Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

25 mars 2017

Chou vert et navet en soupe thaï *

Une recette pour utiliser le chou vert et les navets qui restaient au fond du frigo.

 

Chou-navet-soupe_thai

Chou vert et navet en soupe thaï *

4 personnes

  • 6 feuilles de chou vert
  • 3 navets
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • un tronçon de 5 cm de gingembre
  • une botte de coriandre
  • 2L de bouillon de volaille
  • le jus d'un citron vert
  • 12 crevettes cuites
  • 8 cs de sauce soja
  • 4 cs de nuoc-mâm
  1. Décortiquer les crevettes en leur laissant la queue. Réserver les têtes.
  2. Faire fondre une noisette de beurre et une 1 cs d'huile d'olive dans une petite cocotte. Y faire revenir 1 gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Ajouter les têtes des crevettes quelques minutes, à feu vif et en remuant régulièrement.
  3. Mouiller avec 1L d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrer et réserver.
  4. Pendant ce-temps, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, le navet coupé en fines rondelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert et le reste d'ail émincé.
  5. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Servir le bouillon accompagné de crevettes et de coriandre ciselée.

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12 avril 2016

Consommé de légumes d'hiver aux ravioles ***

Une recette de soupe alliant légumes et ravioles. Les enfants en redemandent !

Consommé de légumes d'hiver aux ravioles ***
Pour 4 personnes

  • 120 g de ravioles
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 225g de légumes coupés en julienne (carotte, navet, rutabaga, poireau,...)
  • 1 cs de soja
  • 1 jaune d’œuf
  • jus de 1/2 citron
  1. Dans une marmite, faire revenir la julienne de légumes avec un peu d'huile, sans coloration.
  2. Dans le même temps, faire bouillir à part 1 litre de bouillon de volaille. Laisser frémir 10 minutes pour concentrer le bouillon puis ajouter la sauce soja. Laissez frémir 5 minutes.
  3. Fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron. Ajouter une louche de bouillon chaud et fouetter vivement. Réserver.
  4. Séparer les ravioles et les plonger dans le bouillon. Ajouter les légumes, l'oeuf et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Servir aussitôt

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20 janvier 2016

Soupe de navets à la marocaine *

A la recherche d'une recette pour mettre en valeur ce légume (affaire peu évidente,...), je suis tombée sur cette recette de soupe assez originale. Pas mal,... mais attention à ne pas prendre des navets trop vieux qui ont un goût un peu trop puissant et à diminuer un peu les épices pour les enfants.

 

Soupe de navets à la Marocaine *

  • 1,5 kg de navets
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de coriandre moulue
  • 1/2 cc de paprika
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • Crème fraiche

 

  1. Faire fondre l'oignon grossièrement haché et l'ail écrasé avec un peu d'huile. Ajouter les épices et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  2. Ajouter les navets détaillés en dés puis le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire mijoter jusqu'à la cuisson des navets.
  3. Mixer et ajouter la crème fraiche. On peut parsemer de persil.

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06 janvier 2012

Navets glacés au miel **

Mon panier est depuis quelques mois pourvu de navets type navet de Croissy. Ce n'est pas un radis en forme de boule violette et blanche, mais une longue racine blanche (type panais).

Le goût du navet est particulier et j'ai tendance à le cacher dans les soupes. Mais, en écoutant mes collègues de l'AMAP, il semblerait que ce navet soit excellent seul, cuisiné comme un légume classique.

Allons-y !!

Navets glacés au miel **

  1. Éplucher les navets et les couper en fines rondelles ou petits dés (suivant la taille du navet).
  2. Cuire 45 min. à petit feu dans un mélange eau/beurre/sel à mi-hauteur.
  3. Au bout de ce temps, enlever le surplus d'eau et ajouter 1 à 2 CS de miel, un filet de jus de citron et 2 branches de thym.
  4. Poursuivre la cuisson 10 min

Ce type de cuisson est un glaçage à blanc.

J'ai accompagné ces navets avec de la semoule et du canard ou des merguez.

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26 mars 2011

Parmentier de canard aux navets **

Petite idée sympa pour cuisiner des navets.

Parmentier de canard aux navets **

  • 4 navets
  • 4 pommes de terre
  • 10cl de lait
  • 2 carottes
  • 2 confits de canard
  • 1 échalote
  • chapelure
  1. Eplucher les navets et les pommes de terre. Les couper en dés et les cuire à la vapeur. Mixer avec un peu de lait pour obtenir une purée. Saler et poivrer.
  2. Passer les confits au four afin de faire fondre la graisse puis les éffilocher.
  3. Récupérer un peu de graisse de canard et y faire dorer les carottes coupées en petits cubes et l'échalote.
  4. Dans un plat allant au four, étaler le canard puis ajouter les carottes. Couvrir de la purée aux navets et terminer en parsemant de chapelure.
  5. Faire dorer une dizaine de minutes au four à 180°C.

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30 novembre 2010

Navets sauce tomate *

Vous ne me croirez pas, mais cette façon originale de cuisiner le navet, je l'ai découverte au Restaurant d'Entreprises.
Nous avons été nombreux à gouter ce plat car on pensait tous que c'était une poêlée de pommes de terre à la tomate. Que nenni !
Une bonne surprise pour le palais et je l'ai évidemment testé très rapidement à la maison. Test réussi et je garde précieusement cette recette pour les prochains paniers garnis de navets !

Navets, sauce tomate *

Couper les navets en dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter une sauce tomates (sauce tomates aux olives, par exemple) et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (compter une bonne demi-heure).

