Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

21 février 2009

Tajine de poulet au citron confit ***

Une nouvelle découverte du site Com3pom. Un délice pour tous ceux qui aiment les plats épicés.

Tajine de poulet au citron confit
Pour 6 personnes

  • 6 morceaux de poulet (cuisses, contre-cuisses, suprêmes)
  • 2 oignons rouges
  • 125g d'olives vertes
  • 2 citrons confits
  • pommes de terre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de gingembre
  • 1 cc de curcuma
  • 2 cc de cannelle
  • 2 cc de cumin
  • coriandre fraîche
  • persil

tajine_poulet_citron

  1. Émincer les oignons et en tapisser le fond d'une cocotte ou d'un plat à tajine.
  2. Mélanger les épices avec l'huile d'olive. Badigeonner les morceaux de poulet avec le mélange épicés et les mettre dans la cocotte.
  3. Ajouter les olives, les citrons confits coupés en quartiers et les pommes de terre détaillées en gros dés. Verser le reste de mélange aux épices et 1 verre d'eau.
  4. Couvrir et faire mijoter au moins 1 heure et demie à petit feu.
  5. Parsemer de coriandre et de persil ciselé avant de servir.

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24 octobre 2008

Porc au caramel *** et navets glacés *

L'idée première était d'associer le porc au caramel et les navets glacés avec des pâtes chinoises. Il ne restait plus qu'à sortir les baguettes !
Cependant, un radis noir s'ennuyait fermement dans le bas du frigo. Comme nous ne l'avons pas apprécié cru, je l'ai mélangé à des pommes de terre pour en faire une purée. Le goût du radis noir ressort peu (peut-être y avait-il trop de pommes de terre ??), mais il a fait un bon accompagnement.


Porc au caramel***

  • 1 filet mignon de porc
  • sauce soja
  • ail
  • 1 oignon
  • graines de sésame
  • sucre en morceaux

porc_caramel

  1. Quelques heures avant, couper le filet mignon en dés et le faire macérer avec de la sauce soja et l'ail.
  2. Le jour même, détailler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec la viande et sa marinade.
  3. Une fois la viande colorée, ajouter les graines de sésame.
  4. Préparer un caramel avec un fond d'eau et le sucre en morceaux. L'ajouter à la viande.
  5. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Navets glacés *

  • navets
  • bouillon kub aux légumes
  • sucre

Peler et détailler les navets en gros dés. Les cuire dans de l'eau avec 1 ou 2  kub bouillon. Une fois les navets tendres, les égoutter. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les navets. Sucrer et faire rissoler jusqu'à coloration.

Pour la quantité de sucre, tout dépend des navets qui sont plus ou moins forts suivant les espèces et leur âge.

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25 août 2008

Lamelles de boeuf épicées et quinoa**

Et voici un nouveau produit testé par la famille: le quinoa. Cette graine provient des hauts plateaux d'Amérique du Sud et est considérée comme un pseudo-céréale  (il  remplace les  pâtes, le riz,..). Il fait partie de la famille des betteraves et des épinards, étonnant non ?

Pour l'accompagner, des lamelles de bœuf épicés. La recette originale est tirée du site de cuisine koocook.

Une fois de plus, pas de photo. Le plat a été très apprécié et je n'ai pas eu le temps de sortir l'appareil photo. Voilà une occasion pour refaire la recette,...

Lamelles de boeuf épicées et quinoa**
4 personnes

  • 600g de bœuf type rumsteck
  • 1 cs de paprika
  • 2 cs d’huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cs de curry
  • 1 cs de crème fraiche
  • 1 cs fond de veau
  • 1 verre de petits pois surgelés
  • 120g de quinoa

  1. Couper la viande en lamelles et la rouler dans le paprika. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive : l’échalote, l’ail et le curry. Ajouter la viande et faire cuire à feu vif 3 à 5 minutes.
  3. Ajoutez le fond de veau, le poivre, la crème fraiche. Baisser le feu. Laisser cuire 10 à 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire décongeler les petits pois et cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée (voir les indications du paquet). Mélanger le quinoa et les petits pois et faire revenir avant de servir.

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08 juillet 2008

Merguez et navets, inspiration orientale **

J'ai beaucoup de mal à cuisiner les navets. A part dans les soupes où je les rajoute à bien d'autres légumes, je ne sais pas les apprécier, ni les mettre en valeur.
Je viens de tester les paniers de légumes (commande sur internet) et me voilà de retour à la maison avec 6 navets, tous beaux, tous frais,.... et dans mon panier, une feuille recette pour cuisiner ..........les navets. Après lecture et étude sérieuse de la fiche, j'ai réalisé ma propre recette et le résultat est vraiment bien !

Merguez et navets, inspiration orientale
Pour 4 personnes

  • 4 navets moyens (frais)
  • 1 oignon
  • 1 kub bouillon de volaille
  • du paprika
  • 1 verre de semoule
  • 8 merguez

merguez_navet_oriental

  1. Détailler l'oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive (utiliser une casserole).
  2. Faire chauffer 1/2L d'eau avec le kub.
  3. Éplucher les navets et les couper en quartiers. Les ajouter à l'oignon et verser l'équivalent de 4 cs de bouillon chaud. Faire cuire doucement 5 minutes.
  4. Ajouter le paprika, verser le reste de bouillon et faire mijoter à couvert 30 min.
  5. Griller les merguez et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
  6. Servir la semoule et les merguez accompagnés des navets et leur sauce.

