Caviar d'aubergine **

Idéal à servir en apéritif ou pour faire une base de sandwich.

Quand je croule sous les aubergines l'été, j'en prépare plus et le stérélise. Ainsi, on en profite toute l'année !

Caviar d'aubergine **

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cs persil
• 1/2 cc de cumin
• 2 cs jus de citron
• 3 cs d'huile d'olive

 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longeur. Les déposer sur un plat allant au four et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
3. Enfourner pour  20 à 30 minutes.
4. Quand elles ont refroidies, gratter la chair et placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter l'ail, l'oignon et mixer. Verser l'huile et le jus de citron et continuer à mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Assaisonner, ajouter le cumin et le persil. Mélanger
6. Servir frais.