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24 janvier 2009

Pot-au-feu de la mer **

Navets, carottes, poireaux se retrouvent souvent dans mon panier d'hiver. En semaine, je cherche souvent à les cuisiner séparément. Mais le week-end, je teste des variantes de pot-au-feu.
Ce plat n'est pas toujours apprécié par la famille, sauf quand on trouve une technique de cuisson conservant le goût de chacun des aliments. Mention très bien pour ce pot-au-feu de la mer !

Pot-au-feu de la mer
4 personnes

  • 2 carottes
  • 1 navet long
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 400g de poissons blancs (cabillaud et lieu noir par exemple)
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 cs de fumet de poisson
  • 1 échalote
  • ciboulette
  • 10cl de crème fraiche

pot_au_feu_poisson

  1. Détailler les carottes, le navet, le poireau et la branche de céleri en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30min.
  2. Au bout de ce temps, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson et 10cl de vin blanc. Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter de l'eau si le bouillon manque. Il servira par la suite pour la cuisson du poisson.
  3. Pendant ce temps, couper finement l'échalote et la faire revenir dans le fond d'une petite casserole. Ajouter le reste de vin blanc et faire mijoter le tout 15 min.
  4. Détailler le poisson en dés. Le placer dans une casserole et le faire cuire avec le jus de cuisson des légumes une dizaine de minutes.
  5. Terminer la sauce aux échalotes en ajoutant la crème fraiche et la ciboulette ciselée. Faire réchauffer en mélangeant bien.
  6. Servir le poisson avec les légumes et la sauce aux échalotes.

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24 octobre 2008

Porc au caramel *** et navets glacés *

L'idée première était d'associer le porc au caramel et les navets glacés avec des pâtes chinoises. Il ne restait plus qu'à sortir les baguettes !
Cependant, un radis noir s'ennuyait fermement dans le bas du frigo. Comme nous ne l'avons pas apprécié cru, je l'ai mélangé à des pommes de terre pour en faire une purée. Le goût du radis noir ressort peu (peut-être y avait-il trop de pommes de terre ??), mais il a fait un bon accompagnement.


Porc au caramel***

  • 1 filet mignon de porc
  • sauce soja
  • ail
  • 1 oignon
  • graines de sésame
  • sucre en morceaux

porc_caramel

  1. Quelques heures avant, couper le filet mignon en dés et le faire macérer avec de la sauce soja et l'ail.
  2. Le jour même, détailler l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec la viande et sa marinade.
  3. Une fois la viande colorée, ajouter les graines de sésame.
  4. Préparer un caramel avec un fond d'eau et le sucre en morceaux. L'ajouter à la viande.
  5. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Navets glacés *

  • navets
  • bouillon kub aux légumes
  • sucre

Peler et détailler les navets en gros dés. Les cuire dans de l'eau avec 1 ou 2  kub bouillon. Une fois les navets tendres, les égoutter. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajouter les navets. Sucrer et faire rissoler jusqu'à coloration.

Pour la quantité de sucre, tout dépend des navets qui sont plus ou moins forts suivant les espèces et leur âge.

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22 octobre 2008

Blanquette de veau, ses petits légumes et pleurotes *

Une recette fortement inspirée du site marmiton.org.
Cependant, nous n'avons pas apprécié la poêlée de pleurotes au vin blanc car le vin acidifie le goût du champignon. La prochaine fois, nous les ajouterons avec l'ensemble des légumes, en fin de cuisson. Les goûts se marient bien et il est dommage de les cuire séparément !

Blanquette de veau, ses petits légumes et pleurotes *
4 personnes

  • 600g d'épaule de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 navets
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc
  • 1 cs de crème fraiche
  • 1 cs de farine
  • estragon
  • pleurotes

saute_veau_legumes

  1. Couper la viande en gros dés et détailler l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir avec du beurre dans le fond d'une cocotte.
  2. Détailler la carotte, le poireau et les navets en petits dés.
  3. Une fois la viande rissolée, ajouter le vin blanc, le bouquet garni et couvrir d'eau. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les légumes et laisser mijoter 1H15.
  5. Nettoyer les pleurotes avec un essui-tout humide et les ajouter à la viande. Laisser cuire 15 min.
  6. Mélanger la crème fraiche et la farine et délayer avec le jus de cuisson. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 15 min.

On peut servir la blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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08 juillet 2008

Merguez et navets, inspiration orientale **

J'ai beaucoup de mal à cuisiner les navets. A part dans les soupes où je les rajoute à bien d'autres légumes, je ne sais pas les apprécier, ni les mettre en valeur.
Je viens de tester les paniers de légumes (commande sur internet) et me voilà de retour à la maison avec 6 navets, tous beaux, tous frais,.... et dans mon panier, une feuille recette pour cuisiner ..........les navets. Après lecture et étude sérieuse de la fiche, j'ai réalisé ma propre recette et le résultat est vraiment bien !

Merguez et navets, inspiration orientale
Pour 4 personnes

  • 4 navets moyens (frais)
  • 1 oignon
  • 1 kub bouillon de volaille
  • du paprika
  • 1 verre de semoule
  • 8 merguez

merguez_navet_oriental

  1. Détailler l'oignon en lamelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive (utiliser une casserole).
  2. Faire chauffer 1/2L d'eau avec le kub.
  3. Éplucher les navets et les couper en quartiers. Les ajouter à l'oignon et verser l'équivalent de 4 cs de bouillon chaud. Faire cuire doucement 5 minutes.
  4. Ajouter le paprika, verser le reste de bouillon et faire mijoter à couvert 30 min.
  5. Griller les merguez et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
  6. Servir la semoule et les merguez accompagnés des navets et leur sauce.

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