Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

10 janvier 2012

Tortilla roulée façon tartiflette **

Une recette que m'a fait découvrir mon amie Nathalie. C'est bon, simple, rigolo, possibilité de multiples déclinaisons suivant les saisons ... donc à refaire

Tortilla roulée façon tartiflette **
4 à 8 personnes

  • 350g de pommes de terre
  • 6 oeufs
  • 1 oignon
  • noix de muscade ou piment d'espelette
  • 100g de gruyère râpé
  • 1/2 reblochon
  • 150g de jambon de bayonne
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les râper.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la noix de muscade et le gruyère râpé. Bien mélanger.
  4. Etaler la préparation dans un moule plat ou une plaque avec rebords (moule type Flexipat). Enfourner 30 minutes.
  5. Démouler la tortilla en la retournant sur un autre plaque. Répartir dessus les lamelles de reblochon et de jambon.
  6. Rouler le tout le plus serré possible et remettre au chaud (à 80°C par exemple) quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
  7. Servir aussitôt avec une salade.

 

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03 mai 2010

Rôti de porc, pommes de terre aux olives **

Un plat unique bon et facile à réaliser.

Rôti de porc, pommes de terre aux olives **
6 personnes

  • 1 rôti de porc de 800g
  • 500g de pommes de terre
  • 50g de lardons
  • 10cl de vin blanc de table
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Une dizaine d'olives noires
  • herbes de Provence
  1. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte minute, avec un peu d'huile d'olive.
  2. Peler l'ail et l'oignon et les détailler finement. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons.
  3. Parsemer d'herbes de Provence et arroser de vin blanc. Laisser bouillir quelques instants et ajouter le concentré de tomates. Assaisonner et ajouter 1 à 2 verres d'eau (suivant la taille de la cocotte).
  4. Peler et couper les pommes de terre en gros dés. Les mettre dans la cocotte.
  5. Fermer la cocotte et cuire 20 min. après sifflement de la soupape.
  6. Servir le rôti coupé en tranches avec les pommes de terre et olives

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10 avril 2010

Galettes de pommes de terre ***

Les enfants ont adoré !!!

Cette recette est extraite du site Cuisine Actuelle, site que je vous conseille de visiter.

galette_pommesdeterre

Galettes de pommes de terre ***
6 personnes

  • 600g de pommes de terre

  • 2 oeufs

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 cs de farine

  • huile

  • ciboulette

  1. Peler et laver les pommes de terre. Bien les essuyer puis les râper finement. Enlever l'excédent d'eau.

  2. Ajouter l'oignon et l'ail hachés puis les oeufs et la farine. Bien mélanger. Assaisonner.

  3. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y déposer des petits tas de purée de pommes de terre. Cuire 6 à 7 minutes en retournant à mi-cuisson.

  4. Egoutter les galettes sur du papier absorbant et réserver au chaud en attendant de les servir.

  5. Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée.

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27 mars 2010

Brandade de morue ***

Un plat délicieux, onctueux et crémeux,... De quoi embellir un mercredi pluvieux !

Brandade de morue ***
6 personnes

  • 800g de morue
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • jus de citron
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 bouquet de persil
  1. Faire dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau pendant 24H (la changer 4 ou 5 fois).
  2. Peler et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les presser en purée.
  3. Cuire la morue 10min. dans de l'eau bouillante. L'égoutter et l'émietter grossièrement.
  4. Détailler finement les gousses d'ail et les ajouter à la morue avec un peu de jus de citron. Verser l'huile d'olive et mélanger le tout sur feu doux quelques instants.
  5. Ajouter les pommes de terre, la crème fraiche et le persil ciselé. Mélanger.

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16 novembre 2009

Salade croquante de mâche **

Une recette de ma maman,...

Salade croquante de mâche
4 personnes

  • 4 petites pommes de terre type grenaille
  • 1 paquet de mâche
  • 1 petit oignon
  • 8 tranches de coppa
  • 1/2 radis noir

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  1. Peler les pommes de terre et les pré-cuire à la vapeur. Attention, elles doivent rester fermes (environ 5 min. après sifflement de la poupée de l'autocuiseur).
  2. Détailler l'oignon en fines rondelles et les faire dorer quelques instants avec un peu d'huile.
  3. Griller les tranches de coppa (pour qu'elles soient moins grasses, le faire avec le grill du four). Les couper en 2 ou 4.
  4. Détailler le radis noir en rondelles.
  5. Monter la salade en mélangeant la mâche, les pommes de terre (froides), la coppa, le radis noir et les oignons.
  6. Placer au frais.

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10 mars 2009

Rôti de porc à l'ail **

Un plat familial et rapide à préparer.

Rôti de porc à l'ail **

6 personnes

  • 1 rôti de porc
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 kg de pommes de terre
  • thym

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  1. Couper 2 gousses d'ail en lamelles. Inciser le rôti de porc et y placer l'ail. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d'huile. Enfourner quelques minutes à 240°C.
  2. Laver les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Détailler la dernière gousse d'ail en petits dés. Émincer l'oignon.
  3. Retourner le rôti. Placer les oignons au fond du plat, puis les pommes de terre et parsemer d'ail.  Assaisonner avec du gros sel et du poivre. Enfourner à 210°C pendant 50 min.
  4. 10 min. avant la cuisson, retourner le rôti et parsemer de thym. Terminer la cuisson.

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14 novembre 2008

Parmentier de canard aux 2 pommes **

Parmentier de canard aux 2 pommes **
Pour 6 personnes

  • 500g de pommes de terre
  • 1/4 de céleri rave
  • 6 pommes
  • 3 cuisses de canard confites
  • 2cc de mélange 4 épices
  • lait
  • 20g de beurre
  1. Couper les pommes de terre et le céleri rave en morceaux. Les précuire à la vapeur.
  2. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le mélange 4 épices.
  3. Préparer la purée en mixant les pommes de terre et le céleri rave. Ajouter le lait peu à peu jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Saler et poivrer.
  4. Dans un plat allant au four, étaler la préparation aux pommes. Ajouter les cuisses de canard préalablement effilochées et terminer par la couche de purée au céleri.
  5. Parsemer de chapelure et faire gratiner 10 min au four.

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