Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

19 août 2016

Bavarois aux framboises ***

Une trés vieille recette qui traîne dans mes archives... C'est la saison des framboises, alors profitons-en et préparons en avance un dessert qui pourra égayer nos menus de réveillon !

Merci Nathalie pour cette recette ultra-simple que l'on peut décliner avec beaucoup d'autres fruits !

 

Bavarois aux framboises ***

Pour le biscuit cuillère :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena


Pour la mousse de framboises :

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 500g de framboises fraîches ou surgelées
  • 2g d'agar-agar
  • 3 cuillères à soupe de sucre

IMG_6005


Pour le biscuit cuillère :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace.
  3. Incorporer les jaunes d'oeufs, la farine et la maïzena.
  4. Répartir l'appareil sur une plaque en silicone ou une feuille de papier sulfurisée, en une couche pas trop épaisse.
  5. Enfourner pour 12 minutes.


Pour la mousse de framboises :

  1. Mixer les framboises afin d'obtenir un coulis.
  2. Le porter à ébullition avec le sucre et l'agar agar. Réserver.
  3. Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboises refroidi.


Montage du bavarois aux framboises :

  1. Démouler le biscuit cuillére et le découper à la dimension des empreintes qui serviront à mouler les bavarois.
  2. Remplir les empreintes de mousse de framboises et terminer par la pièce de biscuit.
  3. Réserver le bavarois aux framboises au congélateur.

 

Le jour J, démouler les bavarois et les décorer lavec une sauce au chocolat, un coulis de framboise gélifié, de la noix de coco râpée, des amandes ou des framboises entières

 

Posté par Laure à 20:15 - Dessert - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

23 septembre 2008

Financiers coeur framboise ***

Un petit dessert facile à réaliser et qui donne une touche sucrée très agréable sur une table de buffet.

Financiers coeur framboise
25 financiers

  • 200g de chocolat en morceaux
  • 20cl de crème liquide
  • 70g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 50g de poudre d'amande
  • 1cc de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 1 blancs d'œufs
  • 1 pot de coulis de framboises

financier_chocolat_framboise

  1. La veille : verser le coulis de framboises dans des cubes à glaçons et le laisser prendre au congélateur.
  2. Le jour même : porter la crème à ébullition et y faire fondre le chocolat.
  3. Faire fondre doucement le beurre sur feu doux et le laisser blondir.
  4. Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Fouetter les blancs d’œuf (ne pas les monter en neige) et les incorporer au mélange.
  5. Ajouter le beurre puis le chocolat à la préparation précédente.
  6. Remplir des petits moules individuels de la préparation et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Sortir les moules et y insérer un cube de coulis congelé. Enfourner 15 minutes.

Posté par Laure à 21:35 - Dessert - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

14 août 2008

Mousse framboises ***

Ce que j'aime l'été, ce sont les fruits. Pêches, abricots et fruits rouges m'attirent plus que tout.
Les framboises ne font pas exception à la règle. Après un crumble pomme-framboises accompagné d'un sorbet pêche (je vous conseille ce mariage de gout),  les dernières arrivantes se sont transformées en une mousse savoureuse et délicate.

Mousse framboises ***
3 verrines

  • 160g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 15g de sucre
  • 80g de crème fraiche
  • 1 blanc d'œuf

mousse_framboise

 

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  2. Dans une casserole, écraser les fruits à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre et faire revenir en compote.
  3. Retirer du feu et ajouter la gélatine puis la crème fraîche.
  4. Monter le blanc en neige ferme et ajouter à la préparation précédente.
  5. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 30 minutes.

Posté par Laure à 10:59 - Dessert - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :