Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

22 août 2016

Ratafia d'abricot (ou vin d’abricot) ***

Essai que nous avons renouvelé cette année (mais j'avais oublié d'archiver la recette). Idéal pour les apéros en été, pour sa fraîcheur et son petit goût sucré, et en hiver, pour faire revenir le soleil à table.

 

Ratafia d'abricot ***

  • 25 abricots
  • 10g de cannelle
  • 1 kg de sucre
  • 1 litre d'alcool pour fruits
  • 4 litres de vin blanc
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer à feu doux les abricots dénoyautés et le vin blanc. Arrêter de chauffer dès ébullition puis ajouter le sucre, l'alcool pour fruits et la cannelle.
  2. Laisser reposer plusieurs jours puis filtrer et mettre en bouteille.
  3. Servir frais.

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16 août 2016

Fraisier ou abricotier à la pistache ***

Un fraisier et une déclinaison avec des abricots pour le dessert du baptême de mes loulous. Une belle réussite, un beau succés et une nette préférence pour la version trés fraiche aux abricots  !

 

Fraisier ou abricotier à la pistache ***

  • Une génoise à la pistache
  • 50cl de lait
  • 2 x 75g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 50g de maïzena
  • 2 x 110 g de beurre doux à température ambiante
  • 300 à 400g de fraises ou d'abricots

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Crème mousseline

  1. Mélanger 75g de sucre avec la maïzena. Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter jusqu'à blanchiment du mélange.
  2. Faire bouillir le lait avec les autres 75g de sucre et la vanille fendue en deux et grattée.
  3. Quand le lait bout, le verser en plusieurs fois sur le mélange aux oeufs (pour ne pas les faire cuire) et bien fouetter.
  4. Verser ce mélange dans une casserole et le mettre à chauffer sur feu doux. Pousuivre la cuisson 1 minute aprés ébullition.
  5. Hors du feu, ajouter 110g de beurre coupé en petits dés (beurre à température ambiante). Laisser refroidir la créme, voir la placer au frais.
  6. Fouetter les autres 110g de beurre jusqu'à le rendre crémeux et l'ajouter peu à peu à la préparation froide (en 3 ou 4 fois) pour éviter que le beurre ne tranche.

Montage

  1. Détailler la génoise à la dimension du cercle et la placer au fond du cercle préalablement chemisé d'un film rhodoïd.
  2. Imbiber la génoise d'un sirop composé de 75g de sucre et de 60g d'eau. On peut également y ajouter un bouchon d'alcool type Rhum, Kirsh,...
  3. Couper les fruits en deux et les placer verticalement entre la génoise et le cercle.
  4. A l'aide d'une poche à douille, remplir les interstices entre les fruits de crème mousseline puis remplir le centre du cercle.
  5. Détailler les fruits restants en petits dés et en parsemer la surface de l'entremet.
  6. Reserver au frais.

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22 août 2013

Clafoutis aux abricots ***

Petit dessert pour soirée estivale,...

Clafoutis aux abricots

  • 350g d'abricots
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche
  • 50g de farine
  • 25cl de lait
  • 100g sucre
  1. Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Les placer au fond d'un plat à gratin
  2. Mélanger la maïzena et la farine. Ajouter les oeufs puis le lait et la crème
  3. Verser la préparation sur les abricots et enfourner 10 min. à 180°C.
  4. Saupoudrer le clafoutis de sucre et enfourner à nouveau 30 min.

Comme il me restait des meringues d'un précédent dessert, je les ai grossièrement haché et ajouter aux abricots.

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17 juillet 2012

Sorbet abricot ***

Une excellente recette pour des abricôts bien mûres et sucrés.

Pour éviter que ma glace ne cristallise et devienne dur comme un rocher, j'ai utilisé un "stabilisateur" composé de farine de caroube (non, non, je n'utilise pas de produit chimique dans ma cuisine !!!)

Sorbet abricot ***
1L de glace

  • 600g d'abricôts lavés et dénoyautés
  • 200g de sucre semoule
  • 200g d'eau
  • 1/2 citron
  • 11g de conservateur
  1. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Sortir du feu et ajouter le conservateur. Bien mélanger.
  2. Mixer les abricôts puis ajouter le jus de citron.
  3. Quand le sirop est à température ambiante, le mélanger avec le coulis d'abricôts. Placer la préparation au frais, au moins 20 minutes.
  4. Une fois la préparation bien froide, turbiner (compter 30 à 401 minutes). Stocker dans une boîte et placer au congélateur.

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10 juillet 2008

Salade lentilles, saumon et abricots ***

Voici une salade extraite d'un livre de recette diététique mais qui nous a beaucoup plus. Je vous la conseille vivement !
Et c'est sous le signe de l'originalité et de la fraîcheur que je participe au jeu du légume vedette de Ligne & Papilles.

Salade lentilles, saumon et abricots***
4 personnes

  • 300g de lentilles
  • 150g de saumon frais
  • 150g de saumon fumé
  • 300g de salade verte
  • 150g d'abricots frais
  • 1 pomme

salade_lentille_saumon_abricot

  1. Pré-cuire le saumon à la vapeur. Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau bouillante salée.
  2. Râper la pomme et arroser de jus de citron pour ne pas qu'elle noircisse.
  3. Couper les abricots en gros dés et détailler les saumons.
  4. Servir la salade accompagnée de saumon, lentilles, abricots et pomme.

A déguster très frais.

Posté par Laure à 11:43 - Entrées - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Biscuit léger aux abricots, ou biscuit du Roussillon *

Pour les amateurs du célèbre Biscuit de Savoie, cette version aux abricots devrait vous plaire.
Ce dessert est dédié au légume vedette de Lavande de Ligne & Papilles

Biscuit léger aux abricots, ou biscuit du Roussillon ! *

  • 5 œufs
  • 150g de sucre
  • 40g de farine
  • 30g de maïzena
  • 500g d'abricots

biscuit_roussillon

  1. Monter les blancs en neige.
  2. Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter peu à peu la farine puis la maïzena. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs.
  4. Verser l'appareil dans un moule beurré puis ajouter les abricots, la face bombée dessous.
  5. Cuire 40 min à 180°C.

Attention, le démoulage n'est pas simple,...

Posté par Laure à 10:53 - Dessert - Commentaires [7] - Permalien [#]
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