Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

28 janvier 2017

Frites de panais ***

Une trés bonne idée pour apprécier ce légume. Les enfants en raffolent !

FritesPanais

Frites de panais ***

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler les panais et les détailler en bâtonnets.
  3. Dans un saladier, les mélanger avec un peu d'huile et du sel.
  4. Les étaler sur une plaque allant au four et enfourner pour 1/2 heure. Penser à les retourner de temps en temps !

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27 février 2015

Gratin de panais et pommes de terre ***

 Gratin de panais et pommes de terre ***
4 personnes

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  • 200 g de panais
  • 200 g de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 40cl de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • 1 cs de farine
  • 100g de lardons
  • Noix de muscade
  • Herbes de provence
  1. Préchauffer le four à 180 ° C.
  2. Éplucher les panais et les pommes de terre puis les couper en fines rondelles.Émincer l'oignon.
  3. Graisser généreusement un plat allant au four avec du beurre. Placer les rondelles de panais et de pommes de terre dans le plat. Parsemer de lardons et d’oignon.
  4. Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche. Ajouter la farine et bien mélanger. Saler, poivrer puis ajouter les herbes de Provence et le gruyère râpé. Quand le mélange arrive à frémissement, verser sur les légumes.
  5. Couvrir le plat d'une feuille d’aluminium et enfourner pendant 30 minutes.
  6. Au bout de ce temps, retirer le papier d’aluminium (les légumes doivent être tendres, sinon poursuivre la cuisson). Poursuivre la cuisson 15 minutes. Une belle croûte dorée doit se former.

 

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09 mars 2012

Chou farci au canard et panais **

Aprés le chou farci au lapin et noisettes, au 2 saumons ou aux marrons, voici une nouvelle variante :

Chou farci au canard et panais **

  • 1 chou moyen
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 carottes
  • 2 gros panais
  • 10cl de vin blanc (de table)
  • 2 oeufs
  1. Dans une poêle, faire "fondre" les cuisses de canard confites et récupérer la graisse.
  2. Emincer l'oignon et détailler les carottes et les panais en petits dés.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un peu de graisse de canard. Y faire revenir l'oignon, les carottes et les panais. Bien faire revenir.
  4. Verser le vin blanc et l'ail finement détaillé. Poursuivre la cuisson à petit feu et à couvert quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, éffilocher les cuisses de canard et les ajouter aux légumes.
  6. Séparer les feuilles du chou, les laver et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
  7. Mettre de côté les grandes feuilles et couper en fines lamelles les petites feuilles tendres vert clair du centre.
  8. Dans un plat type moule à manqué, tapisser avec une première couche de grandes feuilles de chou et en les faisant bien remonter sur les côtés.
  9. Verser la moitié de la préparation au canard, puis les feuilles de chou coupées en lamelles et enfin le reste de la préparation au canard. Tapisser à nouveau de grandes feuilles de chou pour enfermer la viande.
  10. Couvrir de papier aluminium. Cuire au bain-marie pendant 45 min. et dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

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18 janvier 2012

Purée de panais à l'huile d'olive **

Il y a quelques temps, j'avais publié la recette de la mousseline de panais, une purée où le panais est cuit dans du lait (la recette ici). Cette fois-ci, j'ai essayé une autre recette de purée de panais à l'olive. Pas mal du tout, voir même une petite préférence ....

Idée : réaliser un parmentier panais et boudin noir, et pour le côté déco, le monter dans un cercle. Les gouts se marient à perfection !

 

Purée de panais à l'huile d'olive **

  • panais
  • huile d'olive
  • lait
  1. Peler les panais et les détailler en gros dés. Les cuire à la vapeur (autocuiseur) une dizaine de minutes.
  2. Faire chauffer du lait.
  3. Mixer les panais, saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive (compter 20cl d'huile d'olive pour 4 panais environ). Bien mélanger et ajouter le lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

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21 février 2011

Mousseline de panais **

Une petite purée bien agréable. Le goût du panais est assez prononcé mais en associant cette mousseline avec des rondelles pommes de terre cuites simplement dorées au four, l'équilibre est parfait ....

Mousseline de panais **

  • 2 gros panais
  • du lait
  • 2 cs de crème fraiche
  • 100g de beurre
  1. Cuire le panais détaillé en cubes dans le lait.
  2. Mixer en purée puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Pour l'alléger, fouetter la purée.
  3. Saler et poivrer

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25 novembre 2008

Velouté panais et carottes ***

Encore une recette de com3pom qui nous fait toujours découvrir de nouvelles saveurs !

Velouté panais et carottes ***
4 personnes

  • 2 blancs de poireaux
  • 2 panais
  • 3 carottes
  • 1 cs graines de coriandre
  1. Ecraser les graines de coriandre à l'aide d'un mortier. Nettoyer les légumes et les couper en gros dés.
  2. Dans une cocotte, faire revenir quelques instants les poireaux et les graines de coriandre avec un peu d'huile d'olive.
  3. Ajouter les carottes et les panais. Verser 90cl d'eau, du gros sel et cuire 30 min.
  4. Servir chaud.

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