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Cuisine en famille

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Laure Ateliers Culinaires : une page dédiée aux ateliers culinaires, aux échanges autour des recettes et aux actualités Guy DEMARLE

Laure Ateliers Culinaires

 



18 avril 2012

Fondant au chocolat ***

Pâques rime avec chocolat,... mais j'avais réservé ce dessert pour l'anniversaire de mon beau frêre !

Un dessert très facile à réaliser et inratable si on respecte 3 conditions : ne pas mettre la préparation au frais (elle doit être à température ambiante au moment de l'enfourner), sortir les gâteaux au bout de 7 minutes de cuisson même si ils semblent pas assez cuit et attendre un peu qu'ils refroidissent avant de les démouler.

 

Fondant au chocolat ***
Pour 6 personnes

  • 300g de chocolat
  • 180g de beurre
  • 5 œufs
  • 90g de sucre
  • 60g de farine

 

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre
  3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une petite mousse. Incorporer la farine et mélanger vigoureusement.
  4. Ajouter le chocolat à l'appareil puis verser dans des moules individuels en alu. Enfourner 7 min. à 220°C.
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14 avril 2012

Flan à l'orange *

Un flan à base d'oranges et de lait de coco. On ne sent pas tellement ce dernier, mais il permet de relever le goût de l'agrume.

Flan à l'orange *
4 personnes

  • 3 "belles" oranges non traitées afin d'obtenir 25cl de jus
  • 3 oeufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 10 cl de lait de coco
  1. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  2. Râper le zeste de 2 oranges et faire cuire 2 min. dans un peu d'eau bouillante. Rincer et égoutter.
  3. Presser les oranges puis ajouter le lait de coco.
  4. Battre les oeufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Ajouter le zeste des oranges et le jus d'orange au lait de coco. Bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans des moules individuels et les mettre à cuire au four dans un bain marie pendant 45 à 50 min.
11 avril 2012

Cabillaud, croûte aux noix ***

Une belle recette, trés simple et rapide, pour en mettre plein les yeux,...

Cabillaud, croûte aux noix ***
4 personnes

  • 1 filet de cabillaud de 800g environ (pas trop épais)
  • 40g de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • 40g de noix haché
  • 40g de beurre
  • baies roses ou poivre
  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Couper le filet de cabillaud en 4 portions et les disposer dans un plat allant au four. arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
  3. Mélanger la chapelure, le parmesan râpé, les noix hachés et les baies roses. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange chapelure/noix. Bien mélanger..
  4. Etaler la préparation aux noix sur les filets de cabillaud.
  5. Enfourner 15 min. environ (ou plus si les portions de cabillaud sont trop épaisses).
  6. Servir aussitôt.

Rque : peut se faire avec toute sorte de poisson (saumon,...)

8 avril 2012

Tourte feuilletée au jambon et aux épinards **

Idéal pour un repas du soir, avec une bonne salade verte !

Tourte feuilletée au jambon et aux épinards**

  • 500g de pâte feuilletée en bloc
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 400g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 300g d'épinards
  • 1 tranche de comté épaisse
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cs de crème fraîche
  • muscade
  1. Etaler la pâte feuilletée et y découper 2 rectangles (environ 15x30cm). Laisser reposer au frais.
  2. Peler et émincer l'oignon et les échalotes. Les faire revenir avec 50g de beurre (sans coloration) puis ajouter les champignons hachés, sel et poivre. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. Verser la crème et poursuivre la cuisson 5 min.
  3. Laver et équeuter les épinards. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire suer les épinards avec une pincée de muscade, sel et poivre.
  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Poser un rectangle de pâte sur une plaque à patisserie et le badigeonner d'oeuf battu. Etaler une couche de champignons jusquà 1cm d'épaisseur puis une couche d'épinards. Ajouter quelques lamelles de jambon et la tranche de comté. Recommencer avec le reste de champignons, d'épinards et de jambon. Recouvrir avec le second rectangle de pâte. Presser les bords afin de les souder.
  6. Badigeonner la surface de la tourte avec le reste d'oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des stries (pour la déco) et percer la tourte en 4 endroits.
  7. Cuire 10 min. à 210°C puis baisser le four à 180°C (th. 6). Poursuivre la cuisson 30 min.
9 mars 2012

Chou farci au canard et panais **

Aprés le chou farci au lapin et noisettes, au 2 saumons ou aux marrons, voici une nouvelle variante :

Chou farci au canard et panais **

  • 1 chou moyen
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 carottes
  • 2 gros panais
  • 10cl de vin blanc (de table)
  • 2 oeufs
  1. Dans une poêle, faire "fondre" les cuisses de canard confites et récupérer la graisse.
  2. Emincer l'oignon et détailler les carottes et les panais en petits dés.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard. Y faire revenir l'oignon, les carottes et les panais. Bien faire revenir.
  4. Verser le vin blanc et l'ail finement détaillé. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, éffilocher les cuisses de canard et les ajouter aux légumes.
  6. Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
  7. Mettre de côté les grandes feuilles et couper en fines lamelles les petites feuilles tendres vert clair du centre.
  8. Dans un plat type moule à manqué, tapisser avec une première couche de grandes feuilles de chou et en les faisant bien remonter sur les côtés.
  9. Verser la moitié de la préparation au canard, puis les feuilles de chou coupées en lamelles et enfin le reste de la préparation au canard. Tapisser à nouveau de grandes feuilles de chou pour enfermer la viande.
  10. Couvrir de papier aluminium. Cuire au bain-marie pendant 45 min. et dans un four préalablement préchauffé à 180°C.
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5 mars 2012

Tarte au citron

Une tarte au citron digne de ce nom ... et quand ce sont les enfants qui nous la préparent, elle est encore bien meilleure !!

