Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

13 juillet 2014

Roulé aux épinards *

Encore une recette d'épinards (extraite des recettes Demarle),..... c'est tellement bon quand ils sont frais !
On peut varier les plaisirs en choisissant une version "terre" à base de jambon ou "mer" avec du saumon fumé.

 

roule-epinard

Roulé aux épinards*

  • 500g d'épinards
  • 5 oeufs
  • Fromage type Boursin ail et fines herbes
  • jambon blanc ou jambon de pays ou saumon fumé
  1. Préchauffer le four th. 7 (210 °C).
  2. Laver, sécher et ciseler les épinards.
  3. Battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards et étaler la préparation sur une plaque rectangulaire allant au four.
  4. Cuire 25 minutes environ.
  5. Une fois l'omelette cuite, étaler le Boursin et recouvrir le tout de tranches de jambon ou de saumon fumé.
  6. Rouler avec précaution l'omelette, de manière trés serrée. Envelopper le tout dans un film étirable et placer au frais pendant 3 heures.

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07 juillet 2014

Chaussons aux épinards et à la menthe **

Idéal pour un repas du soir avec une bonne salade.

On a adoré le mariage des épinards avec la menthe.

feuillete_epinards_menthe

Feuilletés aux épinards et à la menthe **
Pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 75g de beurre demi sel mou
  • 1 oeuf

Pour la garniture :

  • 250g de brousse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150g d'épinards
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 20g de beurre demi sel
  • fleur de sel
  1. Préparer la pâte en sablant la farine, une pincée de sel, deux tours de moulin de poivre et le beurre ramolli. Incorporer l'oeuf et un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène. Placer au frais une trentaine de minutes.
  2. Laver et sécher les épinards et la menthe. Ciseler le tout.
  3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire tomber les épinards et la menthe.
  4. Egoutter la brousse. Mélanger avec le jaune d'oeuf, les épinards et la menthe. Saler et poivrer.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Etaler la pâte et découper des carrés de 10cm de côté.
  7. Déposer la préparation aux épinards au centre des carrés de pâte et replier les 4 coins vers le centre pour fermer le chausson.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes.

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08 avril 2012

Tourte feuilletée au jambon et aux épinards **

Idéal pour un repas du soir, avec une bonne salade verte !

Tourte feuilletée au jambon et aux épinards**

  • 500g de pâte feuilletée en bloc
  • 3 tranches de jambon blanc
  • 400g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 300g d'épinards
  • 1 tranche de comté épaisse
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cs de crème fraîche
  • muscade
  1. Etaler la pâte feuilletée et y découper 2 rectangles (environ 15x30cm). Laisser reposer au frais.
  2. Peler et émincer l'oignon et les échalotes. Les faire revenir avec 50g de beurre (sans coloration) puis ajouter les champignons hachés, sel et poivre. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons. Verser la crème et poursuivre la cuisson 5 min.
  3. Laver et équeuter les épinards. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire suer les épinards avec une pincée de muscade, sel et poivre.
  4. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  5. Poser un rectangle de pâte sur une plaque à patisserie et le badigeonner d'oeuf battu. Etaler une couche de champignons jusquà 1cm d'épaisseur puis une couche d'épinards. Ajouter quelques lamelles de jambon et la tranche de comté. Recommencer avec le reste de champignons, d'épinards et de jambon. Recouvrir avec le second rectangle de pâte. Presser les bords afin de les souder.
  6. Badigeonner la surface de la tourte avec le reste d'oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau, dessiner des stries (pour la déco) et percer la tourte en 4 endroits.
  7. Cuire 10 min. à 210°C puis baisser le four à 180°C (th. 6). Poursuivre la cuisson 30 min.

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14 janvier 2012

Petits flans de légumes *

Idéal pour terminer des purées de légumes ou quelques restes d'épinards, carottes,...

Petits flans de légumes *
6 flans

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 30cl de crème fraîche épaisse
  • 500g de légumes pré-cuits, haché grossièrement
  • fromage râpé
  1. Dans un bol, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans des ramequins, mettre la moitié de la préparation aux oeufs. Ajouter les légumes puis couvrir avec le reste de la préparation. Parsemer de fromage râpé.
  4. Enfourner 30 min. au bain-marie

Remarques :
Cette recette relève de la technique de la crème (salée) prise aux oeufs.
On peut alléger cette recette en remplaçant la moitié de la crème fraiche par du lait, mais on perdra en onctuosité.

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14 avril 2011

Oeuf cocotte aux épinards **

Simple, bon, idéal pour un dimanche soir !

Oeuf cocotte aux épinards **
4 personnes

  • des épinards frais
  • 2 tranches de jambon blanc
  • du parmesan
  • 25cl de crème fraîche
  • 4 oeufs
  1. Equeuter et laver les épinards. Les faire suer dans une poêle. Hacher grossièrement.
  2. Couper le jambon en lamelles.
  3. Dans des ramequins, remplir au tiers d'épinards. Ajouter le jambon puis le parmesan râpé. Saler et poivrer.
  4. Verser un peu de crème fraiche puis casser un oeuf. Saler et poivrer.
  5. Cuire 10 min. au bain marie dans un four préchauffé à 210°C.

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16 mars 2011

Pâtes épinards et champignons, croûte épicée **

Tout simplement excellent !!