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28 avril 2008

Couscous à ma façon (sans agneau) **

J'adore l'agneau !!!!! Mais pas mon homme,....
Il faut donc que je trouve des astuces pour faire des moussakas ou autres plats,... comme le couscous. De toute façon, je me vengerai pour les prochains barbecues où je pourrais (il pourra) me faire griller ma cotelette d'agneau. Vivement les beaux jours !
Un couscous assez simple à réaliser, sans oublier de préparer la sauce harissa. Grosse erreur de ma part car si il n'aime pas l'agneau, il adore tout ce qui est relevé,...

Couscous à ma façon
4 personnes

  • 1 branche de céleri
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 gros navet
  • 1 poivron rouge
  • 6 cs de pois chiches
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 2 cs de raz el hanout
  • 4 saucisses
  • 4 merguez
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 bouillon kub
  • 2 verres de semoule
  • sauce harissa

couscous

  1. Faire tremper les pois chiches. Détailler les lègumes en tronçons et les faire revenir dans une cocotte. Couvrir d'eau et ajouter les poisi chiches, le concentré de tomates, les épices, sel et poivre.
  2. Faire mijoter 35 minutes sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, couper les cuisses de poulet en deux et les faire revenir avec un peu d'huile.
  4. Les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson 45 min. Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si il n'y a plus de liquide.
  5. Au dernier moment, faire griller les saucisses et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mais en rajoutant un bouillon kub dans l'eau.
  6. Servir la semoule, les légumes et les saucisses.

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05 avril 2008

Poulet au chorizo **

Voici une petite recette familiale, simple, rapide,... excellente pour un week-end. Et s'il reste de la sauce au chorizo, elle conviendra parfaitement pour agrémenter des pâtes fraîches !

Poulet au chorizo

(4 personnes)

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- une vingtaine de rondelles de chorizo
- 2 tomates
- quelques olives noires ou vertes (ou de la sauce tomate aux olives)
- 1/2 pot de pulpe de tomates

poulet_chorizo

1. Faire dorer les blancs de poulet (coupés en lamelles) dans une poêle.
2. Préparer la sauce : faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles puis ajouter les rondelles de chorizo, les olives, les tomates coupées en petits morceaux et la pulpe de tomates. Faire mijoter quelques instants.
3. Placer le poulet dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate. Couvrir le plat avec du papier alu et enfourner 20 minutes à 180°C.

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15 février 2008

Tajine de veau aux pommes **

Une recette sucrée-salée pour week-end en famille

Tajine de veau aux pommes

(Pour 4 personnes)


tajine_veau

  • 800g de veau
  • 1 oignon
  • 2 cs de cannelle
  • 2 cs de gingembre
  • 1 pommes
  • 200g de pruneaux
  • 2 cs de pignons
  1. Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Emincer l'oignon et le rajouter à la viande.
  2. Une fois la viande saisie, ajouter la cannelle, le gingembre, sel et poivre. Ajouter de l'eau à mi-hauteur. Faire mijoter 1H30 sur feu doux.
  3. Couper la pomme en dés et les pruneaux dénoyautés en deux.
  4. Ajouter les fruits à la viande ainsi que les pignons. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.

Pour accompagnement, le haricot plat a été à l'honneur.

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03 février 2008

Brochettes de saumon, sauce chien ***

Pour un bon régime alimentaire, il est conseillé de manger du poisson au moins 2 fois par semaine.
Chez nous, pas de problème !

Brochette de saumon, sauce chien

saumon_sauce_chien

- 1kg de saumon
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 cs de coriandre
- 2 cs de jus de citron

Pour la sauce :
- 1 ail
- 1 échalote
- 1 cs de coriandre
- 2 tomates
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 5 cl d'eau bouillante

1- Couper le saumon en gros cubes et le faire mariner avec l'huile d'olive, la coriandre et le jus de citron. Mettre au frais au moins 20 min.
2- Hacher l'ail et l'échalote. Peler les tomates aprés les avoir ébouillantées et les couper en petits dés. Mélanger l'ail, l'échalote, la coriandre et les tomates. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau bouillante. Saler et poivrer.
3- Monter les brochettes de saumon et les faire cuire au grill 15 min. en les retournant à mi-cuisson.

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28 janvier 2008

Un petit air asiatique : boeuf sauté aux épices **

Une viande coupée en fines lamelles, des épices et le Nouvel An Chinois qui approche ont voulu que je donne à cette recette un petit air asiatique,...

La recette de base provient du site Marmiton.
C'est un plat très simple à réaliser et rapide mais qui ne peut pas être préparé à l'avance.

Boeuf sauté aux épices
pour 4 personnes

boeuf_saute_epices

- 400g de boeuf (type rumsteack) coupé en fines lamelles
- 1 oignon
- des pâtes "chinoises"
- 2 cs de sauce soja
- 1 cc de sucre
- 1 cc de curry
- 1 cc de mélange 4 épices

1. Faire mariner la viande avec la sauce soja, le sucre, le curry et les épices. Réserver.
2. Au dernier moment, faire revenir l'oignon coupé en fines rondelles et ajouter la viande. Faire cuire 3 minutes.
3. Faire cuire les pâtes 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et ajouter la viande. Servir aussitôt

Posté par Laure à 14:19 - Plat principal - Commentaires [1] - Permalien [#]
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