Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

04 mars 2017

Canelonnis poireaux et poulet **

Idéal pour un repas le soir et pour finir les restes d'un poulet. Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo ! A refaire.

 

Canelonnis poireaux et poulet **
4 personnes

  • 60g de beurre
  • 3 poireaux
  • 70g de farine
  • 4 cc de moutarde
  • 1L de bouillon de poulet
  • 500g de poulet
  • 1 paquet de canelonnis
  • emmenthal râpé
  1. Détailler le poulet en petits cubes et émincer les poireaux en fines rondelles.
  2. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole et réserver au chaud.
  3. Faire revenir doucement les poireaux dans une sauteuse ou dans le fond d'une grande casserole avec un peu d'huile ou un peu de beurre. Quand ils deviennent fondants, ajouter la farine et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer.
  4. Ajouter la moutarde, puis le bouillon chaud petit à petit. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer et jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
  5. Ajouter le poulet à la béchamel. Bien mélanger
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Huiler le fond d'un plat à gratin. Remplir les canellonis de béchamel aux poireaux (on peu s'aider d'une poche à douille) et les étaler dans le plat. Pou finir, napper de sauce et parsemer d'emmenthal râpé.
  8. Enfourner 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

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20 avril 2016

Gnocchis à la fondue de poireaux et crème au gorgonzola *

Une idée de recette pour le soir.

Gnocchis à la fondue de poireaux et crème au gorgonzola *
Pour 4 personnes

  • 500g de gnocchis
  • 3 poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de gorgonzola
  • 10 cl de créme fraîche
  1. Laver les poireaux et les émincer.
  2. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec un peu d'huile. Ajouter un fond d'eau et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes à feu doux pour obtenir une fondue de poireaux. Ne pas hésiter à couvrir.
  3. Pendant ce temps, hacher l'ail. L'ajouter aux poireaux et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  4. Ajouter le gorgonzola grossièrement coupé en dés et la créme fraiche. Laisser fondre puis rectifier l'assaisonnement.
  5. Pendant ce temps, cuire les gnocchis 2 min. dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
  6. Ajouter les gnocchis à la fondue de poireaux et faire revenir l'ensemble quelques instants.

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12 avril 2016

Consommé de légumes d'hiver aux ravioles ***

Une recette de soupe alliant légumes et ravioles. Les enfants en redemandent !

Consommé de légumes d'hiver aux ravioles ***
Pour 4 personnes

  • 120 g de ravioles
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 225g de légumes coupés en julienne (carotte, navet, rutabaga, poireau,...)
  • 1 cs de soja
  • 1 jaune d’œuf
  • jus de 1/2 citron
  1. Dans une marmite, faire revenir la julienne de légumes avec un peu d'huile, sans coloration.
  2. Dans le même temps, faire bouillir à part 1 litre de bouillon de volaille. Laisser frémir 10 minutes pour concentrer le bouillon puis ajouter la sauce soja. Laissez frémir 5 minutes.
  3. Fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron. Ajouter une louche de bouillon chaud et fouetter vivement. Réserver.
  4. Séparer les ravioles et les plonger dans le bouillon. Ajouter les légumes, l'oeuf et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  5. Servir aussitôt

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05 février 2014

Crêpes poireaux, crevettes au sésame **

Ce week-end, c'était la chandeleur et la nouvel an chinois. Nous avons donc opté pour des crêpes aux saveurs asiatiques. La garniture est à la fois fondante et croquante. On adore !!

 

Crêpes poireaux et crevettes au sésame **

  • 4 crêpes salées (j'ai ajouté un filet de sauce soja dans la pâte)
  • 3 poireaux
  • 12 crevettes
  • graines de sésame
  • farine
  • 1 oeuf
  • suace soja
  1. Laver et émincer les poireaux. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Verser un fond d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une fondue de poireaux. En fin de cuisson, ajouter un peu de sauce soja (ne pas saler !)
  2. Décortiquer les crevettes.
  3. Préparer 3 assiettes creuses : une avec de la farine, une avec le blanc d'oeuf battu et une avec les graines de sésame.
  4. Passer les crevettes dans les 3 assiettes : farine, blanc d'oeuf puis sésame.
  5. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les crevettes quelques minutes.
  6. Sur chaque crêpe, mettre un peu de fondue de poireaux et 3 crevettes au sésame. Déguster !!