Tarte au citron

  • 1 pâte sucrée sablée
  • 3 citrons (non traités)
  • 200g de sucre
  • 12,5cl de crème fraiche
  • 5 oeufs
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Foncer un moule à tarte de pâte sucrée. Cuire à blanc au four pendant 10 à 15 min. (ne pas oublier de "lester" la pâte pour qu'elle ne gonfle pas). La pâte doit être dorée.
  3. Baisser le four à 120°C.
  4. Zester 1 citron et presser le jus des 3 citrons
  5. Ajouter le sucre au citron et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
  6. Ajouter la creme fraiche et les oeufs entiers. Fouetter.
  7. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner 30 min. à 120°C.

Rque : il se peut que la crème ne soit pas totalement prise à la sortie du four; elle se solidifiera en refroidissant.

11 février 2012

Crêpes et idées pour une "crêpes party"

En ces temps de chandeleur, comment ne pas résister à faire sauter quelques crêpes !

Crêpes
Pour 20 crêpes

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 50g de beurre fondu
  • 50g de sucre (crêpes sucrées)
  • rhum (facultatif)
  1. Verser la farine dans un saladier et la mélanger avec le sel (et le sucre pour les crêpes sucrées).
  2. Former un puit et y ajouter les 3 oeufs. Mélanger (au fouet) en incorporant la farine petit à petit. Délayer l'appareil en versant doucement le lait. Ajouter le rhum.
  3. Couvrir et laisser reposer 30 min.
  4. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélanger.
  5. Faire chauffer la poêle et la graisser. Cuire les crêpes.

 

Quelques idées pour une "Crêpe Party" :

Crêpes salées

  • Oeuf (de caille), jambon, gruyère râpé
  • Andouille, moutarde, pommes ou champignons, oignons frits
  • Noix de St Jacques, fondue de poireaux, crème fraîche, curry
  • Camembert, pommes

Crêpes sucrées

  • Sucre
  • Confiture
  • Nutella
  • Pommes caramélisées, ammandes effilées grillées
10 février 2012

Roti de porc au miel **

Une petite recette idéale quand on a des invités !

Rôti de porc au miel **
6 personnes

  • 1 rôti de porc de 1,5 kg (compter 200 à 250g par personne)
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de coriandre haché
  • 2 petites gousses d'ail
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser un peu d'huile dans le fond d'une cocotte. Une fois l'huile chaude, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer du feu
  3. Ajouter le miel, la coriandre et les gousses d'ail pelées mais entières. Bien mélanger et arroser le rôti avec le jus obtenu. Fermer la cocotte.
  4. Enfourner 45 min. en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.
  5. Au moment de servir, sortir le rôti de la cocotte en gardant le jus. Le déglacer avec un peu d'eau très chaude avant de le verser dans une saucière.

 

Un peu de technique : cette cuisson s'approche du braisage à brun. C'est une cuisson adaptée pour les viandes peu tendres. Elle consiste à cuire à couvert, dans un peu de liquide et sur une garniture aromatique, des pièces préalablement raidies.

Rappel des étapes pour un braisage à brun :

  1. Rissoler vivement la viande dans une cocotte et la retirer.
  2. Faire suer la garniture et sans coloration (oignon, carotte, ail, tomate,...)
  3. Rassembler le tout dans une cocotte et mouiller à peine à hauteur (vin blanc, fond de veau,...)
  4. Cuire à cuisson lente et à couvert au four
8 février 2012

Risotto au céleri-rave **

Et oui, encore une recette de risotto me direz-vous ... pour moi, c'est le plat idéal pour terminer mes restes de légumes dans un plat haut en couleur !

Risotto au céleri-rave **
4 personnes

  • 1/4 boule de céleri-rave
  • 1 oignon
  • 1,5 verres de riz
  • 8 tranches de pancetta
  • 1 bouillon kub aux légumes
  • parmesan
  1. Détailler le céleri-rave en petits dés et le faire pré-cuire à la vapeur au micro-onde pendant 5 minutes (placer le céleri dans une assiette creuse avec un fond d'eau et cuire à couvert à pleine puissance).
  2. Faire chauffer le bouillon aux légumes dans une casserole (environ 1 à 1,5 L)
  3. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
  4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
  5. Ajouter le céleri rave et 2 louches de bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
  6. Renouveler 2 fois l'opération jusqu'à cuisson compléte du riz.
  7. Au moment de servir, ajouter des lanières de pancetta et des copeaux de parmesan.
4 février 2012

Confiture pastèque *

La citre ou gingérine est une pastèque à chair verte/blanche qui n'est comestible que cuite. Elle est spécialement réservée pour les confitures ! On la trouve à partir du mois de Octobre/Novembre.

Pour la petite histoire, la confiture de gingérine serait d'origine provençale.

Confiture de pastèque (citre) *

  • 1 kg de pastèque (citre)
  • 400g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron, depréférence bio
  1. La veille: peler la pastèque, la détailler en dés et oter les graines. Laver le citron et le couper en fines rondelles. Fendre la gousse de vanille et la détailler en batonnets.
  2. Dans un grand récipient, ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger. Laisser mariner 24h.
  3. Le lendemain, mettre à cuire la confiture à petits frémissements jusqu'à ce que les morceaux de pastèque deviennent transparents (compter une petite heure). Retirer les gousses de vanille. Dés que la consistance est sirupeuse (test de l'assiette froide), mettre la confiture dans les pots préalablement ébouillantés. Fermer et renverser les pots jusqu'à refroidissement complet.

Pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de fruits dans la confiture, je passe légèrement la préparation au mixeur plongeur (pied presse purée) peu avant la fin de cuisson.

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Grâce à Guy Demarle, j'anime des ateliers culinaires.

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