Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

28 janvier 2010

Tarte endives et saumon **

Pour essayer de réconcilier ma fille avec les endives, je lui ai proposé une tarte aux endives et saumon. Pari gagné !

Tarte endives et saumon **

  • 1 pâte brisée
  • 2 belles endives
  • 1 pavé de saumon
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  1. Détailler les endives en fines lamelles et les passer rapidement sous l'eau.

  2. Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer.

  3. Préchauffer le four à 180°C.

  4. Couper le saumon en petits dés et les ajouter aux endives. Ajouter la crème fraîche et les oeufs.

  5. Etaler la pâte dans le fond d'un moule à tarte. Garnir de la préparation aux endives.

  6. Enfourner 30 min. environ et déguster chaud !

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26 mai 2009

Gratin d'endives ***

Nous n'aimons pas la béchamel et quand on veut faire un gratin d'endives, difficile de contourner les traditionnelles endives au jambon.

Et bien si, nous avons trouvé une belle variante, plus légère, de la recette classique. Essayez-la, vous pourriez l'adopter !

Gratin d'endives ***
4 personnes

  • 5 endives
  • 100g de jambon blanc
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 jaune d'œuf
  • muscade
  • sucre
  • gruyère râpé
  • gratin_endive

  1. Couper les endives en lanières et les laver. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Saler, poivrer, ajouter un peu de sucre et de la muscade.
  2. Verser 10cl de crème fraiche et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.
  3. Détailler les tranches de jambon en fines lanières. Les ajouter aux endives.
  4. Préchauffer le four sur position gril.
  5. Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec le reste de crème fraiche. Ajouter le gruyère râpé.
  6. Dans un plat à gratin, verser le mélange endives/jambon puis le mélange à l'œuf.
  7. Enfourner sous le gril une dizaine de minutes.

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31 mars 2009

Velouté d'endives **

Les enfants n'aiment pas certains légumes (chez nous, la liste se réduit à 2 aliments, une chance,...). On ne sait jamais si c'est pour des questions de goûts, de texture, de couleur, d'odeur,... ou une toute autre raison.Les endives font partie de cette mini-liste noire.

Un de mes tests préférés est de faire une soupe avec le légume peu désiré. Ainsi, on peut tester réellement l'appréciation du goût, sans être influencé visuellement. Je sais, je suis un peu tordue !

Le résultat est sans appel : alors que je me bats depuis 2 ans pour faire manger les endives à ma fille, le velouté est passée sans problème !! "Maman, ta soupe est vraiment très bonne". Et elle n'a pas tort !! Merci Celyo du blog "Besoin d'evasion" pour cette recette. (recette originale ICI)

Velouté d'endives
4 personnes

  • 1 oignon
  • 3 endives
  • 2 pommes de terre
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 25g de gruyère râpé
  • 10cl de crème fraiche
  • 1 morceau de sucre
  1. Laver les endives, ôter le cœur et les couper en grosses lanières. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Détailler l'oignon.
  2. Dans la cocotte minute, faire revenir l'oignon. Ajouter les endives, les pommes de terre et le bouillon. Cuire 6 min. après sifflement de la soupape.
  3. Ajouter le gruyère, la crème fraîche et le sucre. Mixer et servir aussitôt.

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17 janvier 2009

Chili con carne aux endives **

Une recette express et originale. A elle seule, elle rassemble 3 légumes !

Du fait de mes petites têtes blondes, j'évite de trop épicer les plats. Mais on peut rajouter (à volonté,...) des épices type piments pour se rapprocher de la recette originale !

Chili con carne aux endives **
6 personnes

  • 5 endives
  • paprika
  • 500g de viande hachée de bœuf
  • 2 oignons
  • 1 pot de sauce tomates
  • 1 boîte de haricots rouges
  • tabasco
  • 1 avocat

chili_endives

  1. Détailler finement les oignons et les faire revenir dans le fond d'une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la viande et la faire dorer.
  2. Ajouter la sauce tomates, les haricots rouges et le tabasco. Faire mijoter une dizaine de minutes.
  3. Couper les endives en lamelles. Les laver et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile. Parsemer de paprika.
  4. Servir le chili avec les endives et des lamelles d'avocat.

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17 décembre 2008

Tarte fine endives et Saint Jacques **

Tarte fine endives et Saint Jacques

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 endives
  • 10 noix de Saint Jacques
  • 1 tomate
  • 1,5 cs de miel
  • 1cc de sucre
  • 10g de beurre
  • 1 œuf
  • aneth

tarte_endive_st_jacques

  1. Étaler la pâte sur une plaque allant au four. La badigeonner de jaune d'œuf, la piquer et la pré cuire 10 min à four chaud (180°C).
  2. Détailler les endives en lamelles. Les poêler quelques minutes avec un peu d'huile. Saler, poivrer et ajouter le sucre.
  3. Faire fondre le beurre dans une autre poêle. Ajouter le miel et faire dorer rapidement les noix de Saint Jacques.
  4. Peler la tomate en la plongeant 1 min. dans de l'eau bouillante. La détailler en petits dés.
  5. Répartir les endives sur le fond de tarte. Ajouter les noix de Saint Jacques, les tomates et l'aneth.

Pour faire honneur à cette tarte, nous préférons la déguster tiède.

Posté par Laure à 16:05 - Tartes, pizzas, quiches et compagnie - Commentaires [2] - Permalien [#]
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21 décembre 2007

Tartiflette aux endives ***

Nous avons décidé, d'un commun accord, de mettre de côté la tartiflette dite "traditionnelle" pour la remplacer par sa petite soeur, la tartiflette aux endives. Le goût du roblechon et des endives se marient à perfection et le plat est beaucoup plus léger (et digeste) !

 

La recette :

  • Couper les endives en rondelles et les faire précuire (pour nous, c'est poêlé). Attention de bien les laisser perdre leur jus.
  • Faire revenir  des oignons et des lardons.
  • Dans un plat allant au four, étaler la couche d'endives, puis les oignons et les lardons. Poivrer et disposer les 1/2 roblechons.
  • Faire gratiner au four.

Posté par Laure à 14:56 - Gratins - Commentaires [0] - Permalien [#]
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