Cuisine en famille

Ma cuisine de tous les jours : gourmandise, équilibre, respect des saisons.

03 janvier 2016

Filet mignon en croûte à l’Italienne ***

Recette piquée sur le trés beau site de Cuisine Addict, testée et approuvée pour le premier de l'an. A refaire !

Filet mignon en croûte à l’Italienne ***
  • 1 filet mignon
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon sec italien
  • 1 boule de mozzarella 
  • 2 brins de basilic
  • 1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

 

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  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Couper la mozzarella en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Rincer les brins de basilic et détacher les feuilles.
  3. Saisir rapidement la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude pour empêcher qu'elle rende trop de jus.
  4. Dérouler la pâte feuilletée. Disposer au centre les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, les rondelles de mozzarella et enfin les feuilles de basilic. Laisser un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Saler et poivrer.
  5. Déposer le filet mignon et refermer la pâte afin d’envelopper la viande. Retourner le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
  6. Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte qui serviront de cheminées. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf.
  7. Enfourner pour 35 à 45 minutes.

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19 mars 2014

Pâté de porc Auvergnat de ma Grand-mère ***

Chez nous, le mois de Mars rime avec conserves, et en particulier pâté.

Voici la recette du Pâté de porc de ma grand-mère Auvergnate. Nous essayons de la transmettre de génération en génération,...

Pâté de porc Auvergnat de ma Grand-mère ***

  • 1kg échine de porc.
  • 1kg gorge ou goulat selon le terme employé par le boucher.
  • 1kg foie.
  • 500gr poitrine de porc.
  • 6 échalotes.
  • 2 oignons.
  • 3 oeufs ou plus selon consistance.
  • 4 cuillères à soupe de 4 épices
  • idem thym.
  • 13 gr de sel par kg.
  • 6 gr de poivre par kg.
  • Cognac, armagnac ou porto.
  1. Laver les bocaux.
  2. Couper les différents morceaux de viande en gros cubes et les hacher (pas trop finement) avec les échalotes et les oignons.
  3. Ajouter les oeufs, les épices et l'alcool. Bien mélanger (avec les mains !).
  4. Remplir les bocaux en tassant bien la préparation et jusqu'à 2cm du bord. Bien nettoyer le bord des bocaux avant de placer la capsule. Visser le couvercle.
  5. Placer les bocaux dans un stérilisateur en les séparant avec des torchons afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Lester avec des pierres par exemple. Remplir d'eau et porter à ébullition. Cuire 3 heures à 100°C.
  6. Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur afin de ne pas créer de choc thermique.

 

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10 février 2012

Roti de porc au miel **

Une petite recette idéale quand on a des invités !

Rôti de porc au miel **
6 personnes

  • 1 rôti de porc de 1,5 kg (compter 200 à 250g par personne)
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de coriandre haché
  • 2 petites gousses d'ail
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser un peu d'huile dans le fond d'une cocotte. Une fois l'huile chaude, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Retirer du feu
  3. Ajouter le miel, la coriandre et les gousses d'ail pelées mais entières. Bien mélanger et arroser le rôti avec le jus obtenu. Fermer la cocotte.
  4. Enfourner 45 min. en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.
  5. Au moment de servir, sortir le rôti de la cocotte en gardant le jus. Le déglacer avec un peu d'eau très chaude avant de le verser dans une saucière.

 

Un peu de technique : cette cuisson s'approche du braisage à brun. C'est une cuisson adaptée pour les viandes peu tendres. Elle consiste à cuire à couvert, dans un peu de liquide et sur une garniture aromatique, des pièces préalablement raidies.

Rappel des étapes pour un braisage à brun :

  1. Rissoler vivement la viande dans une cocotte et la retirer.
  2. Faire suer la garniture et sans coloration (oignon, carotte, ail, tomate,...)
  3. Rassembler le tout dans une cocotte et mouiller à peine à hauteur (vin blanc, fond de veau,...)
  4. Cuire à cuisson lente et à couvert au four

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04 avril 2011

Filet Mignon, comme au barbecue **

Une cuisson qui me convient pleinement car la viande reste bien tendre et moelleuse. Astuce cuisson adoptée !!

Filet mignon, comme au barbecue**

Couper le filet mignon en tranches épaisses. Les mettre à mariner, minimum 30 minutes, avec de l'huile d'olive, de l'ail haché et des herbes de provence.

Faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude.

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10 janvier 2010

Filet mignon de porc à la bière **

Que le temps passe vite ! Voilà bientôt 1 mois que je n'ai pas publié de recettes. Pourtant elles s'entassent mais le temps défile trop vite et nous avons pas mal de choses à faire dans notre nouvelle maison.

Je vous propose aujourd'hui une recette de filet mignon, simple et originale (disons originale pour les gens du Sud comme moi qui ne connaissent pas ou peu la cuisine Chti !).
Je fais souvent rôtir de la viande dans une cocotte avec du bouillon et/ou du vin blanc. Cette fois-ci, j'ai remplacé le liquide par de la bière. Pas mal !!!

Filet mignon de porc à la bière **
6 personnes

  • 1 filet mignon de porc de 500g environ
  • 30cl de bière
  • 1 cs de fond de veau déshydraté
  • 1 oignon
  • 150g de lardons
  • crème fraîche
  • persil
  1. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'oignon coupé en fines rondelles. Retirer et réserver.
  2. Placer le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer quelques instants sur toute ses faces.
  3. Ajouter 10cl d'eau, la bière, le fond de veau déshydraté, les lardons et l'oignon.
  4. Cuire à couvert 35 min. sur feu doux.
  5. Au moment de servir, hacher le persil. Retirer la viande de la cocotte et réserver au chaud. Ajouter au jus de cuisson un peu de crème fraîche (on peut aussi ajouter de la maïzena pour épaissir la sauce). Parsemer de persil.
  6. Servir aussitôt le filet mignon avec sa sauce.

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26 mars 2009

Filet mignon confit **

Chaque année (ou presque), la famille se regroupe pour un week-end "Canard". Magrets, cuisses et ailes confits, foie gras, pâtés de canard, rillettes .... beaucoup de travail pour un résultat très appréciable.

Cette année, nous avons décidé de faire du filet mignon confit. Un peu plus de boulot, mais la graisse de canard était toute prête pour ces nouvelles conserves !

La recette ?
Faire dorer les filets mignons de porc dans la graisse de canard chaude. Mettre en bocal et stériliser 3 heures.


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10 mars 2009

Rôti de porc à l'ail **

Un plat familial et rapide à préparer.

Rôti de porc à l'ail **

6 personnes

  • 1 rôti de porc
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 kg de pommes de terre
  • thym

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  1. Couper 2 gousses d'ail en lamelles. Inciser le rôti de porc et y placer l'ail. Mettre le rôti dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d'huile. Enfourner quelques minutes à 240°C.
  2. Laver les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Détailler la dernière gousse d'ail en petits dés. Émincer l'oignon.
  3. Retourner le rôti. Placer les oignons au fond du plat, puis les pommes de terre et parsemer d'ail.  Assaisonner avec du gros sel et du poivre. Enfourner à 210°C pendant 50 min.
  4. 10 min. avant la cuisson, retourner le rôti et parsemer de thym. Terminer la cuisson.

Posté par Laure à 10:50 - Plat principal - Commentaires [1] - Permalien [#]
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