oignon détaillé en fines lamelles et les carottes coupés en dés. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger la viande coupée en petits dés avec le Ras El Hanout.
  3. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les dés de viande avec un peu d'huile.
  4. Ajouter l'oignon et les carottes, l'ail, les pruneaux, le miel et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, couvrir et cuire 50 min. à couvert.
  5. Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 10 min. à découvert pour faire évaporer un peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir avec du couscous et parsemer de coriandre.

Posté par Laure à 16:27 - Plat principal - Commentaires [0] - Permalien [#]
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