28 mars 2008
Tarte oignons et céleri *
Voici une petite tarte aux oignons, agrémentée de céleri branche et de tomates. J'apprécie peu le céleri et je ne l'utilise que dans les soupes de légumes. Au travers de cette recette, il relève très bien le gout de l'oignon (mais pas assez pour un amateur de ce légume vert !).
Tiens, tiens, mais c'est la semaine du céleri chez Lavande !
Tarte oignons et céleri
- 1 pâte feuilletée
- 6 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 10cl de lait
- 3 œufs
- 15cl de crème
- 1 cc de sucre en poudre
- 30g de beurre
- Etaler la pâte dans un moule et réserver si possible au frigo.
- Détailler le céleri en petits dés. Peler les oignons et les couper en lamelles. Faire revenir céleri et oignons dans une sauteuse avec le sucre, le beurre, poivre et sel. Couvrir d'eau et cuire 40 min. à frémissement.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser les oignons. Détailler les tomates en petits dés.
- Disposer les oignons et le céleri sur la pâte puis verser le mélange œufs, lait, crème, sel et poivre. Parsemer de dés de tomates.
- Faire cuire 40 min, th.210°C
25 mars 2008
INDEX : Recettes salées
Voici un récapitulatif des recettes. Le classement correspond aux légumes et à leur saison.
Légende : 
Printemps - 
Eté - 
Automne - 
Hiver
ABRICOT()
- Salade lentilles, saumon et abricots
ASPERGE ()
- Verrine asperge et saumon
- Blanquette de veau aux asperges
AUBERGINE (,)
- Tatin aubergines et courgettes
AVOCAT(,)
- Croustillants à l'avocat
BLETTES (, ,)
- Velouté de feuilles de blettes
BROCOLIS ()
- Taboulé aux brocolis
- Pâtes aux brocolis
CELERI ( ,,)
- Tarte aux oignons et céleri
CHAMPIGNONS (, , )
- Velouté de champignons
CHOU CHINOIS ( ,,)
- Salade de chou chinois
CHOU FLEUR (, , )
- Salade du jardinier
CHOU VERT ()
- Mille-feuilles de chou au saumon
COURGETTE ( ,)
- Courgettes et sa farce mentholée
- Lasagnes courgettes et chèvre
ENDIVE ()
- Tartiflette aux endives
EPINARD ()
- Terrine aux épinards
- Croque épinard
FENOUIL (, )
- Tarte au fenouil
LENTILLES
- Salade lentilles, saumon, abricot
MACHE ()
- Raviolis à la mâche
MELON()
- Taboulé fraîcheur
NAVET()
- Merguez et navets, inspiration orientale
PAMPLEMOUSSE (, )
- Salade d'hiver aux agrumes
PATISSON()
- Pâtissons farcis
PETITS POIS ()
- Risotto aux petits pois
POIRE (, )
- Magret de canard aux poires
- Aumônière poire et reblochon
POIREAUX (, , )
- Papillote de poisson aux petits légumes
POMME (, )
- Tajine de veau aux pommes
TOUTES SAISONS
- Bœuf sauté aux 5 épices
- Brochette de saumon, sauce chien
- Magret de canard au miel
- Poulet au chorizo
- Crumble terre - mer
- Couscous à ma façon
- Rôti de veau aux carottes (pour femmes actives)
- Pâtes aux carottes
- Veau et sa sauce pruneaux et Armagnac
- Clafoutis jambon et mozzarella
- Tagliatelles à la carbonara, variation 1
- Bricks pruneaux-chèvre
22 mars 2008
Pâtes aux brocolis **
Voici une petite idée pour concilier féculents et légumes.
Pâtes aux brocolis
4 personnes
- pâtes pour 4 personnes
- 1 brocolis
- 2 échalotes
- quelques tranches de bacon
- Précuire les brocolis à la vapeur (2 min. en cocotte minute pour garder le croquant).
- Emincer l'échalote et la faire dorer avec un peu d'huile. Détailler le bacon en fines lanières.
- Cuire les pâtes. Une fois égouttées, les faire "revenir" avec les échalotes et le bacon.
- Servir les pâtes avec les brocolis.
18 mars 2008
Délice au pamplemousse ***
Ce Délice au pamplemousse ressemble à un cheesecake. Je n'avais jamais utilisé de pamplemousse dans un gâteau, et c'est à refaire sans hésitation. Un dessert bien frais !
Pour garder une recette plus classique, on peut remplacer le pamplemousse par une orange. Pour une recette un peu plus rapide, on peut utiliser pour fond de tarte de la pâte brisée plutôt que le mélange biscuits et beurre.
Délice au pamplemousse
- 200g de biscuits émiettés
- 125g de beurre fondu
- 500g de fromage blanc
- 10cl de crème fraiche
- 3 œufs
- 40g de maïzena
- 135g de sucre
- 1 pamplemousse
- 1.5 feuilles de gélatine
- Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé en faisant bien dépasser sur les bords (utile pour le démoulage).
