Cuisine en famille

Patisson farci ***

delas — Fri, 18 Jul 2008 17:30:00 GMT

Nous adorons le marché. Les fruits et légumes nous appellent au détours des étalages et parfois quelques légumes oubliés surgissent. C'est ainsi que j'ai fais découvrir le pâtisson à ma petite famille. Quel bonheur de les voir délecter ce plat avec beaucoup de plaisir. Même à 9 mois, la purée pâtisson / courgette a été englouti sans un signe !

Pâtisson farci
4 pâtissons

4 pâtissons
1 œuf
150g de lardons
1 échalote
10c de crème fraiche

Faire précuire les pâtissons à la vapeur (3 min. après sifflement de la soupape de la cocotte minute).
Enlever le chapeau des pâtissons et enlever délicatement la chair avec une petite cuillère.
Emincer l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et les laisser dorer.
Ajouter la chair des pâtissons aux lardons puis la crème fraiche et l'oeuf. Mélanger et retirer du feu.
Garnir les pâtissons de farce et les enfourner 15 min à 180°C.

Évidemment, on peut varier à l'infini la farce. Par exemple, un reste de chorizo a remplacé les lardons ...

Tagliatelles à la Carbonara, variation 1 **

delas — Mon, 14 Jul 2008 20:35:00 GMT

Comme pour toutes mes recettes de pâtes, j'essaye toujours d'introduire une garniture légère et à base de légumes.
Depuis quelques temps, c'était pas terrible,...dixit mes amateurs de pâtes, jusqu'à ce que je trouve cette recette (source cuisineAZ).

Tagliatelles à la Carbonara, variation 1 **
4 personnes

500g de tagliatelles fraiches
3 poireaux
25cl de vin blanc
20cl de crème fraiche
1 jaune d'œuf
6 tranches de bacon
des herbes de Provence

Émincer le poireau et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc et faire cuire 15 min. à couvert.
Détailler le bacon en fines lanières.
Cuire les tagliatelles 2 min. à l'eau bouillante.
Mettre les pâtes dans un plat puis ajouter les poireaux, la crème fraiche, le bacon, le jaune d'oeuf et les herbes de Provence.

Je vous propose la variation 2 en ajoutant des champignons de Paris, et des échalotes !

Entremet banane - chocolat

delas — Sat, 12 Jul 2008 11:46:00 GMT

Ce blog est un peu mon Grand Livre de Recettes. Il y a longtemps que je conserve des tas de fiches de cuisine, mais mon document word (200 pages environ, sans photo,..) n'est pas très ludique. Et puis, j'avais envie de faire partager mes petits plat,...

La face cachée de ce blog : les recettes testées et à améliorer. En général, je ne dévoile que les "réussites". Une fois n'est pas coutume, je voulais présenter cet entrement banane-chocolat, inspiré du mélange petit-suisse/banane que dévore ma fille au dessert.
J'avais très peur du résultat, surtout pour la consistance et le démoulage. Et bien non, ça a tenu !! Ca mérite bien une petite photo ?

A améliorer : la génoise trop compacte (l'astuce est de fouetter les jaunes au bain-marie) et une ganache au chocolat trop dense, arroser les bananes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

La petite famille a apprécié (tant mieux, je n'aime pas vraiment la banane,...) et j'ai déjà des commandes pour une framboises - chocolat blanc. La suite au prochain numéro !

Entremet banane - chocolat

- 1 génoise

- mousse à la banane : 3 bananes, 3 petits-suisses, quelques gouttes de vanille, 3 feuilles de gélatine, 2 blancs montés en neige

- 1 nappage chocolat

Salade lentilles, saumon et abricots ***

delas — Thu, 10 Jul 2008 09:43:00 GMT

Voici une salade extraite d'un livre de recette diététique mais qui nous a beaucoup plus. Je vous la conseille vivement !
Et c'est sous le signe de l'originalité et de la fraîcheur que je participe au jeu du légume vedette de Ligne & Papilles.

Salade lentilles, saumon et abricots***
4 personnes

300g de lentilles
150g de saumon frais
150g de saumon fumé
300g de salade verte
150g d'abricots frais
1 pomme

Pré-cuire le saumon à la vapeur. Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Râper la pomme et arroser de jus de citron pour ne pas qu'elle noircisse.
Couper les abricots en gros dés et détailler les saumons.
Servir la salade accompagnée de saumon, lentilles, abricots et pomme.

A déguster très frais.

Biscuit léger aux abricots, ou biscuit du Roussillon *

delas — Thu, 10 Jul 2008 08:53:00 GMT

Pour les amateurs du célèbre Biscuit de Savoie, cette version aux abricots devrait vous plaire.
Ce dessert est dédié au légume vedette de Lavande de Ligne & Papilles

Biscuit léger aux abricots, ou biscuit du Roussillon ! *

5 œufs
150g de sucre
40g de farine
30g de maïzena
500g d'abricots

Monter les blancs en neige.
Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine puis la maïzena. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs.
Verser l'appareil dans un moule beurré puis ajouter les abricots, la face bombée dessous.
Cuire 40 min à 180°C.

Attention, le démoulage n'est pas simple,...

