Une recette de soupe alliant légumes et ravioles. Les enfants en redemandent !

Consommé de légumes d'hiver aux ravioles ***
Pour 4 personnes

• 120 g de ravioles
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 225g de légumes coupés en julienne (carotte, navet, rutabaga, poireau,...)
• 1 cs de soja
• 1 jaune d’œuf
• jus de 1/2 citron

1. Dans une marmite, faire revenir la julienne de légumes avec un peu d'huile, sans coloration.
2. Dans le même temps, faire bouillir à part 1 litre de bouillon de volaille. Laisser frémir 10 minutes pour concentrer le bouillon puis ajouter la sauce soja. Laissez frémir 5 minutes.
3. Fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron. Ajouter une louche de bouillon chaud et fouetter vivement. Réserver.
4. Séparer les ravioles et les plonger dans le bouillon. Ajouter les légumes, l'oeuf et poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Servir aussitôt

Les beaux jours commencent à pointer le bout du nez, les jours rallongent, ... mais le panier de légumes restent encore sur un esprit hivernal. Patience,....

Il restait dans le frigo un et un seul rutabaga; pas assez pour une soupe ou une purée,.... il fallait donc l'associer à quelque chose d'autre ! J'ai trouvé une idée de recette avec des blettes et du reblochon sur internet que j'ai légèrement modifié à ma façon en m'inspirant du gratin Dauphinois.

Tout le monde a apprécié (et la maison embaumait l'odeur de fromage,...)

Gratin de blettes et rutabaga au morbier **
4 personnes

• 1 rutabaga
• les feuilles d'une botte de blettes
• 150g de lardons
• 20 cl de crème fraiche
• 20 cl de lait
• du morbier (250g environ)

1. Eplucher le rutabaga et le détailler en fines lamelles.
2. Séparer les feuilles de blettes des côtes. Les laver, les sécher et les émincer en chiffonade.
3. Détailler le morbier en fines lamelles.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Dans un plat allant au four, disposer une couche de rutabaga, puis ajouter les feuilles de blettes et enfin les lardons.
6. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes.
7. Parsemer de lamelles de morbier.
8. Enfourner à 180°C pendant 30 min. puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 30 min.

Cette semaine, la betterave était à l'honneur dans mon panier de légumes,.... 3 betteraves pour une semaine, il fallait que je trouve plusieurs façons pour les accomoder.

La première recette était une salade de betterave, roquefort et noix. Puis je les ai allié aux carottes dans des rouleaux de printemps (voir la recette ici).

Et pour terminer, nous les avons mangé chaudes en accompagnement d'un filet de poulet.

Filet de poulet, betterave au miel **
Pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 90ml de miel
• 120 ml de bouillon de poulet
• 2 betteraves moyennes cuites
• coriandre moulue

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper les betteraves en dés.
3. Dans une sauteuse, faire bouillir le miel, le bouillon et les betteraves. Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Faire dorer les filets de poulet avec un peu d'huile. Puis saler, poivrer et ajouter un peu de coriandre.
5. Placer les betteraves dans un plat allant au four, poser les filets de poulet et enfourner 15 min.
6. Servir avec une purée de carottes

Après le patidou cocotte (la recette ici), voici cette petite courge farcie avec un mélange de crème fraîche et de lardons.

Patidou farci ***

• 1 patidou
• 150 g de lardons
• 3 cs de crème fraiche
• 3 cs d'emmenthal (ou de parmesan râpé)
• 1 gousse d'ail
• muscade

J'avais déjà testé des gaufres aux carottes (la recette ici). Pour cette fois-ci, elles seront au chou blanc. On peut également les préparer avec du chou vert.

Gaufres au chou **

• 1/2 chou
• 250g de farine
• 20g de levure
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 30cl de lait

1. Séparer les côtes des feuilles du chou. Cuire les feuilles 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Egoutter et refroidir les feuilles sous l'eau froide. Les éssorer et les mixer.
3. Pour la pâte à gaufre, faire fondre le beurre. Mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Petit à petit, ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter enfin le chou.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
5. Cuire les gaufres dans un gaufrier.
6. Servir les gaufres tièdes.

On peut les accompagner d'une petite sauce aux herbes composée d'une botte de ciboulette et de 200g de fromage blanc.

Une idée de repas pour le soir toute simple : une pizza au chèvre agrémentée de roquette (ou de feuilles de moutarde).

