Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

08 avril 2009

Risotto au saumon et champignons **

Je voulais tester le Risotto de saumon aux oignons caramélisés de Com3Pom, mais point d'oignon à l'horizon ! Il faudra tout de même tester la caramélisation des oignons au four,.... Vous connaissez ce principe ?

Le risotto me faisait tout de même de l'œil et les échalotes feront l'affaire pour cette fois !

Risotto au saumon et champignons **
4 personnes

  • 2 verres de riz (rond pour les puristes)
  • 1 noix de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 200g de saumon
  • 3 échalotes
  • 250g de champignons de paris
  • 2 cs de sauce soja

risotto_saumon_champignons

  1. Émincer les échalotes et les faire revenir avec un peu d'huile.
  2. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire cuire avec les échalotes. Ajouter la sauce soja, saler et poivrer.
  3. Détailler le saumon en petits dés et les pré-cuire avec les champignons.
  4. Faire revenir le riz dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter le bouillon petit à petit. Au dernier moment, ajouter les dés de saumon et les champignons et terminer la cuisson.
  5. Au moment de servir, on peut rajouter un peu de crème fraiche et/ou du parmesan.

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13 mars 2009

Tartelettes aux champigons et potiron ***

Champignons et potiron,... elle a du se tromper de saison !
Et bien non, mon dernier panier de légumes de février était composé de quelques saveurs automnales : champignons variés et une belle tranche de potiron !

Nous avons dégusté ces tartelettes en entrée avec un mélange de salade verte et de mâche. Délicieuses.

Tartelettes aux champignons et potiron ***

  • 250g de champignons variés (champignons de paris, pleurotes,...)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • ciboulette
  • 150g de potiron
  • 1 oeuf
  • 10cl de crème fraiche
  • 1 cs de maïzena
  • 1 pâte feuilletée

tartelette_champignons

  1. Détailler le potiron en petits dés et le précuire à la vapeur.
  2. Dans une poêle, faire saisir les champignons découpés en lamelles avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les échalotes, l'oignon, l'ail et la ciboulette et faire revenir une dizaine de minutes.
  3. Mixer le potiron. Mélanger avec la crème, l'œuf, la maïzena, sel et poivre.
  4. Garnir des moules individuelles de pâte feuilletée. Étaler les champignons puis ajouter l'appareil au potiron. Enfourner 25 min. à 180°C.

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18 février 2009

Poule sauce blanche ***

Vous connaissez Com3Pom ?
Depuis plusieurs mois, je commande mon panier de fruits et légumes chez eux. Ainsi, chaque semaine, je reçois des produits locaux, variés, de qualité et de saison.
Et quand ils nous livrent sur notre lieu de travail (pour Bordeaux, Agen, Toulouse, Nantes et Angers), il n'y a plus de raison pour y résister !

Ce mois-ci, Com3Pom lance un concours sur les recettes de famille.
Pas besoin de chercher loin dans mes souvenirs, la "Poule sauce blanche" restera un de mes plats favoris préparé ma maman.

Poule sauce blanche (ou Poule au pot sauce suprême)
6 personnes

  • 1 poule
  • 1.5 kg de légumes pour pot-au-feu (carottes, navets, poireaux, céleri et oignons)
  • 2 cs de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125g de champignons frais
  • riz

poule_sauce_supreme

  1. Couper les légumes en gros cubes. Placer la poule dans une marmite. Ajouter les légumes, le bouquet garni, du sel et couvrir d'eau. Laisser cuire 1 heure 30.
  2. 20 min. avant la fin de cuisson: détailler les champignons en lamelles et mettre le riz à cuire.
  3. Préparer la sauce : délayer la farine avec un peu de bouillon chaud de la poule. Placer sur feu doux et verser 30 cl environ de bouillon. Remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger puis verser la crème fraîche. Assaisonner et mettre à chauffer quelques minutes sur feu doux.
  4. Servir la poule avec le riz et sa sauce.
On peut garder les légumes et le jus de cuisson pour réaliser un excellent bouillon dans lequel on rajoutera des petites pâtes.

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23 décembre 2008

Saint Jacques et crème de pleurotes **

Une entrée idéale pour les périodes de fêtes.
Cette recette est extraite du site 750g.com, dont l'auteur est un chef du Tarn (Cyril Cubilié).

Saint Jacques et crème de pleurotes **
4 personnes

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 250g de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 30cl de bouillon de volaille
  • 10cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • persil

st_jacques_pleurotte

  1. Faire revenir l'échalote et l'ail avec un peu d'huile. Ajouter 200g de pleurotes et les faire suer. Mouiller avec le bouillon de volaille. Assaisonner et cuire 10 min.
  2. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter la crème fraîche et réserver au chaud.
  3. Poêler le reste de pleurotes. Assaisonner puis ajouter le persil et le cerfeuil. Réserver au chaud.
  4. Fariner légèrement les noix de Saint Jacques et les poêler rapidement avec un peu d'huile.
  5. Dans des assiettes creuses, dresser la crème de pleurotes puis ajouter les noix de Saint Jacques et la persillade de pleurotes

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22 octobre 2008

Blanquette de veau, ses petits légumes et pleurotes *

Une recette fortement inspirée du site marmiton.org.
Cependant, nous n'avons pas apprécié la poêlée de pleurotes au vin blanc car le vin acidifie le goût du champignon. La prochaine fois, nous les ajouterons avec l'ensemble des légumes, en fin de cuisson. Les goûts se marient bien et il est dommage de les cuire séparément !

Blanquette de veau, ses petits légumes et pleurotes *
4 personnes

  • 600g d'épaule de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc
  • 1 cs de crème fraiche
  • 1 cs de farine
  • estragon
  • pleurotes

saute_veau_legumes

  1. Couper la viande en gros dés et détailler l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir avec du beurre dans le fond d'une cocotte.
  2. Détailler la carotte, le poireau et les navets en petits dés.
  3. Une fois la viande rissolée, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et couvrir d'eau. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les légumes et laisser mijoter 1H15.
  5. Nettoyer les pleurotes avec un essui-tout humide et les ajouter à la viande. Laisser cuire 15 min.
  6. Mélanger la crème fraiche et la farine et délayer avec le jus de cuisson. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 15 min.

On peut servir la blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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24 février 2008

Velouté de champignons **

L'hiver, nous nous retrouvons tous les soirs autour d'une bonne soupe. La plupart du temps, nous utilisons une barquette de légumes (pour pot-au-feu,...) et nous rajoutons les légumes qui restent dans le frigo. Une soupe multi-légumes aux multi-vitamines !

De temps en temps, nous proposons à notre fille des soupes "uni-légume". Elle apprend ainsi à différencier les goûts et à apprécier un légume d'une autre façon. Depuis un petit moment, elle nous refusait les champignons dans les sauces, les gratins,... Est-ce un problème de goût ? Apparemment non car le bol de velouté aux champignons se vide à vive allure, accompagné d'un " C'est bon maman "

Velouté de champignons

(Pour 4 personnes)

  • 500 g de champignons de Paris (frais c'est meilleur)champignon
  • 1 oignon
  • 2 cs de farine
  • 750 ml de d'eau
  • 250 ml de lait
  • 1 Kub
  • huile d'olive

Nettoyer les champignons. Emincer l'oignon et faire revenir le tout une petite dizaine de minutes dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Rajouter la farine et mélanger.
Ajouter l'eau, le lait et le kub. Poursuivre la cuisson 20 minutes et mixer.

Servir dans une assiette avec un nuage de lait ou une noix de crème fraiche.

Posté par Laure à 11:56 - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]
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