Bûche amandes et cerises

J'adore réaliser les bûches et, vous me connaissez, il faut que je teste à chaque fois de nouveaux goûts.

Donc pour cette année, les heureux élus ont été l'amande et la cerise.

Bûche amandes et cerises

Insert à la cerise :

• 400g de cerises congelées (ou fraiches si c'est la saison)
• 60g sucre
• Feuilles de gélatine : 3 feuilles pour 50cl de coulis

Dacquoise amandes :

• 2 blancs d'oeuf
• 15g de sucre
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace

 Mousse à l'amande de C. Michalak :

• 3 feuilles de gélatine
• 200g de lait d'amandes non sucré
• vanille en poudre
• 1 goutte d'extrait d'amandes amères (facultatif)
• 200g de pâte d'amandes
• 400g de crème entière au mascarpone

Insert à la cerise (à réaliser la veille) :

• Mettre à chauffer dans une casserole les cerises avec le sucre afin d'obtenir un coulis. Mixer
• Verser dans un pichet verseur afin de déterminer la quantité de coulis et reverser dans la casserole
• Faire ramollir dans de l'eau froide l'équivalent de 3 feuilles de gélatine pour 50cl de coulis
• Mettre le coulis à réchauffer puis intégrer la gélatine bien essorée. Bien mélanger
• Verser dans le fond du moule à bûche ou dans le moule OHRA 5 cakes longs
• Une fois le coulis refroidi, placer au congélateur au moins 4 heures

Dacquoise amandes :

• Préchauffer le four à 180°C
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre
• Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger délicatement
• Verser dans le tapis à génoise OHRA et enfourner 20 minutes

Mousse à l'amande de C. Michalak :

• Mettre à tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Faire chauffer le lait d'amandes avec la vanille en poudre et la goutte d'extrait d'amandes amère (facultatif).
• Essorer la gélatine et l'ajouter au lait d'amandes chaud. Bien mélanger
• Verser le lait d'amandes dans un blender et ajouter la pâte d'amandes coupés en petits morceaux. Mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
• Monter en chantilly la crème entière au mascarpone et l'intégrer délicatement à la préparation aux amandes refroidie.

Montage de la bûche :

• Démouler l'insert à la cerise
• Verser les 3/4 de la mousse à l'amande dans le moule bûche puis poser l'insert à la cerise.
• Recouvrir avec le reste de la mousse à l'amandes.
• Détailler le biscuit dacquoise et le poser sur la mousse pour fermer la bûche.
• Placer la bûche au congelateur au minimum 1 nuit
• Au moins 3 heures avant de la déguster, démouler la bûche.