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09 mars 2010

Poêlée de haricots blancs aux légumes d'hiver **

Encore une recette avec des légumes secs,...

On peut déguster cette poêlée comme plat principal (parfait pour un repas du soir) ou pour accompagner une viande blanche.

Quand je réalise ce type de recettes, j'augmente toujours les proportions pour avoir un plat pour plusieurs jours. Mais voilà, les enfants se lassent vite et il faut trouver quelques astuces pour leur faire croire que nous leur proposons autre chose.
Concernant cette poêlée de haricots blancs, je les ai mélangé (pour la dernière fois ...) à des pâtes aux céréales. C'est bon et les assiettes étaient toutes vides !

Poêlée de haricots blancs aux légumes d'hiver **
6 personnes

- 400g haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 3 carottes
- 200g de céleri-rave
- 2 poireaux
- 25cl de purée de tomates
- 20cl de vin blanc

1. Faire tremper les haricots blancs 2 heures dans de l'eau froide.
2. Aprés trempage, mettre les haricots à cuire 30 min dans de l'eau non salée.
2. Pendant ce temps, détailler les poireaux en fines rondelles, les carottes et le céleri-rave en petits cubes. Couper finement l'ail.
3. Faire revenir carottes, poireaux et céleri rave dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le vin blanc et l'ail. Saler et poivrer
4. Une fois les haricots blancs pré-cuits, les égoutter et les ajouter aux légumes.
5. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes et poursuivre la cuisson à couvert, 45 min. sur feu doux.

D'autres idées à base de haricots blancs :
** Le cassoulet vert
** Potxa ou cassoulet basque

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19 février 2010

Cassolette de Saint Jacques aux petits légumes ***

Une entrée chaude qui a réjoui toute la famille pour le repas du Nouvel An.

Cassolette de Saint Jacques aux petits légumes ***

4 personnes

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 3 poireaux
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre doux
  • 20cl de crème fraîche
  • 5cl de vin blanc
  • curry
  • parmesan

cassolette_saint_jacques

  1. Laver les poireaux, les détailler en fines rondelles et les mettre à fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire 30 min. sur feu doux et à couvert.
  2. Couper la carotte et le céleri en petits dés. Émincer les échalotes. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  3. Retirer les légumes de la poêle. Faire fondre le beurre dans la même poêle et y faire dorer les Saint Jacques (attention, il ne faut pas prolonger la cuisson des Saint Jacques qui finiront de cuire au four). Saler, poivrer et réserver.
  4. Toujours dans la même poêle, verser la crème fraîche, le vin blanc et le curry. Saler, poivrer et laisser réduire.
  5. 10 min. avant de servir, allumer le four à 180°C.
  6. Dans des plats à gratin individuels, étaler une première couche de poireaux puis ajouter les carottes et céleri. Verser la crème au curry. Terminer par les noix de Saint Jacques (3 par personne). Parsemer de parmesan râpé et de fleur de sel.
  7. Enfourner 5 min. et servir aussitôt

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01 février 2010

Bricks thon et poireau **

Une recette facile, rapide à réaliser et qui amuse les enfants.

Accompagnées de crudités (par exemple, une farandole de crudités composée de salade verte, céleri rave et carotte râpés, dés de betterave), ces bricks feront office de plat principal pour un diner léger tout en restant de saison !