Pâtes aux épinards et champignons, croûte épicée **
Pour 4 personnes

  • pâtes
  • 8 champignons de paris
  • 250g d'épinards
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote ou à défaut 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de crème fraiche
  • parmesan

Pour la crôute épicée : mélanger des biscottes émiettées avec des épices (pour les épinards, un mélange de poivre, macis, noix de muscade, vanille, galanga et coriandre )

  1. Laver les épinards et les couper grossièrement.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'ail écrasé et l'échalote finement ciselée. Ajouter les champignons coupés en lamelles et commencer à les faire dégorger.
  3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson. Une fois qu'ils commencent à rendre leur eau, verser le vin blanc. saler, poivrer et faire réduire quelques instants.
  4. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
  5. Verser la crème fraiche sur les épinards et laisser frémir 1 minute.
  6. Verser aussitôt sur les pâtes, parsemer de parmesan râpé et du mélange aux épices. Servir aussitôt.

 

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18 décembre 2010

Koulibiac **

Recette dédicacée à mon oncle qui réalise cette recette à merveille ! Que de souvenirs !

Pour plus d'effet, il faut préparer ce plat avec un saumon entier et lui donner la forme d'un poisson (moi j'ai opté pour le plat à tourte rond et des pavés de saumon, histoire d'aller plus vite ...)

Koulibiac
**
6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 700 à 800g de saumon
  • 1 sachet de court bouillon
  • 100g de riz
  • 500g d'épinards
  • 3 œufs durs
  • 20cl de crème fraiche
  1. Cuire le saumon 15 min. dans le court bouillon.
  2. Préparer les œufs durs et les réserver.
  3. Nettoyer les épinards et les faire dégorger  quelques instants dans un wok. Y ajouter la moitié de la crème fraiche. Saler et poivrer.
  4. Une fois le poisson cuit, le retirer du court bouillon et cuire le riz dans ce dernier.
  5. Enlever la peau et les arêtes du saumon, l'émietter. Égoutter le riz et ajouter le reste de crème fraiche.
  6. Étaler une première pâte feuilletée (on peut lui donner la forme d'un poisson). Mettre une première couche de riz (en gardant 2 cm de pâte sur le pourtour), puis superposer le saumon et les épinards. Terminer par les œufs durs et la pâte feuilletée. Souder les 2 pâtes entre elles.
  7. Dorer avec 1 jaune d'œuf et cuire 30 min. à 180°C.

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18 mars 2010

Feuilletés epinards et chèvre **

Ces feuilletés peuvent accompagner une salade verte et quelques lamelles de jambon de pays pour débuter un repas. Réalisés en "miniature", ils sont parfaits pour un apéritif.

feuillete_epinard

Feuilletés épinards et chèvre **
4personnes

  • 1 pâte feuilleté (si possible rectangulaire)
  • 500g d'épinards frais
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 1 petit pot de fromage blanc
  • 1/2 buche de fromage de chèvre
  1. Faire étuver les feuilles d'épinards avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Les hacher grossièrement.
  2. Mélanger les œufs, le fromage blanc, sel et poivre. Ajouter les épinards. Si le mélange est trop liquide, égoutter les épinards avec un chinois.
  3. Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles et les garnir de la préparation aux épinards. Ajouter une rondelle de fromage de chèvre puis rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre pour former un feuilleté. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf et enfourner 15 minutes à 180 °C.

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18 octobre 2009

Roulés d'épinards en gratin **

Rien à dire. C'est bon, léger et les enfants n'ont même pas trié les épinards !

Roulés d'épinards en gratin
**
Pour 4 personnes

  • 4 crêpes
  • 400g d'épinards frais
  • 1 échalote
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 cs de maïzena
  • 20 cl de lait
  • beurre
  • Gruyère râpé
  1. Détailler l'échalote en fines lamelles et la faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
  2. Laver les épinards et les ajouter à l'échalote pour les faire suer.
  3. Détailler le jambon en dés. Faire fondre la maïzena dans le lait.
  4. Mélanger les épinards égouttés, le jambon et le lait. Saler et poivrer.
  5. Préchauffer le four th. 180°C.
  6. Déposer la farce au centre d'une crêpe et la rouler comme une ficelle. La placer dans un plat à gratin. Renouveler l'opération avec les autres crêpes.
  7. Parsemer les crêpes de noisettes de beurre et de gruyère râpé. Enfourner 15 min. et servir aussitôt.

Pour info, j'ai préparé les crêpes avec 125g de farine, 1 œuf, 25cl de lait et 10g de beurre fondu

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28 juin 2009

Lasagnes aux épinards **

Une nouvelle version de lasagnes aux épinards,.... plus végétarienne. Un régal ! Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo.

Lasagnes aux épinards
**

4 personnes

  • pâtes à lasagnes
  • 500g d'épinards
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 20cl de crème fraiche
  • muscade
  • 100g de gruyère râpé
  1. Nettoyer les épinards, les hacher grossièrement et les faire suer quelques instants dans une poêle avec un peu de muscade.
  2. Détailler l'oignon et les champignons. Les faire revenir quelques instants avec un filet d'huile.
  3. Mélanger les épinards, la crème fraiche, les champignons et 50g de gruyère râpé.
  4. Pré cuire les pâtes à lasagne dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter.
  5. Monter les différentes couches en intercalant pâtes à lasagne et crème d'épinards. Terminer par les pâtes et parsemer de gruyère râpé.
  6. Faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Rque : Pour une touche un peu plus originale, on peut ajouter des noisettes ou des noix concassés dans la crème d'épinards.

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