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Cuisine en famille

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Laure Ateliers Culinaires : une page dédiée aux ateliers culinaires, aux échanges autour des recettes et aux actualités Guy DEMARLE

Laure Ateliers Culinaires

 



26 janvier 2022

MENU JANVIER #4

Nouveaux menus pour ce mois de janvier avec quelques astuces anti-gaspillage :

  • Les "déchets" de mes truites (arêtes, tête) et les carapaces de mes crevettes que j'ai cuisiné la semaine dernière m'ont permis de faire une délicieuse soupe de poissons. C'est tellement simple et tellement bon !

 

  • Le reste de ma frangipane a été recyclé dans une tartelette aux pommes

Janvier 4

Pour les recettes :

- Magret de canard aux pruneaux : à venir

- Soupe de poissons : faire revenir les restes de poisson à feu vif avec des oignons et de l'ail (des carottes et poireaux coupés en dés éventuellement). Déglacer avec du vin blanc. Ajouter du concentré de tomates, des herbes et de l'eau. Cuire une vingtaine de minutes. Mixer et passer au chinois

- Carpaccio de radis au soja (et noisettes)

- Maki version familial

- Tartelette pomme frangipane : foncer les empreintes tartelettes de pâte brisée. Remplir de crème frangipane. Peler et couper les pommes en deux et les enfoncer dans la crème frangipane. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

 

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24 janvier 2022

Maki à l'avocat, version familiale ***

Une belle découverte et tellement simple à réaliser.

maki-familial-2

Maki à l'avocat, version familial ***

  • 350g de riz japonais à sushi
  • 15g de sucre
  • 50g de vinaigre de riz
  • 2 feuilles d'algue nori
  • Fromage frais type St Moret
  • 2 avocats
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Sauce soja
  • Sésame noir

maki-familial-1

 

  1. Laver le riz à l'eau courante et laisser s'égoutter une vingtaine de minutes
  2. Verser le riz dans 35cl d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen. Baisser le feu et poursuivre la cuisson toujours à couvert 15 minutes
  3. Egoutter si besoin et réserver dans un saladier couvert.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Eviter de porter à ébullition. Verser sur le riz est mélanger. Couvrir.
  5. Couper les avocats en tranches
  6. Dans un plat, j'ai choisi le moule tablette #Flexipan, parsemer le fond de sésame noir puis étaler la moitié du riz. Tartiner une feuille d'algue nori de fromage frais et poser sur le riz, fromage sur le dessus. Recouvrir de saumon fumé et de tranches d'avocat. Tartiner à nouveau une feuille d'algue nori de formage frais et poser sur les avocats, fromage en dessous. Etaler le reste de riz.
  7. Réserver au frais.
  8. Au moment de servir, démouler votre maki et servir avec de la sauce soja
16 janvier 2022

MENU JANVIER #3

Premier menu pour cette nouvelle année.

Beaucoup de recettes à base de courge cette semaine car notre panier de légumes comptait à la fois une citrouille et une belle courge butternut.

Janvier 3

- Tartiflette au chou : gourmande comme la vrai tartiflette mais tout de même un peu plus healthy

- Carpaccio de radis noir à la noisette : toujours et encore, c'est la recette pour le radis noir !

- Hachis parmentier de canard confit : réaliser une purée de pommes de terre. Dans une poêle, faire revenir du canard confit préalablement effiloché, un oignon émincé, des dés de carottes et des rondelles de poireaux. Assaisonner et ajouter du 5 épices. Dans un plat du four, étaler la moitié de la purée de pommes de terre puis recouvrir de canard. Fermer avec le reste de purée. Saupoudrer de chapelure ou de germes de blé et enfourner à 180°C une bonne vingtaine de minutes.

- Crumble potiron, poireaux et quinoa : entre légumes et féculent, c'est un excellent plat du soir

- Galette des rois à la frangipane, ou galette des rois à l'amandin, ou galette des rois aux poires caramélisées

 

15 janvier 2022

Crumble de poireaux, potiron et quinoa

Une première en agrémentant mes légumes avec du quinoa. Un repas complet pour le soir.