Bricks thon et poireaux **
(12 bricks)

  • 6 feuilles de brick
  • 2 poireaux
  • 1 boîte de thon
  • 10cl de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • curry
  1. Détailler finement le poireau et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle.
  2. Pendant ce temps, émietter le thon dans un bol. Ajouter la crème fraiche et l'oeuf. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Hors du feu, ajouter la préparation de thon aux poireaux. Ajouter quelques pincées de curry. Mélanger.
  4. Couper les feuilles de brick en deux et plier chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Placer la préparation au thon et poireaux dans un coin et plier la brick en triangle (les explications de pliage sont très souvent indiquées sur l'emballage des feuilles de bricks; un schéma vaut mieux que de longues explications!).
  5. Arroser très légèrement d'huile et enfourner à 180°C pendant 15 min. environ (les bricks doivent être dorées et croustillantes).

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08 décembre 2009

Pâtes, sauce poireaux

Lors d'un emmenagement, les menus doivent restés très simples, express mais équilibrés ! Aprés s'être rabattu sur les pizzas, soupe en brick, restaurants... on avait besoin d'un petit repas "maison". Heureusement, j'avais préparé un "carton de secours" où trônait un paquet de pâtes. Quelques poireaux dans mon panier de légumes que je venais de récupérer et me voilà partie pour des pâtes, sauce poireaux; une version toute simple des pâtes à la carbonara

Pâtes, sauce poireaux

  • pâtes
  • 4 poireaux
  • 2 échalotes
  • 100g de lardons
  • 20cl de crème fraiche
  1. Détailler les échalotes et les poireaux en fines lamelles. Les faire revenir quelques instants avec les lardons
  2. Cuire les pâtes suivant le temps indiqué sur le paquet.
  3. Ajouter la crème fraiche aux poireaux et servir aussitôt.

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24 novembre 2009

Flammekueche poireaux et munster **

Idéal en plat du soir avec une bonne salade verte.

Flammekueche poireaux et munster **
6 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 100g de fromage frais (ou fromage blanc)
  • paprika
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 munster
  1. Laver le blanc des poireaux et les couper en fines rondelles. Détailler de même l'oignon.
  2. Pré-cuire les poireaux et l'oignon au micro-onde (4 min. à puissance maximale, avec 1 cuillère d'eau et en couvrant l'assiette).
  3. Couper le munster en fines tranches.
  4. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Couvrir de fromage frais. Saler, poivrer et parsemer un peu de paprika.
  5. Disposer les poireaux sur la pâte puis le munster.
  6. Enfourner à 180°C pendant 15 min. environ.

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24 janvier 2009

Pot-au-feu de la mer **

Navets, carottes, poireaux se retrouvent souvent dans mon panier d'hiver. En semaine, je cherche souvent à les cuisiner séparément. Mais le week-end, je teste des variantes de pot-au-feu.
Ce plat n'est pas toujours apprécié par la famille, sauf quand on trouve une technique de cuisson conservant le goût de chacun des aliments. Mention très bien pour ce pot-au-feu de la mer !

Pot-au-feu de la mer
4 personnes

  • 2 carottes
  • 1 navet long
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 400g de poissons blancs (cabillaud et lieu noir par exemple)
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 cs de fumet de poisson
  • 1 échalote
  • ciboulette
  • 10cl de crème fraiche

pot_au_feu_poisson

  1. Détailler les carottes, le navet, le poireau et la branche de céleri en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30min.
  2. Au bout de ce temps, ajouter le bouquet garni, le fumet de poisson et 10cl de vin blanc. Poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter de l'eau si le bouillon manque. Il servira par la suite pour la cuisson du poisson.
  3. Pendant ce temps, couper finement l'échalote et la faire revenir dans le fond d'une petite casserole. Ajouter le reste de vin blanc et faire mijoter le tout 15 min.
  4. Détailler le poisson en dés. Le placer dans une casserole et le faire cuire avec le jus de cuisson des légumes une dizaine de minutes.
  5. Terminer la sauce aux échalotes en ajoutant la crème fraiche et la ciboulette ciselée. Faire réchauffer en mélangeant bien.
  6. Servir le poisson avec les légumes et la sauce aux échalotes.

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