Une recette du chef Laurent Deregnaucourt (Pâtissier en chef Guy Demarle). Nous avons adoré !!! Ces gâteaux sont moelleux et trés gourmands. A décliner avec tout type de fruits.

Gâteaux à l'abricot et pistaches ***
12 gâteaux (moule briochette)

 Un croque monsieur estival, à déguster avec une bonne salade de tomates ! 

Croque à l'aubergine **
Pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de mie sans croute
• Emmenthal râpé
• 1 oeuf
• 7cl de lait
• 5cl de crème fraiche
• 3 aubergines
• Menthe
• 150g de feta
• 125g de tapenade
• Huile olive

1. Laver les aubergines et les piquer avec une fourchette. Les pré-cuire 6 minutes au micro-onde (puissance maxi). Réserver
2. Préchauffer le four à 180°C
3. Battre l'oeuf avec la crème fraiche et le lait.
4. Parsemer le fond du moule Flexipan Tablette d'emmenthal râpé et verser la moitié de l'appareil à l'oeuf. Etaler 4 tranches de pain de mie au fond du moule en les pressant un peu pour les imbiber de lait.
5. Tartiner les tranches de pain de mie avec la moitié de la tapenade.
6. Détailler les aubergines en gros dés et, dans un bol, les mélanger avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe ciselée. Saler et poivrer.
7. Etaler les aubergines dans le moule puis émietter la féta coupée en dés par dessus.
8. Tartiner 4 autres tranches de pain de mie avec le reste de tapenade et refermer le croque, tapenade côté aubergine.
9. Arroser le pain de mie avec le reste de l'appareil à l'oeuf.
10. Enfourner 30 minutes

Les vacances sont terminées,... on reprend les bonnes habitudes !

Mes menus pour cette nouvelle semaine sachant que le Restaurant d'Entreprises étant fermé, je dois prévoir des pique-nique le midi.

Liens vers les recettes :

- Crumble de courgettes au chèvre

- Nougat glacé