Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

02 août 2014

Madeleines aux pépites de chocolat **

Quelques jours avant la fin de l'année scolaire, ma fille me déclare trés fièrement qu'elle s'est inscrite pour le dernier goûter de l'école, et qu'elle souhaite réaliser des madeleines aux pépites de chocolat. C'est trés précis,... et pour les quantités : il en faut pour sa maîtresse, tous ses copains de classe, les copains de la garderie et les animateurs,.... Bien sûr, une pour chacun !

Mon planning de fin de semaine était plutôt chargé et nous avons conclu le marché suivant suivant : je fais les courses et elle se débrouille toute seule pour les réaliser. Un beau défi pour elle !

 A neuf ans, elle a géré ses 40 madeleines, en totale autonomie et avec un excellent résultat. Félicitation ma puce !

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Madeleines aux pépites de chocolat **
Pour 40 madeleines

  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cs de crème fraiche
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

  1. Battre le sucre, les oeufs et la pincée de sel. Le mélange doit devenir mousseux.
  2. Ajouter progressivement la farine, la levure, la crème fraiche, le beurre fondu et la vanille. Battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Laisser reposer une heure environ.
  4. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
  5. Beurrer et fariner les moules. Remplir les moules à moitié / trois-quart enfourner une quinzaine de minutes à thermostat 6 (180°C).

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09 mai 2014

Chocolats de Pâques **

Cette année, les enfants ont réalisé leurs propres chocolats de Pâques. Une bonne raison pour moi de me plonger dans la technique du tempérage du chocolat !

Le tempérage du chocolat (précristallisation du beurre de cacao) sert à avoir des bonbons brillants et qui ne blanchissent pas. Pour la matière première, préférer un chocolat de couverture

 

Chocolats de Pâques **

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Casser le chocolat en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas une certaine température :

  • 45 à 50 °C pour le chocolat noir
  • 40 à 45 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc

Sortir la casserole du feu et éventuellement la poser dans un bain marie d'eau froide pour faire descendre la température (sans cesser de remuer) :

  • 27 °C pour le chocolat noir
  • 25 à 26 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc

Replacer la casserole au bain marie chaud pour faire remonter la température :

  • 31 à 32 °C pour le chocolat noir
  • 28 à 30 °C pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc

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Remplir les empreintes de chocolat et bien tapoter le moule sur la table pour chasser toutes les bulles d'air. On peut ajouter de la noix de coco râpé, des amandes, noix, noisettes,... concassées.

Réserver dans un endroit frais (une bonne heure au minimum). En refroidissant, le chocolat devrait se rétracter et permettra un démoulage aisé.

 

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18 avril 2012

Fondant au chocolat ***

Pâques rime avec chocolat,... mais j'avais réservé ce dessert pour l'anniversaire de mon beau frêre !

Un dessert très facile à réaliser et inratable si on respecte 3 conditions : ne pas mettre la préparation au frais (elle doit être à température ambiante au moment de l'enfourner), sortir les gâteaux au bout de 7 minutes de cuisson même si ils semblent pas assez cuit et attendre un peu qu'ils refroidissent avant de les démouler.

 

Fondant au chocolat ***
Pour 6 personnes

  • 300g de chocolat
  • 180g de beurre
  • 5 œufs
  • 90g de sucre
  • 60g de farine

 

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre
  3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une petite mousse. Incorporer la farine et mélanger vigoureusement.
  4. Ajouter le chocolat à l'appareil puis verser dans des moules individuels en alu. Enfourner 7 min. à 220°C.

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25 avril 2011

Moelleux chocolat et amandes **

En cette période de Pâques, nous ne pouvons pas éviter le chocolat ...
Recette extraite du dernier Cuisine Actuelle. Comment son nom l'indique, le gâteau est bien moelleux. Très bon et rapide à faire pour une envie de dernière minute !

Moelleux chocolat et amandes **

  • 200g de chocolat
  • 125g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 60g de farine
  • 75g d'amandes hachées
  1. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
  3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat puis la farine et les amandes hachées.
  4. Monter les blancs en neige. Les incorporer dans la préparation au chocolat.
  5. Remplir le moule à manqué et cuire 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de le démouler.

Note : on peut également faire dorer la poudre d'amandes dans une poêle sans matière grasse. Cela relevera le goût de l'amande.

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06 novembre 2008

Muffins chocolat - potiron **

Entre l'automne et Halloween, les recettes de cookies au potiron et chocolat fleurissent un peu partout dans les magazines et sites culinaires. Ces biscuits n'ont pas eu beaucoup de succès chez nous, mais je voulais exploiter cette association de gout jusqu'au bout. Cuisine plurielle lance le Muffin Monday #11 aux couleurs et saveurs d'automne, en voilà une bonne idée !

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Muffins chocolat et potiron **
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  • 160g de farine type 65
  • 100g de farine d'épeautre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 160g de sucre
  • 2 œufs
  • 125 ml de lait
  • 80g de beurre fondu
  • 150g de potiron
  • 6 morceaux de sucre
  • 150g de pépites de chocolat

 

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  1. Couper le potiron en petits cubes. Le placer dans une casserole avec le sucre en morceau et un fond d'eau. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau puis caramélisation.
  2. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre.
  3. Dans une autre jatte, mélanger les œufs, le lait et le beurre fondu.
  4. Mélanger les 2 préparations et ajouter le potiron et les pépites de chocolat.
  5. Remplir des moules à muffins au 2/3
  6. Enfourner 20 min. à four chaud à 200°C.

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23 septembre 2008

Financiers coeur framboise ***

Un petit dessert facile à réaliser et qui donne une touche sucrée très agréable sur une table de buffet.

Financiers coeur framboise
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  • 200g de chocolat en morceaux
  • 20cl de crème liquide
  • 70g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 50g de poudre d'amande
  • 1cc de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 1 blancs d'œufs
  • 1 pot de coulis de framboises

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  1. La veille : verser le coulis de framboises dans des cubes à glaçons et le laisser prendre au congélateur.
  2. Le jour même : porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat.
  3. Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir.
  4. Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Fouetter les blancs d’œuf (ne pas les monter en neige) et les incorporer au mélange.
  5. Ajouter le beurre puis le chocolat à la préparation précédente.
  6. Remplir des petits moules individuels de la préparation et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Sortir les moules et y insérer un cube de coulis congelé. Enfourner 15 minutes.

Posté par Laure à 21:35 - Dessert - Commentaires [5] - Permalien [#]
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