Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

11 novembre 2016

Crème de marrons ***

Petit souvenir d'une belle fête de famille en Auvergne.
Les enfants ont ramassé des sacs entiers de chataîgnes. Au programme : chataîgnes grillées et, avec le reste, crème de marrons.

La crème de marrons est longue à réaliser (précisons plutôt que peler les chataîgnes n'est pas une mince affaire), mais le résultat est là ! Un vrai délice.

Crème de marrons ***
Pour 5 pots de confiture environ

  • 2 kg de chataîgnes
  • 1 gousse de vanille
  • du sucre (moitié poids de chataîgnes pelées)

creme marrons

  1. Peler les chataîgnes. Pour cela, nous les fendons avec un couteau pointu et nous les mettons, 8 par 8, au four micro-onde avec le chapeau (cuisson "vapeur") et à pleine puissance pendant 1 minute 30. Ne pas cuire trop de chataîgnes en même temps car, une fois à l'air libre, elles durcissent trés vite.
  2. Cuire les chataîgnes pelées dans une grande casserole d'eau quelques minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette. Elles doivent être assez molles pour les réduire en purée.
  3. Egoutter et réduire en purée.
  4. Préparer un sirop avec la moitié de poids de purée en sucre et de l'eau (50cl pour 1kg de sucre) ainsi que les graines de la gousse de vanille.
  5. Ajouter le sirop à la purée de chataîgnes et cuire à nouveau une dizaine de minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  6. Ebouillanter des pots de confiture, les remplir de crème trés chaude, fermer aussitôt les pots et les retourner pour faire le vide.

La crème se conserve plusieurs mois, comme une confiture.

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24 décembre 2008

Soupe de Noël ***

Une soupe de légumes pour réveillon familial : un vrai succès

Soupe de Noël : Velouté de céleri rave aux châtaignes***
Pour 4 personnes

  • 1 celeri rave
  • 1 pomme granny
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 200 g de marrons pré-cuits
  • 1 L de bouillon de pot-au-feu
  1. Peler le céleri rave et les carottes .Les couper en dés. Émincer l’oignon.
  2. Réserver quelques marrons pour la décoration et couper les autres en deux.
  3. Peler la pomme et la couper en quatre.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer 4 cs d’huile d’olive et y faire revenir l'oignon et les carottes sur feu doux. Ajouter le céleri, la pomme et les marrons. Mélanger.
  5. Ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
  6. Mixer l’ensemble. Saler et poivrer.
  7. Servir avec les marrons réservés émiettés.

Posté par Laure à 16:25 - Entrées - Commentaires [0] - Permalien [#]
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07 novembre 2008

Muffins coeur de marron **

Restons dans la période "muffin".

Cette fois-ci, je les dédicace à Lavande de Ligne et Papilles pour la semaine de la châtaigne, et à Cuisine Plurielle pour le Muffin Monday #11 aux couleurs et saveurs d'automne.

Muffins cœur de marron **
12 muffins

  • 260g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 160g de sucre
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait
  • 80g de beurre fondu
  • crème de marron

muffin_marron

  1. La veille, verser la crème de marrons dans 12 empreintes à glaçons et les placer au congélateur. 
  2. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre.
  3. Dans une autre jatte, mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu.
  4. Mélanger les 2 préparations.
  5. Verser un fond de pâte dans les moules à muffins, placer un cube de crème de marrons congelé et recouvrir du reste de pâte jusqu'au 2/3 des empreintes.
  6. Enfourner 20 min. à four chaud à 200°C.
     

Posté par Laure à 10:57 - Dessert - Commentaires [12] - Permalien [#]
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