Poêlée champignons et épinards, purée de haricots blancs

Une assiette d’hiver tout en équilibre !

J'ai complété avec 2 oeufs au plat pour obtenir un repas complet.

On peut trés bien remplacé les épianrds par des feuilles de chou Pak choï.

Poêlée de champignons et épinards, purée de haricots blancs

• 500g de champignons de paris
• 1 oignon
• 600g d'épinards
• 600g de haricots blancs cuits
• huile de noix

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1. Détailler les champignons en tranches et ciseler l'oignon
2. Faire revenir les champignons dans une poêle avec l'oignon. Saler et poivrer. Garder l’eau rendu.
3. Réchauffer les haricots blancs cuits avec l’eau rendu par les champignons. Saler et poivrer. Mixer en purée. Réserver.
4. Laver et ciseler les épinards. Les cuire quelques minutes avec les champignons.
5. Servir la purée de haricots blancs arrosée d’huile de noix avec la poêlée de champignons au épinards.