Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

27 janvier 2016

Fenouil à la provençale *

Fenouil à la provençale * 4 bulbes de fenouil 3 tomates 1 oignon 1 poivron rouge 15 olives noires parmesan ou gruyère Nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en lamelles. Les faire précuire à la vapeur. Peler les tomates en les plongeant 1 min. dans de l'eau bouillante et les couper en petits dés. Détailler l'oignon et le poivron rouge, couper les olives en deux. Faire revenir le fenouil, les tomates, l'oignon et le poivron rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et  poivrer. Ajouter les... [Lire la suite]
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30 janvier 2014

Tatin de fenouil, façon Régis Marcon ***

Une tarte sucrée-salée qui sort de l'ordinaire !!! Les grands ont adoré, mais pas les enfants (mauvais à priori dés le départ "j'aime pas le fenouil,..." et le goût de l'orange les a dérangé). Je garde tout de même cette recette pour la réaliser en part individuel et la servir en apéritif. Tatin de fenouil, façon Régis Marcon *** 1 pâte feuilletée 1 orange (ou 2 pour obtenir 25 cl de jus) 2 gros bulbes de fenouil (ou 4 petits) 1 cs de miel 100g de beurre 1 cc de graines de coriandre Laver et essuyer une orange. Prélever... [Lire la suite]
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20 février 2013

Papillotes de truite, sauce beurre blanc au curry ***

Le site "Bases de la Cuisine" fait partie de mes lectures favorites de blogs culinaires. Ce site reprend toutes les bases techniques de la cuisine, bases illustrées par différentes recettes. Grâce à la recette "Papillote de saumon au fenouil - Beurre blanc au safran", certes un peu adaptée en fonction de mon panier et de mon frigo, j'ai réalisé pour la première fois une sauce au beurre blanc. De plus, l'astuce de cuire les légumes à l'étouffé avant de les mettre dans la papillote permet de relever leur goût. Excellent !!!! ... [Lire la suite]
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06 juin 2011

Cake fenouil et saumon **

Une bonne idée à partager en apéro ou pour un pique-nique. Cake saumon et fenouil ** 2 bulbes de fenouil 150 g de saumon frais 3 oeufs 150 g de farine 12,5 cl de lait 10 cl d'huile 1/2 sachet de levure chimique Aneth Détailler le fenouil en petits dés et le précuire 8 minutes à la vapeur au micro-onde (pleine puissance, à couvert et avec un fond d'eau). Détailler le saumon en cubes. Préchauffer le four th. 180°C. Mélanger la farine et les oeufs. Ajouter la levure. Diluer avec l'huile et le lait. Saler. Ajouter le... [Lire la suite]
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30 avril 2010

Tatin fenouil et saumon **

Tatin fenouil et saumon ** 2 bulbes de fenouil 2 poireaux 1 cs de sucre 170g de saumon fumé 1 pâte brisée Aneth frais ciselé Préchauffer le four  à 210 °C. Émincer les légumes. Les faire revenir avec le sucre dans un peu d'huile pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Garnir le fond d'un plat à tarte avec les légumes. Découper les tranches de saumon en morceaux et en recouvrir les légumes. Poser la pâte brisée de manière à ce qu'elle déborde légèrement du plat et rabattre les bords vers le fond du... [Lire la suite]
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29 août 2008

Gratin de fenouil au chèvre **

Une idée de gratin fort sympathique, piquée sur le magazine Guide Cuisine. Ce gratin est idéal en plat unique le soir. Et une nouvelle fois, ce sera une recette sans photo. J'ai du mal à prendre le temps en ce moment. Pourtant, il faut avouer que ce gratin fait aujourd'hui partie de mes classiques. Avant que le fenouil disparaisse des étales, voici le secret de ce gratin !Gratin de fenouil au chèvre **6 personnes 6 bulbes de fenouil 6 pommes de terre moyennes 75cl de sauce béchamel 150g de lardons 1 buche de chèvre ... [Lire la suite]
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03 mars 2008

Tarte aux fenouils *

Pour un repas du soir, et en accompagnement d'une bonne soupe de légumes, voici une tarte aux fenouils assez originale. La recette de base vient du blog "Du côté de chez Willow" que j'ai un peu adapté. Tarte aux fenouils - 1 pâte feuilletée- 3 bulbes de fenouil- 2 carottes- sucre- du gruyère   1. Couper le fenouil en lanières et les carottes en gros tronçons.  Mettre les légumes dans une sauteuse remplie d'eau et les faire cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Saupoudrer de sucre et... [Lire la suite]
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