Une belle salade composée

Salade de mâche et betterave *

• Mâche
• Betterave cuite coupés en dés
• 1/2 oeuf dur par personne
• Thon émiétté
• vinaigrette

En ce moment, c'est la saison de la betterave et ce légume est régulièrement présent dans mon panier de légumes. A la maison, les avis sont très partagés concernant ce bulbe rouge. Il faut donc ruser et proposer des recettes différentes et variées.

Un petit récap des différentes recettes que j'ai réalisé :

• En salade : cuite, découpée en cubes et assaisonnée avec de la vinaigrette (peut se mélanger également à une salade de pommes de terre avec des cornichons et du saucisson à l'ail),
• En chips (crue, coupée en très fines rondelles, huilées et salées légèrement et cuites sous le grill du four à 120°C pendant ... au moins 45 min.)
• En mousse. La recette ici,
• En purée,
• crue avec de la carotte. J'ai utilisé cette préparation pour faire des rouleaux de printemps, la recette ici.

Dernière trouvaille, les gnocchis à la betterave : c'est beau et rigolo et le goût de la betterave n'est pas très prononcé. Recette approuvée !

Gnocchis à la betterave **
pour 10 personnes

• 650g de betterave,
• 350g de pommes de terre,
• 300g de farine,
• 2 oeufs

1. Cuire la betterave à la vapeur dans un autocuiseur (30 min. environ).
2. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (ou mieux, en robe des champs au four).
3. Réunir les légumes et les réduire en purée. Bien déssecher.
4. Ajouter les oeufs, la farine, sel et poivre. Refroidir.
5. Fariner légèrement un plan de travail et rouler la préparation à la betterave en boudins. Détailler en petits cubes. Pour ceux qui ont le coup de main, rouler à la fourchette.
6. Pocher les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface.

Pour les servir, je les faire revenir tout simplement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.

Même ceux qui ne sont pas fan de la betterave ont apprécié .... Une bonne idée en entrée ou, si on les serre bien pour ne pas les voir se décomposer en les dégustant, en apéro !

Rouleaux de printemps à la betterave **

• galettes de riz
• 1 salade verte
• 1 betterave crue
• 3 carottes
• 6 tranches de coppa
• vinaigrette

1. Laver la salade, râper la betterave et les carottes, détailler la coppa en fines lamelles.
2. Mélanger la betterave, les carottes et la coppa. Assaisoner avec la vinaigrette.
3. Placer sur une galette de riz, une belle feuille de salade et la préparation à la betterave. Rouler pour former un rouleau de printemps.
4. Servir bien frais.

Mousse de betterave ***
3 personnes

• 1 betterave
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs d'huile
• 1 fromage blanc (100g)
• 1 blanc d'œuf

1. Mixer la betterave avec l'huile et le vinaigre balsamique
2. Ajouter le fromage blanc puis les blancs montés en neige.
3. Réserver au frais et servir avec un grissini aux sésames par exemple