Une grande première : nous avons testé le lait d'amandes.

Mélangé avec un peu de crème fraiche, cela fait une délicieuse pannacotta que nous pouvons agrémenter avec n'importe quel fruit d'été. Pour aujourd'hui, il me restait du coulis de cerises de l'année dernière. Parfait...

A refaire !

Pannacotta au lait d'amandes, coulis de cerises **
Pour 6 ramequins

• 25cl de crème fleurette
• 25cl de lait d’amandes
• 4 feuilles de gélatine
• 75g de sucre roux
• Coulis de cerises
• 2 cs d’amandes effilées

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes pour les ramollir.
2. Porter à ébullition la crème, le lait d’amandes et le sucre roux.
3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
4. Répartir la préparation dans des ramequins et réserver au frais au moins 4 heures.
5. Au moment de servir, faire griller les amandes effilées sous le grill du four. Etaler une couche de coulis de cerises sur chaque panacotta et parsemer d'amandes.

Pour 6 gâteaux

• 3 blancs d'oeuf
• 40g de farine
• 75g de sucre glace
• 80g de beurre doux
• 60g de poudre d'amandes
• 1 cc de thé vert matcha
• 50g de chocolat blanc
• 3 cs de crème liquide
• chantilly
• framboises

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Faire fondre le beurre
3. Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter en neige. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le thé vert. Mélanger
4. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Répartir dans des empreintes à muffins et enfourner 18 min.
6. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélange avec la crème liquide et le sucre glace.
7. Glacer les financiers refroidis avec le mélange de chocolat blanc.
8. Servir en pochant la chantilly au centre du gâteau et décorer avec des framboises fraîches et du sucre glace.

Extra pour utiliser les blancs d'oeufs célibataires !

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Pour changer de la galette traditionnelle,... Pas mal ce petit goût de pommes caramélisées !

Galette des Rois, frangipane et pommes caramélisées *

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d'oeuf

Pour la crème patissière

• 25 cl de lait
• 60g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 30g de farine

Pour la crème d'amandes

• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 150g de poudre d'amandes
• 60g de beurre doux

Pour les pommes caramélisées

• 3 pommes
• 50g de sucre

Préparation de la crème pâtissière

Et encore une recette de glace,... C'est la saison en été mais cela peut également faire un joli dessert pour les fêtes de fin d'année !

Cette recette de nougat glacé est excellente et si facile à réaliser,... Son petit plus: faire caraméliser les fruits secs. Pour le coup, on sent bien les amandes et les pistaches contrairement aux glaces du commerce beaucoup plus fades !

Nougat glacé ***
2 bûches - 12 personnes

• 150g d'amandes entières (ou 75g d'amandes + 75g de noisettes)
• 75g de pistaches décortiquées non salées
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de miel
• 40cl de crème fleurette

1. Concasser les fruits secs. Les faire griller à sec dans une poêle. Saupoudrer de 40g de sucre et laisser caraméliser. Reserver.
2. Faire chauffer le miel. Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Ajouter le miel chaud.
3. Battre les jaunes avec le reste de sucre (80g). Ajouter les blancs.
4. Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter enfin les amandes et les pistaches caramélisées.
5. Verser la préparation dans des moules souples pour la congélation ou dans un moule à cake chemisé de film étirable.
6. Placer au congélateur au moins 12h.

Remarques : pour un nougat glacé encore plus riche, on peut aussi ajouter des fruits confits. A vous de voir,....

A l'occasion de l'anniversaire de ma belle-sœur, j'ai préparé une petite série apéritive en jouant la diversité par un  mélange de  toasts frais et de biscuits.
L'apéro est un bon moment de partage, où on prend le temps de bavarder,.. mais qui souvent coupe l'appétit et agace les plus jeunes  qui se "vengent" sur les biscuits. Depuis quelque temps, je propose un apéro-buffet et supprime l'entrée. On peut ainsi profiter du plat principal et venir à bout de son dessert !

Episode 2 : les feuilletées

Feuilletés au thon
Pour une vingtaine de feuilletés

• Écraser 1 boîte de thon avec une fourchette. Mélanger avec 4 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, 100g de fromage blanc, des herbes de Provence et de la fleur de sel.
• Étaler 1 pâte brisée sur un plan de travail. Saupoudrer de curry seulement sur une moitié puis disposer la préparation au thon. Replier la pâte en deux et bien aplatir avec ses mains (ou un rouleau à pâtisserie). Mettre au frais au moins 30 min.
• Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d'œuf et de gruyère râpé. Couper des feuilletées de 2 à 3 cm de large et les enfourner 15 min. à 180°C.
• Servir chaud.

Mini-cakes au chorizo
Pour une vingtaine de mini-cakes

• Couper très finement 100g de mozzarella et 150g de chorizo. Les mélanger avec 150g de farine.
• Fouetter 3 œufs avec 12cl de lait et 10cl d'huile d'olive. Incorporer 150g de farine et un sachet de levure.
• Ajouter le chorizo et la mozzarella et bien mélanger.
• Verser la préparation dans des moules et enfourner 30 min à 180°C.

Quand viendra la belle saison, on pourra ajouter des dés de poivrons (vert pour la couleur !)

Sablés au parmesan
Une cinquantaine de sablés

• Mélanger 1 œuf avec 160g de beurre fondu, 20g de gruyère, 80g de poudre d'amandes, 20g de parmesan, 180g de farine et du sel.
• Former 2 boudins et les envelopper dans du film étirable. Les conserver 30 min. au réfrigérateur.
• Découper des sablés (5mm environ), les placer sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min. à 180°C.

Début janvier, la galette des rois est inévitable. Une amie m'a fait découvrir la recette : ultra simple ! Il n'y a plus de raison pour s'en priver.

Voici donc la fameuse recette de la galette traditionnelle à la frangipane, appelée "Pizza qui colle" par ma fille.

Galette des rois à la frangipane ***

• 2 pâtes feuilletées
• 125g 200g d'amandes en poudre
• 100g 150g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g 150g de beurre mou
• 2 3 œufs
• 2 cs de rhum
• 1 cc d'extrait d'amande amère
• 1 jaune d'œuf

(Mise à jour des quantités janvier 2011)

1. Faire dorer la poudre d'amandes dans une poêle. Laisser refroidir. Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le mélange aux amandes puis les œufs, le rhum et l'extrait d'amande. Mélanger. Ne pas oublier la fève !!
4. Répartir la frangipane entre les deux cercles de pâte feuilletée. Souder les bords et dorer le dessus avec 1 jaune d'œuf. Quadriller la galette avec la pointe d'un couteau en incisant très légèrement la pâte.
5. Enfourner la galette 30min.