Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

05 avril 2016

Gratin de blettes et rutabaga au morbier **

Les beaux jours commencent à pointer le bout du nez, les jours rallongent, ... mais le panier de légumes restent encore sur un esprit hivernal. Patience,....

Il restait dans le frigo un et un seul rutabaga; pas assez pour une soupe ou une purée,.... il fallait donc l'associer à quelque chose d'autre ! J'ai trouvé une idée de recette avec des blettes et du reblochon sur internet que j'ai légèrement modifié à ma façon en m'inspirant du gratin Dauphinois.

Tout le monde a apprécié (et la maison embaumait l'odeur de fromage,...)

 

Gratin de blettes et rutabaga au morbier **
4 personnes

  • 1 rutabaga
  • les feuilles d'une botte de blettes
  • 150g de lardons
  • 20 cl de crème fraiche
  • 20 cl de lait
  • du morbier (250g environ)
  1. Eplucher le rutabaga et le détailler en fines lamelles.
  2. Séparer les feuilles de blettes des côtes. Les laver, les sécher et les émincer en chiffonade.
  3. Détailler le morbier en fines lamelles.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Dans un plat allant au four, disposer une couche de rutabaga, puis ajouter les feuilles de blettes et enfin les lardons.
  6. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes.
  7. Parsemer de lamelles de morbier.
  8. Enfourner à 180°C pendant 30 min. puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 30 min.

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14 janvier 2012

Petits flans de légumes *

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
  • fromage râpé
  1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
  4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

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26 juin 2011

Poêlée de pommes de terre nouvelles aux blettes **

Encore des blettes .... C'est un légume qui prend du temps à être apprécié par les enfants, alors il faut jouer sur les différentes manières de les accomoder !

 

Poêlée de pommes de terre nouvelles aux blettes **

4 personnes

  • 25 pommes de terre nouvellesenviron (suivant leur taille)
  • 4 feuilles de blettes
  • 2 tranches de jambon blanc
  1. Bien nettoyer les pommes de terre et les précuire à la vapeur avec leur peau (pour moi, c'est au micro-onde, avec un peu d'eau et à couvert, 8 minutes).
  2. Détailler le jambon en dés. Hacher les feuilles de blettes préalablement nettoyées et les faire suer dans une poêle.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir les pommes de terre. D'abord à feu un peu vif, puis, dés les premières colorations, à feu plus doux.
  4. Faire dorer les pommes de terre une dizaine de minutes.
  5. Au dernier moment, ajouter les blettes et le jambon blanc. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Je suis restée "basique" pour les enfants, mais il ne faut pas hésiter à ajouter de l'oignon avec les blettes et relever le goût avec des épices (par exemple, un mélange de macis, noix de muscade, vanille, galanga et coriandre).

 

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23 juin 2011

Pâtes aux blettes, inspiration Thaïe ***

Une recette trés, très fortement inspirée du dernier Cuisine Actuelle. Une belle occasion pour sortir les baguettes !!

Pâtes aux blettes, inspiration Thaïe ***

  • 2 "nids" de nouilles asiatiques au riz
  • 3 oeufs
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de feuilles de blettes (le vert uniquement)
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • 2 poignées de cacahuètes ou noix de cajou non salées
  1. Cuire les nouilles chinoises suivant les indications du paquet (en général, 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée).
  2. Battre les oeufs, saler et poivrer. Les cuire en omelette.
  3. Détailler l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir avec un peu d'huile dans un wok.
  4. Hacher grossièrement les feuilles de blettes et mixer les noix de cajou ou cacahuètes. Ajouter à l'oignon et faire revenir 5 à 8 minutes.
  5. Ajouter les crevettes, l'omelette coupée en lanières et les nouilles. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  6. Assaisonner avec de la sauce pour nems ou avec un mélange sauce nuoc-mâm, jus de citron, piment et une pincée de sucre.

Pour pousser l'esprit asiatique, j'ai servi ce plat avec un nem aux crevettes.

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12 mai 2010

Pâtes, sauce aux côtes de blettes **

Une petite sauce sympa aux côtes de blettes pour accompagner des pâtes.

Pâtes, sauce aux côtes de blettes **

4 personnes

  • Les côtes d'une botte de blettes
  • 100g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 bouillon kub aux légumes
  • Quelques dés de jambon blanc
  • pâtes pour 4 personnes
  1. Laver les côtes de blettes, les peler et les couper en petits dés. Peler l'oignon et le détailler en fines lamelles.
  2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les côtes et l'oignon quelques minutes. Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter 1 verre d'eau et le bouillon kub aux légumes. Cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Donner un petit coup de mixeur à la préparation aux légumes (il doit rester quelques morceaux de côtes de blettes) et ajouter quelques dés de jambon blanc.
  5. Cuire les pâtes al dente.
  6. Servir les pâtes accompagnés de la sauce aux côtes de blettes

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06 mai 2010

Tarte blettes et cabillaud **

Une recette toute simple pour utiliser un reste de poisson et faire apprécier les blettes aux enfants ... D'ailleurs, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo !

Tarte blettes et cabillaud **

  • 1 pâte brisée
  • 1 filet de cabillaud
  • les feuilles vertes d'une botte de blettes
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • Ras-el-Hamout
  1. Tailler finement les feuilles de blettes, préalablement lavées. Les faire suer dans une sauteuse.
  2. Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile.
  3. Tailler le poisson en petits cubes et retirer toutes les arêtes.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Quand les blettes ont rendu toute leur eau, ajouter l'oignon et le poisson. Faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner puis ajouter une pincée de ras-el-hanout.
  6. Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème fraiche (appareil).
  7. Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée. Répartir la préparation aux blettes puis couvrir avec l'appareil.
  8. Enfourner 30 min.

