Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

15 août 2017

Conserve aubergines et tomates

Pendant les vacances d'été, de nombreux échanges de paniers s'opérent entre AMAPiens. Nos producteurs sont au maximum de leur production et ce serait dommage de ne pas profiter de leurs produits. Nous avions donc troqué nos paniers du mois de juillet (car en vacances loin de la maison) avec les paniers de légumes d'un autre mangeur pour début août. Et me voici donc pour la semaine avec 9 melons, 10kg de tomates, 12 aubergines, 12 poivrons, 12 belles et grosses courgettes, un sac entier d'oignons... Le stérélisateur va fonctionner... [Lire la suite]
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29 août 2013

Bouchées apéritives à l'aubergine ***

Idéal pour un apéritif estival ! Bouchées apéritives à l'aubergine *** aubergine tomate mozarella coppa huile d'olive herbes de provence Allumer le four à 180°. Détailler l'aubergine en tranches assez fines, dans le sens de la longueur. Les déposer sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et enfourner une dizaine de minutes. Les tranches d'aubergine doivent devenir translucides et surtout ne pas griller. Pendant ce temps, couper la tomate et la... [Lire la suite]
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03 septembre 2012

Tartine aubergine/mozzarella **

Une petite tartine pour la fin de l'été ! Tartine aubergine/mozzarella ** 4 personnes (8 tartines) 8 tranches de pain 1 aubergine 8 tranches de coppa 2 boules de mozzarella herbes de provence huile olive Couper l'aubergine en rondelles (épaisseur 2 à 3mm). Les mettre à dégorger 30 minutes avec du gros sel. Rincer les aubergines, les essuyer et les étaler sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson. Les arroser d'huile et mettre sous le grill jusqu'à coloration. Sur une autre plaque à four et couverte de... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Risotto de boulghour, aubergine et pesto ***

Une pure invention pour finir des restes,.... Une belle réussite ! Risotto de boulghour, aubergine et pesto *** 4 personnes 1 verre de boulghour 1 aubergine 1 oignon 1 cs de pesto 1 bouillon kub de volailles parmesan Détailler finement l'oignon et couper l'aubergine en petits dés. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajouter l'aubergine. Ajouter un fond d'eau et cuire à couvert (cuisson à l'étouffée). Vérifier qu'il reste toujours un fond d'eau. Saler (légèrement à cause du pesto) et poivrer. Préparer... [Lire la suite]
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30 août 2011

Crumble de ratatouille **

Pour tous ceux qui aiment revisiter les grands classiques .... Crumble de ratatouille ** 6 personnes ratatouille (6 part) 75g farine 75g beurre 60g de parmesan grossièrement râpé 1 pincée de sel Remplir 6 plats à gratin individuels de ratatouille. Préchauffer le four th. 180°C. Dans un bol, émietter du bout des doigts la farine, le sel, le beurre (un peu mou, mais pas trop pour obtenir une pâte sableuse) et le parmesan râpé. Parsemer les plats de ratatouille de pâte à crumble. Enfourner une dizaine de minutes (la... [Lire la suite]
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03 août 2011

Antipasti de Rozanna à l'aubergine **

Une recette qui vient tout droit de la famille Italienne.   Antipasti de Rozanna à l'aubergine ** Pour 6 personnes 2 aubergines 3 tomates une dizaine de feuilles de basilic huile d'olive vinaigre balsamique crème d'anchois (en épicerie fine ? en Italie, on le trouve en tube comme de la sauce harissa) Détailler les aubergines en fines rondelles et les faire revenir quelques instants sur un grill bien chaud. Détailler les tomates en fines rondelles et hacher grossièrement le basilic (à la main et pas avec un mixer).... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

Salade d'aubergines Israélienne

Lors de leur passage en Israël, mes parents m'ont ramené des livres de recettes typiques du pays.Quand j'ai vu mes aubergines qui ne savaient trop que devenir, j'ai pensé aux légumes de là-bas. Voici donc, en avant première, une salade d'aubergines et tomates.Une recette facile et fraîche pour les derniers beaux jours ! Salade d'aubergines et tomates **4 personnes 2 aubergines 3 tomates oignons frais ou ciboule huile d'olive Cuire les aubergines sous le gril du four, th. 180°C. Les aubergines doivent devenir noires et tendres. ... [Lire la suite]
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10 septembre 2008

Moussaka provençale **

Moussaka Provençale ou Moussaka végétarienne, une recette extraite du site Marmiton et arrangée à ma façon. Moussaka Provençale **6 personnes 2 aubergines 2 courgettes 1.5 poivrons 3 oignons 1 pot de sauce tomate au basilic 500g de feta 3 yaourts bulgares Couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans un saladier avec du gros sel pour les faire dégorger (au moins 30 min.) Tailler en julienne les courgettes, les poivrons et les oignons. Les faire rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce... [Lire la suite]
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08 septembre 2008

Tian tout vert

Les tians font partie intégrante de la gastronomie estivale. Chez nous, on l'aime moelleux pour accompagner viande ou poisson. Il peut se décliner à l'infini, en fonction des légumes que nous avons en notre possession.Tian tout vert **Pour 6 personnes 1 aubergine 2 courgettes 1/2 poivron vert 4 oignons herbes de Provence thym Préparer la fondue d'oignons : dans une poêle, faire revenir les oignons émincés en fines rondelles avec un peu d'huile d'oive et des herbes de Provence. Découper aubergine et... [Lire la suite]
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07 juin 2008

Tatin aubergines-courgettes **

Je ne veux pas encore cuisiner de ratatouille car l'été n'est pas encore commencé et nous aurons le loisir de déguster ce plat d'ici quelques semaines; mais courgettes et aubergines m'ont fait de l'oeil. Le dilemne c'est ensuite imposé entre une tarte et un tian,... Et pourquoi ne pas cuire le tian à l'étouffé sous une pâte feuilletée ? En recherchant des idées de tatin aux légumes, j'ai crée ma propre recette. D'aprés mes convives, le résultat est plutôt convenable. Tatin courgette-aubergine **6 personnes 1/2 aubergine 1... [Lire la suite]
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