Gâteaux à l'abricot et pistaches ***

Une recette du chef Laurent Deregnaucourt (Pâtissier en chef Guy Demarle). Nous avons adoré !!! Ces gâteaux sont moelleux et trés gourmands. A décliner avec tout type de fruits.

Gâteaux à l'abricot et pistaches ***
12 gâteaux (moule briochette)

• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 160g de sucre
• 160g de beurre
• 120g de farine
• 40g de poudre de noisettes (ou mélange poudre de noisettes / poudre d'amandes)
• 1 sachet de levure chimique
• 1cc d'extrait de vanille liquide
• 6 abricots
• 30g de pistaches

1. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, le sel et le sucre.
2. Réaliser un beurre noisette (chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration noisette) et verser sur les oeufs. Fouetter.
3. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre de noisettes et la levure. Incorporer dans le mélange précédent avec l’extrait de vanille.
4. Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6). Remplir les empreintes (ici Flexipan Briochettes) aux 3/4.
5. Couper les abricots en 2, les dénoyauter et les détailler en quartiers. Les répartir dans chaque empreinte. Parsemer de pistaches.
6. Enfourner 25 minutes.