Crumble de poireaux, potiron et quinoa **
Pour 4 personnes

  • 500g de potiron
  • 500g de poireaux
  • 1 oignon
  • 80g de quinoa
  • 80g de farine
  • 50g de beurre mou
  • 80g de parmesan râpé
  • 2 cs de germe de blé
  • Garam Massala

 

Crumble-poireaux-courges

  1. Eplucher et détailler le potiron en petites tranches.Le faire précuire 5 minutes au micro-onde à couvert avec un fond d'eau.
  2. Nettoyer les poireaux et les émincer en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Les faire revenir avec un fond d'huile dans une poêle et à couvert sur un feu doux une dizaine de minutes.
  3. Cuire le quinoa (suivant les indications du paquet)
  4. Mélanger le potiron, les poireaux, l'oignon et le quinoa. Assaisonner et saupoudrer d'un peu de Garam Massala. Verser dans un plat à gratin.
  5. Préchauffer le four à 180°C
  6. Préparer une pâte à crumble avec la farine, le beurre, le parmesan râpé et les germes de blé. En parsemer les légumes.
  7. Enfourner une vingtaine de minutes.

 

8 janvier 2022

Blinis au blé noir **

Bien meilleur que les blinis du commerce ! Réalisés à partir de farine de sarrasin (ou farine de blé noir), cela apporte une petite touche originale au poisson fumé.

Pour les accompagner, je prépare également une petite crème composée de crème fraiche épaisse, sel, poivre, jus de citron et aneth ou ciboulette.

 

Blinis

Blinis au blé noir **

  • 12g de levure de boulangerie
  • 35cl de lait
  • 100g de farine de blé noir
  • 100g de farine blanche
  • 2 oeufs
  • 1 cs de crème fraiche
  • sel

 

  1. Dissoudre la levure de boulangerie dans le lait légèrement tièdi. Laisser reposer une bonne dizaine de minutes.
  2. Dans un cul de poule, verser les farines et creuser un puits. Verser au centre le sel et les jaunes d'oeufs. Mélanger puis verser peu à peu le lait.
  3. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures dans un endroit tiède pour la laisser gonfler
  4. Juste avant de les faire cuire, monter les blancs en neige et les incorporer à l'appareil avec la crème fraiche
  5. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et cuire les blinis formés avec 1 cuillère à soupe de pâte.
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6 janvier 2022

Pintade chaponnée au potiron et fruits secs ***

Plat de fête réalisé pour ce Nouvel An. Et une farce sans viande, cela change ;-) !

Farcir une volaille permet essentiellement qu'à la cuisson la farce libére de la vapeur d'eau et permette à la chair de la volaille de rester moelleuse.

Servie avec une gaufre de pommes de terre, nous nous sommes régalés !

Cette recette est inspirée par la cheffe Hélène Darroze.

pintade_potiron_fruitssecs

 

Pintade chaponnée au potiron et fruits secs ***

  • 1Pintade chaponnée fermière (2 à 2,5 kg)
  • 600g de potimarron ou courge butternut
  • 400g de marrons
  • 300g d'oignons grelots
  • 60g de pistache
  • 60g de noix
  • 60g de pignon de pin
  • gousses d'ail
  • Persil
  • 50g de miel
  • 20cl de vin jaune
  • 1pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  1. Détailler le potimarron ou la courge butternut en dés. Personnellement, je ne pèle pas le potimarron, la peau est comestible. Peler les oignons et les couper en deux s'ils sont trop gros.
  2. Dans une poêle, faire colorer les oignons et les dés de potimarron avec un peu de matière grasse (huile et/ou beurre, graisse de canard). Saler et ajouter un peu de piment d'espelette (facultatif)
  3. Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
  4. Dans un saladier, mélanger les marrons grossièrement concassés, les dés de potiron, les oignons et les fruits secs. Ajouter le persil, l’ail haché et le miel.
  5. Farcir la pintade avec une partie de la garniture (environ 1/4) et réserver le reste de farce.
  6. Enfourner la pintade une dizaine de minutes à 220°C puis baisser le four à 160°C (th. 5-6). Poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson de la pintade pour éviter qu'elle ne déssèche.
  7. Ajouter le reste de farce autour de la volaille et enfourner à nouveau 15 minutes.
  8. Réserver la pintade.
  9. Déglacer le plat avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs. Faire réduire ce jus. Si le jus est un peu trop gras, on peut le couper avec un peu d'eau chaude.
  10. Servir la pintade accompagnée des légumes et du jus réduit
29 décembre 2021

MENU DECEMBRE #1

Quelques idées de recettes pour ce dernier mois de l'année

- Millefeuilles de chou vert au saumon

- Parmentier de canard pommes de terre et butternut, ou comment terminer un magret de canard : détailler le magret de canard cuit en dés. Faire revenir un oignon émincé avec un peu d'huile dans une sauteuse. Préparer une purée de pommes de terre et une purée de butternut. Dans un plat allant au four, étaler une couche de purée de pommes de terre, les dés de magret et les oignons et recouvrir le tout de purée de butternut. Parsemer de fromage râpé et faire dorer au four une quinzaine de minutes.

