Depuis que je suis conseillère Guy Demarle, j'ai l'occasion de tester de nouvelles formes de moule. Vous connaissez mon fort penchant pour le salé,.... mais les moules dédiés aux entremets que l'on peut compléter avec un tapis relief m'ont rapidement séduits. Et les recettes sucrées qui vont avec aussi ....

Première recette avec un entremet au café et chocolat blanc. Je suis assez fière du résultat !

Je dois encore m'améliorer dans le dressage, mais ça va venir ....

Pâte à cigarette

• 20g beurre mou
• 20g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf (20g)
• 20g farine

1. Mélanger le beurre mou et le sucre galce.
2. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine. Bien mélanger.
3. Etaler sur le tapis en relief (remplir les creux)
4. Placer au congélateur

Biscuit Joconde

• 30g beurre
• 100g poudre d'amandes
• 100g sucre glace
• 20g farine
• 2 oeufs
• 2 cc d'extrait de café

1. Préchauffer le four à 210°C
2. Faire fondre le beurre
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
4. Ajouter 2 oeufs et l'extrait de café. Mélanger puis verser le beurre fondu. Mélanger.
5. Récupérer 160g de pâte et l'étaler sur le tapis relief sorti du congélateur. Cuire 8 à 10 minutes. Découper en bandes de largeur égale à la hauteur du moule.
6. Baisser la température du four à 180°C.
7. Verser le reste de pâte dans le moule carré et enfourner 15 minutes. Démouler et réserver.

Chantilly au chocolat blanc

• 2 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat blanc
• 300g de crème fraiche liquide entière
• 1 gousse de vanille

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème fraiche. Sortir du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.
3. Monter le reste de crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille.
4. Quand le chocolat descend à 35°C, ajouter la chantilly.
5. Parer les bords du moule à entremet avec les bandes de biscuit joconde imprimé au café
6. Garnir le moule de chantilly au chocolat blanc et placer au réfrigérateur.

Créme diplomate au café

• 3 feuilles de gélatine
• 2 jaunes
• 50g de sucre
• 220g de lait
• 20g maïzena
• 10g extrait café
• 200g de crème fleurette entière

1. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Délayer la maïzena avec 20g de lait et mélanger avec la préparation aux oeufs.
4. Faire frémir le reste de lait avec l'extrait de café. A frémissement, verser un peu de lait sur les oeufs et mélanger. Verser le tout dans le lait et remettre à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine et réserver.
5. Monter la crème en chantilly. La verser dans la crème au café.
6. Sortir le moule du congélateur (la chantilly au chocolat doit être prise). Verser la crème diplomate au café et replacer au congélateur au moins 2 à 3 heures.

Montage de l'entremet

1. 3 heures avant de le déguster, sortir la préparation du congélateur.
2. Préparer un sirop composé de 30g de sucre de canne liquide et 15g de rhum.
3. Imbiber le biscuit Joconde de rhum.
4. Poser le biscuit sur l'entremet et démouler le tout.