Pintade chaponnée au potiron et fruits secs ***

Plat de fête réalisé pour ce Nouvel An. Et une farce sans viande, cela change ;-) !

Farcir une volaille permet essentiellement qu'à la cuisson la farce libére de la vapeur d'eau et permette à la chair de la volaille de rester moelleuse.

Servie avec une gaufre de pommes de terre, nous nous sommes régalés !

Cette recette est inspirée par la cheffe Hélène Darroze.

Pintade chaponnée au potiron et fruits secs ***

• 1Pintade chaponnée fermière (2 à 2,5 kg)
• 600g de potimarron ou courge butternut
• 400g de marrons
• 300g d'oignons grelots
• 60g de pistache
• 60g de noix
• 60g de pignon de pin
• 2 gousses d'ail
• Persil
• 50g de miel
• 20cl de vin jaune
• 1pincée de piment d’Espelette (facultatif)

1. Détailler le potimarron ou la courge butternut en dés. Personnellement, je ne pèle pas le potimarron, la peau est comestible. Peler les oignons et les couper en deux s'ils sont trop gros.
2. Dans une poêle, faire colorer les oignons et les dés de potimarron avec un peu de matière grasse (huile et/ou beurre, graisse de canard). Saler et ajouter un peu de piment d'espelette (facultatif)
3. Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
4. Dans un saladier, mélanger les marrons grossièrement concassés, les dés de potiron, les oignons et les fruits secs. Ajouter le persil, l’ail haché et le miel.
5. Farcir la pintade avec une partie de la garniture (environ 1/4) et réserver le reste de farce.
6. Enfourner la pintade une dizaine de minutes à 220°C puis baisser le four à 160°C (th. 5-6). Poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson de la pintade pour éviter qu'elle ne déssèche.
7. Ajouter le reste de farce autour de la volaille et enfourner à nouveau 15 minutes.
8. Réserver la pintade.
9. Déglacer le plat avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs. Faire réduire ce jus. Si le jus est un peu trop gras, on peut le couper avec un peu d'eau chaude.
10. Servir la pintade accompagnée des légumes et du jus réduit