Merguez et navets, inspiration orientale **

delas — Tue, 08 Jul 2008 13:03:00 GMT

J'ai beaucoup de mal à cuisiner les navets. A part dans les soupes où je les rajoute à bien d'autres légumes, je ne sais pas les apprécier, ni les mettre en valeur.
Je viens de tester les paniers de légumes (commande sur internet) et me voilà de retour à la maison avec 6 navets, tous beaux, tous frais,.... et dans mon panier, une feuille recette pour cuisiner ..........les navets. Après lecture et étude sérieuse de la fiche, j'ai réalisé ma propre recette et le résultat est vraiment bien !

Merguez et navets, inspiration orientale
Pour 4 personnes

4 navets moyens (frais)
1 oignon
1 kub bouillon de volaille
du paprika
1 verre de semoule
8 merguez

Détailler l'oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive (utiliser une casserole).
Faire chauffer 1/2L d'eau avec le kub.
Éplucher les navets et les couper en quartiers. Les ajouter à l'oignon et verser l'équivalent de 4 cs de bouillon chaud. Faire cuire doucement 5 minutes.
Ajouter le paprika, verser le reste de bouillon et faire mijoter à couvert 30 min.
Griller les merguez et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
Servir la semoule et les merguez accompagnés des navets et leur sauce.

Salade au chou chinois **

delas — Thu, 03 Jul 2008 09:42:00 GMT

Une petite découverte au marché : le chou chinois. J'ai réservé une moitié pour le préparer en salade, et une autre pour le déguster cuit. Pas mal,...
Comme il me restait un gros morceau de Morbier, ma première idée a été de le préparer comme une salade d'endives au bleu et aux noix.

Salade au chou chinois **

1/2 chou chinois
un morceau de Morbier
des noix
de la vinaigrette

Émincer le chou chinois en lanières et détailler le Morbier en cubes. Dresser la salade avec l'ensemble des ingrédients.

Concours Parfum de menthe

delas — Mon, 30 Jun 2008 12:53:00 GMT

Cela fait un petit moment que je ne me suis pas intéressée à un jeu culinaire,....
En me perdant dans la culinosphère (on ne sait plus s'arrêter), je suis tombée sur ce jeu "mentholé". Justement, mes courgettes à la farce mentholée doivent très bien se prêter au jeu.

Cette recette est ultra simple à réaliser et le petit gout mentholé est surprenant et donne une bonne touche de fraîcheur !

Petit rappel de la recette

Courgettes et sa farce mentholée **
4 personnes

4 courgettes
3 steaks hachés
1 carotte
1 oignon
quelques feuilles de menthe

Couper des bandes de courgettes en forme de tagliatelles (utiliser un économe ou une mandoline). Les ébouillanter 1 min dans de l'eau salée puis les égoutter.
Râper la carotte et émincer l'oignon. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les steaks hachés émiettés et faire rissoler le tout.
Emincer finement quelques feuilles de menthe et ajouter la moitié à la farce. Saler et poivrer.
Faire revenir rapidement les courgettes avec le reste de menthe. Dresser le plat avec les courgettes et la farce.

Lasagnes courgettes et chèvre **

delas — Sat, 28 Jun 2008 04:57:00 GMT

Cette recette vient d'un blog que je suis régulièrement. Mais lequel ? C'est toujours quand on cherche quelque chose de précis que l'on ne trouve pas,.... Ca ne vous arrive jamais ?
En attendant, j'ai testé cette recette l'année dernière et ... recommencé plusieurs fois. Une idée très sympa: remplacer la béchamel par du fromage frais de chèvre. C'est très onctueux.

Lasagnes courgettes et chèvre **
Pour 4 personnes

lasagnes
2 courgettes
150g de chavroux
2cs de sauce soja
30g de gruyère râpé
40cl de lait écrémé
2cs de maïzena
basilic

Râper grossièrement les courgettes. Faire revenir 15 min dans une poêle bien chaude.
Préparer la béchamel en chauffant le lait et en ajoutant la maïzena préalablement diluée dans 4cs de lait. Faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer.
Mélanger les courgettes, le fromage frais, la sauce soja et le basilic ciselé.
Dans un plat, déposer une fine couche de béchamel, les plaques de lasagnes, la moitié de la préparation de courgettes et un peu de béchamel. Recommencer lasagne-courgettes-béchamel. Finir par les plaques de lasagnes, la fin de la béchamel et saupoudrez de gruyère. Mettez au four 25min à 180°C (th.6).

Clafoutis jambon et mozzarella ***

delas — Mon, 23 Jun 2008 12:45:00 GMT

En fouillant dans mes (très) vieux magasines, j'ai trouvé cette recette fort sympathique (Cuisine Actuelle). Accompagné d'une salade verte, ce clafoutis est un plat idéal pour l'été. Un vrai délice !

Clafoutis jambon et mozzarella ***
6 personnes

3 tranches de jambon de pays
1 boule de mozzarella (environ 125g)
quelques feuilles de basilic
125g de farine
30cl de lait
4 œufs
3 cs d'huile d'olive

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Dans une jatte, mélanger la farine, sel et poivre. Creuser un puits et verser les œufs battus puis 2 cs d'huile d'olive. Mélanger peu à peu avec le lait. Incorporer le basilic.
Huiler un plat (si possible en terre) allant au four. Eparpiller les cubes de mozzarella et verser la pâte par dessus.
Détailler le ambon en fines lanières et les piquer dans la pâte.
Enfourner 40 à 45 minutes.