Stollen ***

Recette allemande réalisée à 4 mains avec la jeune correspondante allemande que nous accueillons à la maison.

Le stollen (ou Christstollen) est une spécialité allemande que l'on retrouve également en Alsace. Il peut s'apparenter à un cake aux fruits fourré d'une pâte d'amandes ou Marzipan.

Ce gâteau est réalisé en période de Noêl et représenterait l'enfant Jésus dans ses langes.

 

Stollen **
Pour 2 stollens

• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 ml de lait
• 20g de levure de boulangerie fraiche
• 500g de farine
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de cardamone
• 1 cc de noix de muscade
• 2 oeufs
• 100 + 50g de beurre mou
• 100g d'écorces d'orange confites ou orangeat
• 100g de raisins secs 
• rhum
• 100g d'amandes entières
• 400g de massepain (= pâte d'amandes)
• 50g de scure glace

 

1. Mettre à tremper les raisins secs dans un peu de rhum
2. Faire tièdir le lait
3. Mélanger les 100g de sucre avec le sucre vanillé et le lait. Y faire dissoudre la levure emiettée
4. Ajouter la farine, la cannelle, la cardamone et la noix de muscade.
5. Ajouter le sel, les oeufs, le beurre mou et pétrir au robot à l'aide d'un crochet au moins 5 minutes
6. Egoutter les raisins et concasser grossièrement les amandes
7. Ajouter les écorces d'orange confites, les raisins secs et les amandes. Pétrir à nouveau
8. Mettre la pâte en boule, couvrir et laisser lever au moins 1 heure dans un endroit chad (four à 25 - 30°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume
9. Quand la pâte a levé, la pétrir à nouveau sur un plan de travail fariné. Séparer en 2 patons et étaler chaque paton en carré de 1cm d'épaisseur environ (dimension pâte : environ 20 x 25cm)
10. Séparer le massepain en deux. Etaler chaque massepain sur un peu de sucre, de la taille des carrés de pâte.
11. Poser le massepain sur chaque carré de pâte. Rouler l'ensemble en partant des 2 côtés vers le centre. Rouler plus d'un côté que de l'autre. Appuyer légérement le plus gros rouleau sur le plus petit pour les souder
12. Poser les stollens sur une toile silpat (ou une plaque allant au four recouverte de papier cuisson). Laisser lever 30 minutes
13. Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C en chaleur tournante)
14. Enfourner 30 minutes. Couvrir avec une silpat (ou du papier aluminium) à mi-cuisson
15. Faire fondre les 50g de beurre restant. En badigeonner les stollens dés leur sortie du four. Laisser légèrement refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace.
16. Il est idéal de le conserver 1 semaine dans une boîte hermétique avant de le déguster.