Cordon bleu et écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive de Cyril Lignac **

Par ces temps de confinement/déconfinement prudent, nous avons distribué les différentes tâches de la maison à l'ensemble des membres de la famille. Et les enfants ont aussitôt accepté de m'aider dans la préparation des repas. Oui, mais à deux conditions : accepter qu'ils regardent tous les soirs "Tous en Cuisine" de Cyril Lignac et réaliser ses recettes !

Quelques modifications par rapport à la recette de base : j'ai diminué la quantité de farce qui était trop importante.

Petite astuce : les escalopes se panent mieux quand elles ont fait un petit passage au frais !

Cordon bleu et écrasée de pommes de terre de Cyril Lignac **

• 4 fines tranches d’escalopes de veau
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 œuf
• 35g de crème fraiche + 35g de crème liquide entière
• 150g de parmesan (ou par défaut de l'emmental) 
• ½ botte de persil
• 25g de poudre de noisettes
• 25g de poudre d’amandes
• 150g de chapelure de pain
• 3 blancs d’œufs
• 150g de farine
• 25g de beurre
• 8 belles pommes de terre
• 1 botte de ciboulette
• 25g de noisettes
• huile d’olive

1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
2. Mixer l’œuf, la crème, le fromage râpé et le persil. Réserver.
3. Préparer la chapelure en mélangeant la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.
4. Déposer les tranches de jambon sur les escalopes de veau et napper du mélange œuf/crème/fromage/persil. Refermer les escalopes en deux.
5. Passer les escalopes dans les différentes préparation de la panure : la farine, puis les blancs d’œufs et enfin la chapelure.
6. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Ajouter un peu l’huile d’olive, des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée. Assaisonner.
7. Faire revenir les cordons bleus dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive et un morceau de beurre.