Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

23 juin 2015

Crumble de cerises, corn-flakes et coco *

Une recette plutôt originale pour profiter des cerises.

Crumble de cerises, corn-flakes et coco *
4 personnes

  • 350 g de cerises dénoyautées
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de corn-flakes
  • 75 g de sucre ou de cassonade
  • 2 cs de farine
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 20 + 70 g de beurre

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  1. Faire revenir les cerises dans une poêle avec 20g de beurre quelques instants. Ajouter 60g de sucre. Mélanger et laisser compoter quelques minutes à feu vif.
  2. Préchauffer le four à 200°.
  3. Répartir les cerises caramélisées et leur jus dans le fond d'un plat.
  4. Pour l'appareil à crumble, mélanger les corn flakes avec la noix de coco, la farine, le sucre (ou la cassonade) et le beurre fondu. Émietter la pâte à la main jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.
  5. Recouvrir de pâte les cerises caramélisées.
  6. Enfourner 15 minutes à 200°.

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17 juin 2015

Magrets de canard à la cerise *

La saison des cerises est trés courte mais grâce à l'AMAP, nous en profitons pleinement puisque nous avons depuis un petit mois 3 à 4 kg de cerises par semaine, sans compter la production des deux cerisiers du jardin,....

Bien evidemment, nous avons déjà préparé des clafoutis, des confitures, de la glace,.... mais en parcourant mes nombreux livres de cuisine, j'ai découvert que la cerise se mariait trés bien avec le canard,...

Aussitôt dit, aussitôt fait,.... Le résultat est concluant, même si il n'y avait pas assez de sauce. A refaire, mais en adaptant peut-être la recette !

Magrets de canard à la cerise *
4 personnes

  • 2 beaux magrets de canard
  • 400 g de cerises
  • 3 cs de vinaigre balsamique


1. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Conserver le maximum de leur jus.
2. Inciser la peau des magrets.
3. Faire chauffer une poêle et, une fois très chaude, y déposer les magrets côté peau. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen 6 min pour que la graisse fonde et que la peau croustille. Jeter la graisse et retourner les magrets côté chair. Saler à nouveau et poursuivre la cuissin à feu doux 5 min environ.
4. Réserver les magrets au chaud (entre deux assiettes ou dans un four à 60°C).
5. Verser le vinaigre dans la poêle sur feu vif et gratter les sucs de cuisson. Ajouter les cerises et leur jus puis laisser cuire doucement 4 min.
6. Tranchez les magrets. Les servir en les nappant de sauce à la cerise. Peut être accompagné de riz.

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30 juillet 2014

Glace cerise et yaourt **

Rien d'autre à dire que l'on adore les glaces maisons,... et réalisées avec les fruits du jardin !

Glace cerise et yaourt **

  • 300 g de cerises
  • 150 g de sucre (sirop pour le coulis de cerises)
  • 3 yaourts
  • 150 g de sucre
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 blancs d'oeuf

 

  1. Préparer le coulis de cerises en cuisant, une dizaine de minutes, les cerises dénoyautées et coupées grossièrement avec 150g de sucre. Laisser refroidir et placer au froid.
  2. Mélanger les yaourts avec le sucre. Monter la crème fraiche en chantilly. Monter les blancs en neige.
  3. Dans le bol de la sorbetière, mélanger l'ensemble des préparations et les cerises égouttées.
  4. Turbiner 20 à 30 min.
  5. Quand la glace est prise, ajouter un peu de sirop de cerises. Verser le tout dans un bac à glace et placer immédiatement au congélateur

 
Petite astuce : pour éviter que le bol de ma sorbetière ne se réchauffe trop vite et que la glace prenne moins bien, je place l'ensemble des préparations au frigo quelques heures avant le turbinage.
 

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29 juin 2014

Clafoutis cerises et pistaches, version "pro" ***

Encore une recette de clafoutis ?
Et oui,... Mais celle-là, c'est la version pro extraite du livre "La cuisine expliquée". Pour le petit cours de technique culinaire, le clafoutis est une pâte à crêpe à la crème et pauvre en farine car cuite en moule.

Les pistaches sont un rajout à la recette de base.

Clafoutis cerises et pistaches, version "pro" ***
6 personnes

  • cerises dénoyautées
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75g de sucre
  • 35g de farine
  • 12,5cl de lait
  • 12,5cl de crème liquide
  • Extrait de vanille
  • Kirsh (ou rhum)
  • éclats de pistaches décortiquées
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Blanchir les oeufs et le jaune d'oeuf avec le sucre.
  3. Ajouter une pincée de sel et la farine.
  4. Délayer avec le lait et la crème liquide.
  5. Aromatiser avec la vanille et le rhum.
  6. Chemiser un moule de beurre et de sucre. Déposer les cerises au fond du moule et verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de pistaches.
  7. Cuire 30 min.
  8. Laisser reposer et démouler.

Mes autres recettes de clafoutis :

 

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07 août 2011

Glace à la cerise et yaourt **

Pour le plaisir des papilles ....

Glace à la cerise et yaourt**
Pour 1L de glace

  • 200g de cerises
  • 80g de sucre glace
  • 1 filet de citron
  • 20cl de crème fraiche entière
  • 3 yaourts
  1. Mixer les cerises avec 50g de sucre glace. Arroser avec 1 filet de citron.
  2. Monter la crème en chantilly et incorporer le reste de sucre glace. Ajouter les yaourts et les cerises et mélanger.
  3. Reserver au frais au moins 30 min.
  4. Faire prendre dans la sorbetière.

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28 mai 2011

Clafoutis aux cerises **

Avec une dizaine de jours d'avance, notre cerisier était couvert de cerises. Nous les avons préparés en sirop, en confiture, en tiramisu et nous terminons la série par un clafoutis. Mmmmmm !!

Clafoutis aux cerises **
6 personnes

  • 600g de cerises équeutées et dénoyautées
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25g de beurre
  • 25cl de lait
  • rhum (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Continuer de battre pour bien mélanger.
  3. Ajouter la farine puis la levure. Mélanger.
  4. Délayer avec le beurre fondu et le lait. On peut ajouter un peu de rhum.
  5. Beurrer un plat à gratin, couvrir le fond de cerises et verser l'appareil.
  6. Cuire 45 min. à 180°C.

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24 mai 2011

Tiramisu à la cerise et cannelle **

Original et délicieux !

Tiramisu à la cerise et cannelle **

  • 250g de cerises
  • 50+50g de sucre
  • cannelle
  • 250g de mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • speculoos
  1. Dénoyauter les cerises et les mettre à confire avec 50g de sucre et 1 pincée de cannelle.
  2. Battre les 2 jaunes avec le reste de sucre, le sucre vanillé et le mascarpone.
  3. Monter les blancs en neige et les ajouter au mascarpone. Bien mélanger.
  4. Égoutter les cerises et conserver le sirop. Ecraser un speculoos dans le fond des verrines, ajouter les cerises puis la crème au mascarpone.
  5. Placer au frais au moins 4 heures. Au moment de servir, verser le sirop de cerises et ajouter un speculoos.

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