Curry de courgettes aux amandes et lait de coco **

Une belle recette fortement inspirée du le site des Recettes de Julie

Curry de courgettes aux amandes et lait de coco **
Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 2 oignons
• 4 cs de curry en poudre
• 4 cs de poudre d'amandes
• 2 cs de sauce soja salée
• 2 cs de sucre
• 40cl de lait de coco
• Amandes entières
• Coriandre fraîche (facultatif)

1. Emincer l'oignon et le faire suer avec un peu d'huile d'olive.
2. Détailler les courgettes en petits dés, les ajouter aux oignons et les faire revenir doucement.
3. Ajouter le lait de coco, le curry, la sauce soja, le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
4. Servir et parsemer d'amandes entières et de coriandre fraîche.

Servir avec du riz.