- Carpaccio de radis noir aux noisettes

- Gnocchis de butternut, sauce aux poireaux

- Curry de potimarron

- Stollen

27 décembre 2021

Curry de potimarron **

 Tout simplement : trop bon. A déguster avec un peu de riz.

 curry de potimarron **

  • 1 oignon
  • 1 potimarron ou 2 petits, soit environ 1kg avant évidement
  • 100ml d'eau
  • 1cc de pâte de curry rouge
  • 1cs de beurre de cacahuètes
  • 200ml de crème de coco
  • Coriandre ciselée
  1. Emincer l'oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
  2. Laver le potimarron, le couper en deux et l'évider de ses graines. Le couper en cubes (pas besoin de l'éplucher).
  3. Ajouter lepotimarron aux oignons avec 100ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen.
  4. Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre dans la sauteuse, ajouter le curry, le beurre de cacahuètes et la crème de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  5. Ajouter la coriandre ciselée et le poivre, mélanger.

 A servir avec du riz ou du quinoa.

22 décembre 2021

Stollen ***

Recette allemande réalisée à 4 mains avec la jeune correspondante allemande que nous accueillons à la maison.

Le stollen (ou Christstollen) est une spécialité allemande que l'on retrouve également en Alsace. Il peut s'apparenter à un cake aux fruits fourré d'une pâte d'amandes ou Marzipan.

Ce gâteau est réalisé en période de Noêl et représenterait l'enfant Jésus dans ses langes.

 stollen-1

 

Stollen **
Pour 2 stollens

  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 ml de lait
  • 20g de levure de boulangerie fraiche
  • 500g de farine
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de cardamone
  • 1 cc de noix de muscade
  • 2 oeufs
  • 100 + 50g de beurre mou
  • 100g d'écorces d'orange confites ou orangeat
  • 100g de raisins secs 
  • rhum
  • 100g d'amandes entières
  • 400g de massepain (= pâte d'amandes)
  • 50g de scure glace

 stollen-2

  1. Mettre à tremper les raisins secs dans un peu de rhum
  2. Faire tièdir le lait
  3. Mélanger les 100g de sucre avec le sucre vanillé et le lait. Y faire dissoudre la levure emiettée
  4. Ajouter la farine, la cannelle, la cardamone et la noix de muscade.
  5. Ajouter le sel, les oeufs, le beurre mou et pétrir au robot à l'aide d'un crochet au moins 5 minutes
  6. Egoutter les raisins et concasser grossièrement les amandes
  7. Ajouter les écorces d'orange confites, les raisins secs et les amandes. Pétrir à nouveau
  8. Mettre la pâte en boule, couvrir et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit chad (four à 25 - 30°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume
  9. Quand la pâte a levé, la pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. Séparer en 2 patons et étaler chaque paton en carré de 1cm d'épaisseur environ (dimension pâte : environ 20 x 25cm)
  10. Séparer le massepain en deux. Etaler chaque massepain sur un peu de sucre, de la taille des carrés de pâte.
  11. Poser le massepain sur chaque carré de pâte. Rouler l'ensemble en partant des 2 côtés vers le centre. Rouler plus d'un côté que de l'autre. Appuyer légérement le plus gros rouleau sur le plus petit pour les souder
  12. Poser les stollens sur une toile silpat (ou une plaque allant au four recouverte de papier cuisson). Laisser lever 30 minutes
  13. Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C en chaleur tournante)
  14. Enfourner 30 minutes. Couvrir avec une silpat (ou du papier aluminium) à mi-cuisson
  15. Faire fondre les 50g de beurre restant. En badigeonner les stollens dés leur sortie du four. Laisser légèrement refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace.
  16. Il est idéal de le conserver 1 semaine dans une boîte hermétique avant de le déguster.
20 décembre 2021

MENU NOVEMBRE #2

Bon, d'accord, le mois de Novembre est terminé.

Mais bon, ca peut toujours donner des idées ;-)

Novembre 2

- Porc laqué au chou chinois

- Poulet au colombo, patate douce et poireaux

- Courge spaghetti à la carbonara

- Gaufre de pommes de terre

- Cheesecake au pamplemousse

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Grâce à Guy Demarle, j'anime des ateliers culinaires.

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