- Mélanger les biscuits et le beurre. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four th. 6 - 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes. Râper le zeste du pamplemousse.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, les jaunes, la maïzena, le sucre et le zeste de pamplemousse.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Verser la pâte dans le fond de tarte et enfourner 40 min.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser le jus de pamplemousse et le faire réchauffer dans une casserole avec un peu de sucre. Y faire fondre la gélatine et retirer du feu. Attendre que le coulis durcisse et en badigeonner le cheesecake. Placer au frais.
- Démouler au moment de servir.
15 mars 2008
Magret de canard au miel ***
Une autre façon de préparer le magret avec des saveurs sucrées. A accompagner avec une compote de pommes.
Magret de canard au miel ***
(3 personnes)
- 1 magret de canard
- 1 échalote
- 2 cs de miel
- 10cl d'eau
- thym
- gros sel
- Emincer l'échalote. Faire chauffer le miel dans une petite casserole et y ajouter l'échalote. Laisser confire quelques minutes puis ajouter l'eau. Faire réduire.
- Jeter du gros sel dans une poêle chaude. Entailler la peau du magret et le placer côté peau dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la graisse fonde. Jeter le gras de la poêle et poursuivre la cuisson côté chair.
- Poivrer et parsemer de thym.
- Servir le magret avec la sauce au miel.
13 mars 2008
Aumônière poires et reblochon **
Une petite entrée pour les amateurs de fromage,...
Aumônière poires et reblochon
(4 personnes)
Couper 1/2 reblochon et 1 poire en petits cubes.
Pour chaque aumônière (1 par personne), étaler une feuille de brick et la garnir de fromage et de poire. Parsemer d'un peu de romarin et une pincée de poivre.
Mettre au four 15 min à 180°C.
11 mars 2008
Terrine d'épinards ***
Accompagnée d'une soupe ou d'une salade, cette terrine convient parfaitement pour un repas du soir. En plus d'être bonne, elle est trés rapide à préparer. Que demander de plus ?
Terrine d'épinards
- 450g d'épinards surgelés
- 3 oeufs
- 2 cs de farine
- 250g de ricotta
- 100 g de fromage de chèvre frais type Billy
- Décongeler les épinards
- Dans un saladier, mélanger les oeufs, les épinards, la farine et la ricotta.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Ajouter une couche de fromage de chévre et terminer par la préparation aux épinards.
- Enfourner 30 min à 180°C. Démouler une fois la terrine tiède.
08 mars 2008
Tarte aux fuits d'hiver aux épices **
Je vais arrêter de vous dire que je vais vous proposer une recette facile, express et délicieuse. Avec mon emploi du temps professionnel et l'envie de profiter au maximum de mes 2 petits, il ne me reste pas beaucoup de temps pour cuisiner. En général, c'est une activité/loisir que nous pratiquons avec mon mari (d'où le titre du blog) le soir aprés le coucher des enfants et le week-end (entre une scéance de ménage et une balade).
Nous aimons cuisiner et bien manger, il nous faut donc des recettes faciles et ce n'est pas parce qu'il y a peu d'ingrédients et que le temps de réalisation est court que l'on ne peut pas se faire plaisir,...
Voici un dessert de dernière minute. On peut faire la garniture seule, ça fait une très bonne compote. Ma fille préfère d'ailleurs les fruits seuls et laisse la pâte,.... Cette petite tarte peut se décliner avec des pommes mais aussi avec des poires. Mmmmmm !!!
Tarte aux fruits d'hiver aux épices
4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes
- 2 cs de sucre roux
- 1 cc de poivre
- 1 cs de canelle
- Couper les pommes en cubes et les faire réduire sur feu doux avec un peu d'eau (pour éviter que les pommes attachent au fond).
- Une fois que l'on obtient une compote, rajouter le sucre roux, la canelle et le poivre. Mélanger.
- Etaler la pâte feuilletée et y répartir la préparation aux pommes. Enfourner 15 min à 180°C.
- Pour les gourmands, on peut rajouter une boule de glace sur la tarte encore chaude,....
06 mars 2008
Salade d'hiver aux agrumes ***
Voici une petite salade en remplacement des soupes du soir. Quand le temps est printanier, les veloutés et garbures se font moins désirer,....
Salade d'hiver aux agrumes
4 personnes
- 1 mâche
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- une dizaine de bâtonnets de surimi
04 mars 2008
Mille feuilles de chou au saumon ***
Nombre d'entre vous ont recherché cette recette sur notre blog. Seulement à l'époque, je ne faisais pas encore partie de la blogosphère.
Pour réparer ce manque, je reposte ici la recette publiée sur le blog de Lavande L&P.
Mille-feuilles de chou au saumon
- 1 chou vert
- 400g de saumon frais /(manquant de saumon, j'ai rajouté des filets de
perche)/
- 300g de saumon fumé
- 25cl de crème fraiche
- aneth
- sel, poivre
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
Emietter le saumon frais et le saumon fumé. Mélanger avec la crème
fraiche, aneth, sel et poivre.
Dans un moule (type moule à manqué), tapisser le fond de feuilles de
chou en les faisant remonter sur les côtés. Etaler une première couche de
saumon, puis quelques feuilles de chou /(les plus tendres) /et terminer
par le saumon. Recouvrir le tout avec des feuilles de chou.
Couvrir le plat de papier alu (pour éviter que le chou s'assèche) et
enfourner 30 min à 160°C. Servir chaud.