Pizza chèvre et roquette *

• 1 pâte à pizza
• 200g de mozzarella
• 150g de bûche de chèvre
• origan
• roquette

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Etaler la pâte à pizza.
3. Couvrir de tranches de mozarella et de bûche de chèvre. Parsemer d'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
4. Enfourner pour 15 min.
5. Parsemer la pizza de roquette.

Une petite recette de bouchées apéritives avec de la roquette ou des feuilles de moutarde. Très original et délicieux !

Bouchées apéritives chorizo et roquette ***
Pour 24 pièces environ

• 2 oeufs + 2 blancs
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl de crème liquide
• 70g d’emmental râpé 
• 100g de chorizo
• 50g de roquette
• 1/2 oignon
• 6 tranches de chorizo fines pour la décoration

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper le chorizo en petits dès, émincer finement la roquette et l’oignon.
3. Mélanger la farine, la levure et l’emmental. Ajouter les oeufs, les blancs et la crème liquide. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
4. Incorporer le chorizo, la roquette et l’oignon. Saler, poivrer et mélanger.
5. Verser la préparation dans des moules type empreintes mini-financiers et enfourner 15 minutes.
6. En attendant, couper de fines bandes dans les tranches de chorizo et les plier en accordéon en les maintenant avec un cure-dent.
7. Démouler les gâteaux, les couper en 2 pour obtenir de petites bouchées et décorer avec le chorizo en accordéon 

 Ces bouchées se congélent très bien. Penser à les décongeler 12h avant.

Fenouil à la provençale *

• 4 bulbes de fenouil
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 15 olives noires
• parmesan ou gruyère

1. Nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en lamelles. Les faire précuire à la vapeur.
2. Peler les tomates en les plongeant 1 min. dans de l'eau bouillante et les couper en petits dés. Détailler l'oignon et le poivron rouge, couper les olives en deux.
3. Faire revenir le fenouil, les tomates, l'oignon et le poivron rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et  poivrer. Ajouter les olives et le fromage râpé.
4. Enfourner 15 min. à 180°C

Et pour une recette express ou en période hivernale, utiliser une sauce tomate aux olives, toute prête ...

A la recherche d'une recette pour mettre en valeur ce légume (affaire peu évidente,...), je suis tombée sur cette recette de soupe assez originale. Pas mal,... mais attention à ne pas prendre des navets trop vieux qui ont un goût un peu trop puissant et à diminuer un peu les épices pour les enfants.

Soupe de navets à la Marocaine *

• 1,5 kg de navets
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cc de cumin
• 2 cc de coriandre moulue
• 1/2 cc de paprika
• 1,5l de bouillon de volaille
• Crème fraiche

1. Faire fondre l'oignon grossièrement haché et l'ail écrasé avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
2. Ajouter les navets détaillés en dés puis le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire mijoter jusqu'à la cuisson des navets.
3. Mixer et ajouter la crème fraiche. On peut parsemer de persil.

Voici venu le mois de Janvier et ses traditionnelles galettes des rois. Pour nous, elle est plutôt à la frangipane. Galette des rois à l'école, au travail, à la maison, lors des activités extra-scolaires,.... c’est un bon moment de partage mais trop, c'est trop. Voici donc une terrible envie de varianter et d'alléger la recette traditionnelle.

Il y a deux ans, j'avais testé une galette aux pommes caramélisées et le fruit apportait un peu de légereté. Cette année, je réitère avec des poires et de l'amandin. Un mélange des plus réussi !

Mes différentes recettes de galettes :

1. Galette des rois à la frangipane
2. Galette des rois frangipane et pommes caramélisées
3. Galette des rois à l'amandin

Galette des rois à l'amandin et aux pommes caramélisées **

• 2 pâtes feuilletées
• 3 oeufs
• 150g de sucre glace
• 150g d'amandin en poudre
• 150g de beurre doux
• 3 poires
• 50g de sucre pour caraméliser les poires
• 10g de beurre doux pour caraméliser les poires
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

1. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et l'amandin. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un. Mélanger. Reserver au frais.
2. Eplucher les poires et les couper en fines rondelles.
3. Mettre les 50g de sucre dans une poêle et faire chauffer à feu vif. Le laisser fondre et se transformer en caramel. Ajouter le beurre et les poires et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C
5. Etaler la première pate feuilletée et y répartir la créme à l'amandin sans aller trop au bord. Mettre la fève. Parsemer de poires caramélisées. Poser la deuxième pâte dessus et souder les bords en faisant des stris avec une fourchette.
6. Quadriller la galette avec la pointe d'un couteau. Dorer avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
7. Enfourner 30 min. à 180°C.