Petite idée de dernière minute : parsemer la tarte d'amandes effilées ...

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22 février 2010

Gratin de blettes **

Petit gratin d'un soir,...
Mon fils et son neveu (tous deux 2 ans) ce sont même resservis 2 fois !

Gratin de blettes **
6 personnes

  • 1/2 botte de blettes
  • 3 pommes de terre
  • 25cl de lait
  • 2 cs de maïzena
  • Cantal

  1. Couper finement les côtes et feuilles de blettes. Les laver et les mettre à suer dans une sauteuse.
  2. Détailler les pommes de terre en rondelles et les pré-cuire à la vapeur au micro-onde (placer les pommes de terre dans une assiette creuse, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire 5 min. à puissance max).
  3. Après avoir délayé la maïzena avec un peu de lait, verser maïzena et lait dans une casserole. Cuire sur feu doux, sans cesser de remuer et jusqu'à épaississement. On obtient une béchamel "light"
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger blettes, pommes de terre et béchamel. Saler et poivrer. Verser le tout dans un plat allant au four.
  6. Parsemer de cantal coupé en petits dés.
  7. Enfourner 30 min.

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16 octobre 2009

Pounti auvergnat ou gâteau de blettes **

Comment faire apprécier les blettes aux enfants,...

Après un essai avec la tourte libanaise  (essai quasi réussi pour les petites têtes blondes ), nouvel essai avec le Pounti. A première vue, ça ressemble à un gâteau, ce qui facilite beaucoup de choses. Résultat des courses, tout le monde a apprécié et mon fils en a même redemandé en dessert !!

J'ai présenté le pounti en plat principal, accompagné d'une salade verte, mais il devrait très bien convenir en apéritif.

Pounti auvergnat ou Gâteau de blettes **
8 personnes

  • 200g de feuilles de blettes
  • 1 oignon
  • 300g de lardons coupés finement
  • 1/2 botte de persil
  • 200g de farine
  • 60cl de lait
  • 4 œufs
  • 20 pruneaux

pounti_auvergnat

  1. Hacher finement les feuilles de blettes, l'oignon, les lardons et le persil.
  2. Battre les oeufs en omelette.
  3. Préchauffer le four à 210°C.
  4. Mettre la farine dans un bol et creuser un puit. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter les œufs.
  5. Ajouter les légumes à l'appareil et verser le tout dans des petits plats individuels.
  6. Enfourner 10 min. à 210°C puis baisser à 170°C et poursuivre la cuisson 45 min.

Nous avons également essayé en taille XXL (dans un moule à cake), mais c'est moins croustillant et plus pâteux. Je conseille donc l'utilisation des moules individuels (moule à muffins par exemple).

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22 septembre 2009

Tarte libanaise aux blettes **

Je suis très régulièrement le blog Le bonheur est dans l'assiette. On trouve des idées originales, variées et qui font le bonheur de tous.

Aujourd'hui, j'ai repris la recette de la tarte libanaise aux blettes. La recette originale ici.
Nous l'avons déjà réalisé plusieurs fois et a toujours eu beaucoup de succès. A vous de tester !

Tarte libanaise aux blettes**

  • 4 feuilles de brick
  • 1 botte de blettes
  • 1 oignon
  • 100g de féta
  • 1 yaourt
  • 50g de pignons de pin
  • 50g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 1 cs de coriandre
  • 1 cs de menthe

tourte_blette_libanaise

  1. Séparer les côtes de blettes des feuilles. Découper les côtes en dés et les feuilles en lanières.
  2. Blanchir les côtes 5 min. dans de l'eau bouillante, ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 1 min. Égoutter.
  3. Préchauffer le four à 180°C
  4. Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les blettes. Cuire 8 min. environ.
  5. Dans un saladier, émietter la féta et mélanger avec le yaourt, les raisins, les pignons et l'œuf. Ajouter les blettes et les herbes hachées. Bien mélanger.
  6. Étaler les 4 feuilles de blettes dans un moule à tarte en les badigeonnant une par une d'huile d'olive
  7. Déposer la farce de blettes et enfourner 20 min.

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13 septembre 2008

Tourte aux blettes **

Les blettes, voilà un légume qui m'inspirait peu mais qui finalement peut être cuisiné de différentes manières. Cette semaine, nous l'avons utilisé dans une tarte et le résultat est plutôt réussi.

Tourte aux blettes **
4 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 botte de blettes
  • 2 pommes
  • mozzarella
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 1 concentré de tomates
  • 10cl de crème fraiche
  • 4 œufs

tourte_blettes

  1. Nettoyer les blettes, les détailler en petits morceaux et les faire précuire : les côtes à la vapeur et les feuilles à la poêle.
  2. Peler les pommes et les couper en lamelles, détailler la mozzarella et le jambon en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélanger les pommes, les blettes, la mozzarella et le jambon.
  4. Assaisonner et ajouter les oeufs. Mélanger.
  5. Ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche.
  6. Etaler la 1ère pâte dans un plat type moule à manqué. Garnir de la préparation et couvir avec la 2ème pâte. Enfourner 30 min. à 180°C.

Posté par Laure à 09:37 - Tartes, pizzas, quiches et compagnie - Commentaires [0] - Permalien [#]
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