Pâté de porc Auvergnat de ma Grand-mère ***

Chez nous, le mois de Mars rime avec conserves, et en particulier pâté.

Voici la recette du Pâté de porc de ma grand-mère Auvergnate. Nous essayons de la transmettre de génération en génération,...

Pâté de porc Auvergnat de ma Grand-mère ***

• 1kg échine de porc.
• 1kg gorge ou goulat selon le terme employé par le boucher.
• 1kg foie.
• 500gr poitrine de porc.
• 6 échalotes.
• 2 oignons.
• 3 oeufs ou plus selon consistance.
• 4 cuillères à soupe de 4 épices
• idem thym.
• 13 gr de sel par kg.
• 6 gr de poivre par kg.
• Cognac, armagnac ou porto.

1. Laver les bocaux.
2. Couper les différents morceaux de viande en gros cubes et les hacher (pas trop finement) avec les échalotes et les oignons.
3. Ajouter les oeufs, les épices et l'alcool. Bien mélanger (avec les mains !).
4. Remplir les bocaux en tassant bien la préparation et jusqu'à 2cm du bord. Bien nettoyer le bord des bocaux avant de placer la capsule. Visser le couvercle.
5. Placer les bocaux dans un stérilisateur en les séparant avec des torchons afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Lester avec des pierres par exemple. Remplir d'eau et porter à ébullition. Cuire 3 heures à 100°C.
6. Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur afin de ne pas créer de choc thermique.